Bobotie, tatlı-tuzlu et graten

Bobotie, dana ve domuz etini kuru meyvelerle bir araya getiren, üzeri kızarmış yumurta katmanıyla kaplı tatlı-tuzlu bir et gratenidir. İç harcı yumuşak ve baharatlı kalırken üstünde ince bir yumurta tabakası tutar. İç harcın dokusunu korumak için eti orta incelikte çektirmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 40 g protein.

Malzemeler

50 g beyaz ekmek içi
200 ml süt
1 büyük soğan (150 g)
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
300 g dana kıyma
300 g domuz kıyması
1/2 çay kaşığı kişniş tozu
1/2 çay kaşığı kimyon tozu
1/2 çay kaşığı zencefilli kurabiye baharatı
1/2 çay kaşığı zencefil tozu
1/2 çay kaşığı köri tozu
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
15 g doğranmış taze maydanoz
40 g kuru üzüm
40 g kuru kayısı
20 g file badem
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
4 yumurta
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Ekmeği parçalara ayırıp süt içinde yumuşamaya bırakın. 2. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Yağı büyük bir tavada kızdırın, soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana ve hafif renk alana kadar 5 dakika pişirin. 3. Bir kâsede dana ve domuz kıymasını kişniş, kimyon, zencefilli kurabiye baharatı, zencefil, köri, zerdeçal, doğranmış maydanoz ve iyice sıkılmış ekmekle karıştırın. Sütü ayırın. Karışımı tavaya alın, kuru üzümleri, küçük parçalara kesilmiş kuru kayısıları ve file bademleri ekleyin. Et kızarana ve tavada sıvı kalmayana kadar 10 dakika pişirin. 4. Karışımı 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberle tatlandırın. Yağlanmış 30 × 20 cm'lik fırın kabına alın ve bastırarak düzeltin. 5. Yumurtaları ayırdığınız süt, 1/4 tatlı kaşığı tuz ve 1/4 tatlı kaşığı karabiberle çırpın. Etin üzerine dökün ve yumurta katmanı tutup hafifçe kızarana kadar bobotie'yi 180°C'de 40 dakika pişirin. Servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin. Sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz.

Notlar

Domuz etini aynı miktarda kuzu etiyle değiştirebilir ya da 50 g glutensiz ekmek kullanabilirsiniz. Normal ekmek glüten içerir; süt, yumurta ve badem de bu yemekte alerjendir. Bobotie buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Bir gün önceden pişirip porsiyonları ısıtabilirsiniz. İç harcın dokulu olması için ince macun gibi değil, orta incelikte çekilmiş kıyma kullanın. 30 × 20 cm'lik kap, katmanın uygun kalınlıkta olmasını sağlar. Daha küçük ve derin bir kapta ortasının pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilir. Kuru meyveler sertse kayısıları küçük parçalara kesin, kuru üzümleri bütün bırakın. Basmati pilavıyla sıcak ya da soğuk servis edin.