Saramură de macrou la grătar, Romen usulü balık yemeği

Saramură de macrou la grătar, Romen usulü ızgara uskumru yemeğidir. Bütün uskumru, derisi kızarana kadar ızgarada pişirilir, ardından domatesli ve biberli salamurada on dakika bekletilir. Kızarmış balığa kapya biber, közlenmiş domates, sarımsak ve limon eşlik eder; suyu ince kıvamlı, acılı ve hafif ekşidir. Daha eşit piştikleri için birbirine yakın büyüklükte balıklar seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

4 küçük uskumru
15 ml yağ
1 1/2 çay kaşığı ince tuz
3/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
2 kapya biber
2 domates
4 diş sarımsak (12 g)
500 ml su
1/2 çay kaşığı acı toz biber
30 ml limon suyu
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Başlarını bırakıp uskumruların içini temizleyin, ardından kâğıt havluyla iyice kurulayın. Balıkları 15 ml yağla yağlayıp üzerlerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin. 2. Izgarada veya ızgara tavada toplam 10 dakika pişirin, sürenin yarısında çevirin. Omurganın yanındaki et opaklaşınca balıkları alın. Üzerlerini kapatıp sıcak tutun. 3. Kapya biberleri ve domatesleri ocak üzerinde 10 dakika közleyin, kabukları yer yer kararana kadar ara sıra çevirin. 4. 500 ml suyu kaynatın. Doğranmış sarımsağı, şeritler halinde kesilmiş biber ve domatesleri, acı toz biberi, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı karabiberi ve limon suyunu ekleyin. Yüksek ateşte 4 dakika kaynatın, ardından doğranmış maydanozu karıştırın. 5. Balıkları bir kaseye yerleştirip salamurayı üzerlerine dökün. Servisten önce 10 dakika dinlendirin.

Notlar

Kalan balığı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın, ancak salamurada bekledikçe eti yumuşar. Derisi parlak, kokusu temiz uskumrular seçin; büyük balıkların ızgarada daha uzun pişmesi gerekir. Çok sulu domatesler salamurayı inceltebilir, bu yüzden közledikten sonra sularını süzün. Bana göre bu yemek, sarımsak soslu ızgara balıkla hafif bir çorbanın arasında; yanında mısır lapası iyi gider. Daha fazla porsiyon için kişi başına bir balık ve yarım kapya biber ölçüsünü koruyun.