Чорба с рубцом и овощами

Чорбу с рубцом и овощами подают горячей, с чуть кисловатым бульоном и мягкими овощами. Варёный рубец прогреваю в овощном бульоне, затем заправляю сметаной, яйцом, хреном и лимоном. Полоски рубца я нарезаю узкими, примерно шириной с палец. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 26 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 61 минута. Порций: 8. Примерно 320 ккал и 21 г белка на порцию.

Ингредиенты

3500 мл воды
2 моркови
1 ломтик корня сельдерея (50 г)
1 красный сладкий перец
2 зелёных лука
2 стебля зелёного чеснока
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
1 головка чеснока
1 чайная ложка перца горошком
1 кг варёного нарезанного рубца
500 г сметаны жирностью 25%
1 яйцо
2 столовые ложки горчицы
1 столовая ложка тёртого хрена в уксусе
1 щепотка порошка куркумы
1 лимон
2 столовые ложки оливкового масла
1 красный острый перец
1 зелёный острый перец
2 маринованных острых перца
15 мл уксуса от маринованного острого перца

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до начала. Очистите и вымойте овощи. Нарежьте кубиками морковь, корень сельдерея, сладкий перец и зелёный лук, измельчите зелёный чеснок. 2. Положите овощи в кастрюлю и влейте 3500 мл воды. Добавьте соль, лавровый лист, целую головку чеснока и горошины перца. Варите на слабом огне 15 минут, пока морковь не будет наполовину готова. 3. Добавьте варёный рубец, нарезанный полосками, и варите на слабом огне ещё 8 минут. Полоски должны хорошо прогреться. 4. В миске смешайте сметану с целым яйцом, горчицей, хреном, куркумой и лимонным соком. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вливайте горячий бульон в эту смесь, помешивая. Медленно добавьте заправку в кастрюлю, перемешивая до однородности. 5. Сбрызните оливковым маслом. Нарежьте колечками красный и зелёный острый перец, добавьте в кастрюлю и варите всё на слабом огне 3 минуты. Попробуйте и добавьте уксус от маринованного перца, если хотите, чтобы чорба была кислее.

Примечание

Я подаю чорбу с белым хлебом и маринованным острым перцем. Выбирайте варёный очищенный рубец, нарезанный тонко; толстым полоскам понадобится ещё несколько минут, чтобы прогреться равномерно. Маринованный перец может достаточно сильно подкислить бульон, поэтому попробуйте его, прежде чем добавлять уксус из банки. На следующий день вкусы лучше соединяются; храните чорбу в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Сметана и яйцо являются аллергенами.

Частые вопросы

Почему заправка может свернуться?

Если после добавления сметаны и яйца бульон сильно кипит, яйцо может свернуться. Держите чорбу на слабом огне, примерно при 80°C, не доводя до кипения.

Можно ли использовать желтки вместо целого яйца?

Да, замените яйцо 2 желтками и смешайте их со сметаной, прежде чем вливать горячий бульон.

Подойдёт ли сметана с меньшей жирностью?

Выбирайте сметану жирностью не менее 20%; менее жирная может расслоиться в горячем бульоне.

Как разогреть чорбу, чтобы она не свернулась?

Разогревайте одну порцию на слабом огне 4-5 минут, помешивая и не доводя до кипения.