Ciorbă cu burtă și legume

Ciorba cu burtă și legume se servește fierbinte, cu zeamă acrișoară și legume moi. Burta fiartă se încălzește în zeama cu legume, apoi o dreg cu smântână, ou, hrean și lămâie. Eu tai fâșiile de burtă înguste, cam cât lățimea unui deget. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 26 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 61 de minute. Porții: 8. Aproximativ 320 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

3500 ml apă
2 morcovi
1 felie țelină (50 g)
1 ardei gras roșu
2 cepe verzi
2 fire usturoi verde
1 linguriță sare
1 foaie de dafin
1 căpățână usturoi
1 linguriță piper boabe
1 kg burtă fiartă și feliată
500 g smântână cu 25% grăsime
1 ou
2 linguri muștar
1 lingură hrean ras în oțet
1 vârf de cuțit pudră de curcuma
1 lămâie
2 linguri ulei de măsline
1 ardei iute roșu
1 ardei iute verde
2 ardei iuți murați
15 ml oțet de la ardeii iuți murați

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Curăță și spală legumele. Taie cubulețe morcovii, țelina, ardeiul gras și cepele verzi; toacă usturoiul verde. 2. Pune legumele într-o oală cu 3500 ml apă. Adaugă sarea, foaia de dafin, căpățâna de usturoi și piperul boabe. Fierbe domol 15 minute, până când morcovul e pe jumătate fiert. 3. Adaugă burta fiartă, tăiată fâșii, și mai fierbe domol 8 minute. Fâșiile trebuie să fie bine încălzite. 4. Într-un bol, amestecă smântâna cu oul întreg, muștarul, hreanul, curcuma și zeama de lămâie. Ia oala de pe foc și toarnă treptat zeamă fierbinte peste amestec, amestecând. Adaugă dresătura în oală, încet, omogenizând. 5. Stropește cu uleiul de măsline. Taie rondele ardeii iuți roșu și verde, adaugă-i în oală și fierbe totul domol 3 minute. Gustă și pune oțetul de la ardeii murați dacă vrei ciorba mai acră.

Note

Pun ciorba pe masă cu pâine albă și ardei iute murat. Alege burtă fiartă, curățată și tăiată subțire; fâșiile groase au nevoie de câteva minute în plus ca să se încălzească uniform. Ardeii murați pot acri destul zeama, așa că gust-o înainte să adaugi oțetul din borcan. A doua zi aromele sunt mai bine legate; păstreaz-o la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Smântâna și oul sunt alergeni.

Întrebări frecvente

De ce se poate brânzi dresătura?

Dacă zeama clocotește tare după ce ai adăugat smântâna și oul, oul se poate coagula. Ține ciorba la foc mic, în jur de 80°C, fără să o lași să clocotească.

Pot folosi gălbenușuri în loc de ou întreg?

Da, înlocuiește oul cu 2 gălbenușuri și amestecă-le cu smântâna înainte să torni zeama caldă.

Merge smântână cu mai puțină grăsime?

Alege smântână cu cel puțin 20% grăsime; cea mai slabă se poate separa în zeama fierbinte.

Cum reîncălzesc ciorba fără să se taie?

Încălzește o porție la foc mic timp de 4-5 minute, amestecând, fără să o lași să dea în clocot.