Ciorbă cu burtă și legume, sopa romena de dobrada

Ciorbă cu burtă și legume, uma sopa romena de dobrada com legumes, serve-se bem quente, com um caldo ligeiramente ácido e legumes macios. A dobrada cozida aquece no caldo com os legumes e, depois, junto-lhe natas ácidas, ovo, rábano-picante e limão. Corto a dobrada em tiras estreitas, mais ou menos da largura de um dedo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 26 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 61 minutos. Doses: 8. Cerca de 320 kcal e 21 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3500 ml de água
2 cenouras
1 fatia de aipo-rábano (50 g)
1 pimento vermelho
2 cebolinhas
2 pés de alho verde
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
1 cabeça de alho
1 colher de chá de grãos de pimenta
1 kg de dobrada cozida e cortada em tiras
500 g de natas ácidas com 25% de gordura
1 ovo
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de rábano-picante ralado em vinagre
1 pitada de curcuma em pó
1 limão
2 colheres de sopa de azeite
1 malagueta vermelha
1 malagueta verde
2 malaguetas em conserva
15 ml de vinagre das malaguetas em conserva

Preparação

1. Tire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Limpe e lave os legumes. Corte as cenouras, o aipo, o pimento e as cebolinhas em cubos; pique o alho verde. 2. Coloque os legumes numa panela com 3500 ml de água. Junte o sal, a folha de louro, a cabeça de alho e os grãos de pimenta. Deixe cozer em lume brando durante 15 minutos, até a cenoura estar meio cozida. 3. Junte a dobrada cozida, cortada em tiras, e deixe cozer em lume brando mais 8 minutos. As tiras devem ficar bem quentes. 4. Numa taça, misture as natas com o ovo inteiro, a mostarda, o rábano-picante, a curcuma e o sumo de limão. Retire a panela do lume e deite gradualmente caldo quente sobre a mistura, mexendo. Junte lentamente o preparado à panela, mexendo até ficar homogéneo. 5. Regue com o azeite. Corte às rodelas as malaguetas vermelha e verde, junte-as à panela e deixe tudo cozer em lume brando durante 3 minutos. Prove e junte o vinagre das malaguetas em conserva se quiser a sopa mais ácida.

Notas

Sirvo esta sopa com pão branco e malagueta em conserva. Escolha dobrada cozida, limpa e cortada fina; as tiras grossas precisam de mais alguns minutos para aquecer por igual. As malaguetas em conserva podem dar acidez suficiente ao caldo, por isso prove-o antes de juntar o vinagre do frasco. No dia seguinte, os sabores ficam mais apurados; guarde a sopa no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias. As natas e o ovo são alergénios.

Perguntas frequentes

Porque é que o preparado pode talhar?

Se o caldo ferver demasiado depois de juntar as natas e o ovo, o ovo pode coagular. Mantenha a sopa em lume brando, a cerca de 80°C, sem a deixar ferver.

Posso usar gemas em vez do ovo inteiro?

Sim, substitua o ovo por 2 gemas e misture-as com as natas antes de deitar o caldo quente.

Posso usar natas com menos gordura?

Escolha natas com pelo menos 20% de gordura; as mais magras podem separar-se no caldo quente.

Como reaquecer a sopa sem talhar?

Aqueça uma dose em lume brando durante 4-5 minutos, mexendo e sem deixar ferver.