Pollo al forno con couscous bicolore

Pollo al forno con couscous bicolore: il pollo cuoce avvolto nella carta forno, poi si rosola senza copertura. La barbabietola colora una parte del contorno, mentre il garam masala e l’anice stellato accompagnano il pollo; il couscous si dispone in due strati, uno semplice e uno rosa, per un piatto dal contrasto netto. Faccio attenzione a non rompere la pelle del pollo e mi piace come si vedono i due strati con l’anello d’acciaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 138 minuti. Riposo: 125 minuti. Tempo totale: 283 minuti. Porzioni: 6. Circa 630 kcal e 54 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pollo

1 pollo intero (1
5 kg)
2 cucchiaini di garam masala
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino macinato
30 ml di olio di mais
15 ml di salsa di pesce
2 stelle di anice

Per il couscous

300 g di couscous
600 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 barbabietola media (200 g)

Preparazione

1. Tampona il pollo con carta da cucina. Mescola il garam masala, il cumino, il peperoncino, l’olio di mais e la salsa di pesce, spennella il pollo e lascialo marinare per 2 ore. 2. Scalda il forno a 160°C per 10 minuti. Metti le 2 stelle di anice nella cavità del pollo, sistemalo su un grande foglio di carta forno e versaci sopra la marinata. Chiudi bene la carta. 3. Metti il pollo in una teglia e cuocilo per 90 minuti a 160°C, finché la carne è tenera. 4. Apri la carta e lascia il pollo in forno per altri 30 minuti, finché è rosolato. 5. Versa 300 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale in ciascuno di due pentolini. Aggiungi la barbabietola tagliata a fette spesse in uno dei due e scalda entrambi i pentolini per 8 minuti, finché l’acqua è calda e comincia a fare vapore. 6. Metti 150 g di couscous in ciascuna di due ciotole. Togli la barbabietola dal pentolino con l’acqua colorata e versa 300 ml di acqua calda su ciascuna porzione di couscous. Copri le ciotole e lascia riposare il couscous per 5 minuti, finché assorbe l’acqua. 7. Disponi il couscous a strati, alternando i due colori con l’aiuto di un anello d’acciaio. Servilo accanto al pollo.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; tieni il couscous separato dal pollo, per evitare che si impregni dei succhi. Servilo con un’insalata di pomodori, cetrioli e foglie di lattuga, e un anello d’acciaio ti aiuta a mantenere gli strati nel piatto. Se non hai il garam masala, puoi usare la stessa quantità di curry; la salsa di pesce contiene pesce. Le due ore di marinatura si possono facilmente abbreviare quando hai fretta, ma lasciale intere. Per un pollo più pesante di 1,5 kg potrebbe servire una cottura più lunga; controlla la coscia, non solo il colore della pelle. Scegli una barbabietola soda, senza parti molli, così le fette coloreranno l’acqua in modo uniforme.

Domande frequenti

Come verifico se il pollo è cotto fino all’osso?

Misura la temperatura nel punto più spesso della coscia, senza toccare l’osso; all’interno deve arrivare a 74°C.

Posso usare le cosce al posto del pollo intero?

Sì. Cuoci 1,5 kg di cosce con l’osso a 180°C, coperte per 50 minuti e poi scoperte per altri 20 minuti, finché sono rosolate e i succhi escono limpidi.

Cosa faccio se il couscous è rimasto duro?

Aggiungi 30 ml di acqua bollente nella ciotola, coprila e lascia riposare per altri 3 minuti.