Covrigei, salatini rumeni con formaggi, lino e carvi

I Covrigei, salatini rumeni con formaggi, lino e carvi, hanno semi di lino nell’impasto e cuociono fino a diventare dorati. La telemea di pecora grattugiata e il carvi restano in superficie, mentre il formaggio rumeno di burduf, la ricotta e la panna acida danno all’impasto una consistenza friabile ed elastica. Per la telemea controllo prima quanto è salata, prima di cospargere i salatini di sale. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 8. Circa 610 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

150 g di formaggio rumeno di burduf
150 g di margarina
125 g di ricotta
3 cucchiai di panna acida
100 ml di latte tiepido
30 g di semi di lino
625 g di farina
2 uova
150 g di telemea di pecora
1 cucchiaio di semi di carvi
1/2 cucchiaino di sale marino fino

Preparazione

1. Mescola 150 g di formaggio rumeno di burduf con 150 g di margarina morbida, 125 g di ricotta, 3 cucchiai di panna acida e 100 ml di latte tiepido. 2. Incorpora 30 g di semi di lino e 625 g di farina. Impasta finché l’impasto diventa elastico, coprilo e lascialo riposare al freddo per 30 minuti. 3. Scalda il forno a 200°C. Stendi l’impasto sul piano leggermente infarinato e ritaglia i salatini. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno. 4. Sbatti 2 uova e spennella i salatini. Cospargili con 150 g di telemea di pecora grattugiata, 1 cucchiaio di semi di carvi e 1/2 cucchiaino di sale marino fino. 5. Cuocili per 15 minuti, finché diventano dorati. Toglili dalla teglia e lasciali raffreddare.

Note

Si conservano fino a 3 giorni in un contenitore chiuso, in frigorifero; toglili un po’ prima di servirli, così non saranno freddi. Se non hai il carvi, cospargili di semi di sesamo nella stessa quantità, circa 1 cucchiaio. L’impasto contiene glutine e latticini, e le uova si usano per spennellare. Li servo con una birra fredda. La telemea di pecora deve essere abbastanza soda da poterla grattugiare; se è molto salata, metti solo un pizzico di sale sui salatini. Può capitare che l’impasto si attacchi al piano; incorpora solo la farina necessaria per poterlo stendere, mantenendo la sfoglia morbida.