Varza călită în straturi cu carne și cârnați
Am ajuns iar acasă cu două verze murate de la mama, după ce m-a sunat să mă întrebe dacă nu le mai iau odată, că i-au ocupat locul în cămară. Cum tot aveam în congelator cârnați de casă și carne de porc rămase de la sărbători, am făcut această varză călită la cuptor, în straturi, în vas de lut. E o mâncare consistentă, clasică, pe care o fac de câteva ori iarna, mai ales când am varză murată bună și cârnați de casă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 45 de minute
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 2 ore și 30 de minute
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: mâncare de iarnă, principală, rustică
Ingrediente
2 verze murate (capete mari)
2-3 linguri ulei
1-2 linguri untură de casă
2 cepe roșii
1 kg pulpă de porc
1 kg cârnați de casă
1 praf de sare (atenție, varza e deja sărată)
piper măcinat, după gust (eu pun să fie destul de evident)
câteva crenguțe de cimbru uscat și cimbru uscat mărunțit
1 ceașcă de orez
1 ceașcă vin roșu (puțin încălzit)
1 ceașcă apă
Mod de preparare
1. Dacă varza murată este prea acră sau prea sărată, ține capetele de varză 30 de minute în apă rece. Scurge-le bine înainte de a începe.
2. Taie verzele în jumătăți și apoi în fâșii subțiri, cu cuțitul.
3. Toacă ceapa mărunt. Pune uleiul într-o tigaie și călește ceapa la foc potrivit, doar cât să se înmoaie.
4. Adaugă peste ceapă orezul (spălat înainte de mai multe ori în apă rece), pulpa de porc tăiată cubulețe mici și cârnații feliați subțire. Amestecă. Condimentează cu sare (foarte puțină, având în vedere varza), piper și cimbru uscat mărunțit.
5. Pregătește vasul de lut sau ceramică (ideal ar fi să fie emailat pe interior, dacă ai). Pune primul strat de varză tocată, presară puțin piper, apoi adaugă o crenguță de cimbru.
6. Pune jumătate din amestecul de carne, cârnați, ceapă și orez peste acest strat de varză.
7. Acoperă cu încă un strat de varză, iar piper, iar o crenguță de cimbru.
8. Pune restul de carne și cârnați, apoi acoperă cu ultimul strat de varză tocată. Presară iar puțin piper și așază deasupra o crenguță de cimbru.
9. Adaugă la suprafață 1-2 linguri de untură.
10. Toarnă o ceașcă de apă caldă și una de vin roșu (puțin încălzite înainte) pe marginea vasului, nu direct peste varză.
11. Pune capacul și introdu vasul în cuptorul rece. Pornește cuptorul la 160°C și lasă 1 oră.
12. După 1 oră, ridică temperatura la 170-175°C și lasă încă 1 oră și jumătate.
13. Scoate din cuptor, îndepărtează crenguțele de cimbru înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E o mâncare sățioasă, merge foarte bine pentru mai multe persoane, mai ales când vrei să folosești carne și cârnați de casă, dar și varză murată care trebuie consumată. Nu e nevoie să supraveghezi mult, iar gustul se dezvoltă mai bine dacă o lași la cuptor la foc mic. Ține bine și la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește varză murată bună, nu prea acră sau prea sărată. Dacă trebuie, spală-o puțin mai mult.
La fiecare strat de varză, pune puțin piper proaspăt măcinat – nu sări peste acest pas, dă gust mâncării.
Crenguțele de cimbru se scot mereu înainte de servire.
Pentru un gust mai bogat, nu înlocui untura cu ulei la stratul de deasupra.
Înlocuiri
Dacă nu ai vas de lut sau ceramică, poți folosi orice vas de cuptor cu capac, dar e recomandat să nu fie foarte larg, pentru ca varza să rămână suculentă.
Poți folosi doar carne de porc sau doar cârnați, dar amestecul celor două e cel mai echilibrat.
Vinul roșu se poate omite dacă nu ai, dar schimbă gustul final. E mai bun cu.
Orezul poate fi înlocuit cu arpacaș, dar structura va fi diferită.
Variații
Dacă vrei mai puțină carne, micșorează cantitatea la 700 g din fiecare.
Dacă vrei să fie mai acră, nu spăla deloc varza, doar o scurgi.
Poți adăuga puțin ardei iute tocat direct în straturi dacă vrei mai picant, dar tradițional se servește separat.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu ardei iute alături. Poți adăuga puțină smântână la final, dar nu e neapărat necesar.
Merge bine cu o felie de pâine de casă.
Poate fi reîncălzită la cuptor sau pe aragaz la foc mic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi varză dulce în loc de varză murată?
Nu pentru această rețetă, gustul și textura depind de varza murată. Dacă ai doar varză dulce, caută o rețetă separată, eventual cu mai mult oțet și sare adăugate.
2. Ce pot face dacă mâncarea iese prea sărată?
Dacă observi după coacere că e prea sărată, poți servi cu pâine sau smântână pentru a mai atenua senzația. Data viitoare spală mai mult varza înainte.
3. Merge și fără vin roșu?
Da, dar gustul nu va fi la fel de rotund. Dacă nu vrei să folosești vin, adaugă doar apă sau puțină zeamă de varză dacă nu e foarte sărată.
4. Se poate congela varza călită în straturi?
Da, se poate congela, dar textura orezului și a verzei va fi puțin diferită la decongelare, mai moale. E mai bună proaspătă sau păstrată la frigider câteva zile.
5. Pot să gătesc direct în cratiță de fontă smălțuită dacă nu am vas de lut?
Da, poți folosi o cratiță de fontă smălțuită cu capac. Vezi doar să nu fie foarte subțire, ca să nu se ardă partea de jos.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 8): aprox. 600-700 kcal, din care 35-40 g proteine, 35-40 g grăsimi, 25-30 g carbohidrați. Sunt valori aproximative, depind de câtă untură rămâne în mâncare și de conținutul de carne și cârnați. Mâncarea e consistentă și sățioasă, conține fibre din varză și orez.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în vas acoperit, până la 4 zile. Se reîncălzește direct în vas, la cuptor sau la foc mic pe aragaz, cu capac. Dacă se usucă prea mult, adaugă puțină apă la reîncălzire. Congelarea e posibilă, dar textura nu va fi la fel de fermă. Cel mai bine e să consumi în 2-3 zile.
Am ajuns iar acasă cu două verze murate de la mama, după ce m-a sunat să mă întrebe dacă nu le mai iau odată, că i-au ocupat locul în cămară. Cum tot aveam în congelator cârnați de casă și carne de porc rămase de la sărbători, am făcut această varză călită la cuptor, în straturi, în vas de lut. E o mâncare consistentă, clasică, pe care o fac de câteva ori iarna, mai ales când am varză murată bună și cârnați de casă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 45 de minute
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 2 ore și 30 de minute
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: mâncare de iarnă, principală, rustică
Ingrediente
2 verze murate (capete mari)
2-3 linguri ulei
1-2 linguri untură de casă
2 cepe roșii
1 kg pulpă de porc
1 kg cârnați de casă
1 praf de sare (atenție, varza e deja sărată)
piper măcinat, după gust (eu pun să fie destul de evident)
câteva crenguțe de cimbru uscat și cimbru uscat mărunțit
1 ceașcă de orez
1 ceașcă vin roșu (puțin încălzit)
1 ceașcă apă
Mod de preparare
1. Dacă varza murată este prea acră sau prea sărată, ține capetele de varză 30 de minute în apă rece. Scurge-le bine înainte de a începe.
2. Taie verzele în jumătăți și apoi în fâșii subțiri, cu cuțitul.
3. Toacă ceapa mărunt. Pune uleiul într-o tigaie și călește ceapa la foc potrivit, doar cât să se înmoaie.
4. Adaugă peste ceapă orezul (spălat înainte de mai multe ori în apă rece), pulpa de porc tăiată cubulețe mici și cârnații feliați subțire. Amestecă. Condimentează cu sare (foarte puțină, având în vedere varza), piper și cimbru uscat mărunțit.
5. Pregătește vasul de lut sau ceramică (ideal ar fi să fie emailat pe interior, dacă ai). Pune primul strat de varză tocată, presară puțin piper, apoi adaugă o crenguță de cimbru.
6. Pune jumătate din amestecul de carne, cârnați, ceapă și orez peste acest strat de varză.
7. Acoperă cu încă un strat de varză, iar piper, iar o crenguță de cimbru.
8. Pune restul de carne și cârnați, apoi acoperă cu ultimul strat de varză tocată. Presară iar puțin piper și așază deasupra o crenguță de cimbru.
9. Adaugă la suprafață 1-2 linguri de untură.
10. Toarnă o ceașcă de apă caldă și una de vin roșu (puțin încălzite înainte) pe marginea vasului, nu direct peste varză.
11. Pune capacul și introdu vasul în cuptorul rece. Pornește cuptorul la 160°C și lasă 1 oră.
12. După 1 oră, ridică temperatura la 170-175°C și lasă încă 1 oră și jumătate.
13. Scoate din cuptor, îndepărtează crenguțele de cimbru înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E o mâncare sățioasă, merge foarte bine pentru mai multe persoane, mai ales când vrei să folosești carne și cârnați de casă, dar și varză murată care trebuie consumată. Nu e nevoie să supraveghezi mult, iar gustul se dezvoltă mai bine dacă o lași la cuptor la foc mic. Ține bine și la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește varză murată bună, nu prea acră sau prea sărată. Dacă trebuie, spală-o puțin mai mult.
La fiecare strat de varză, pune puțin piper proaspăt măcinat – nu sări peste acest pas, dă gust mâncării.
Crenguțele de cimbru se scot mereu înainte de servire.
Pentru un gust mai bogat, nu înlocui untura cu ulei la stratul de deasupra.
Înlocuiri
Dacă nu ai vas de lut sau ceramică, poți folosi orice vas de cuptor cu capac, dar e recomandat să nu fie foarte larg, pentru ca varza să rămână suculentă.
Poți folosi doar carne de porc sau doar cârnați, dar amestecul celor două e cel mai echilibrat.
Vinul roșu se poate omite dacă nu ai, dar schimbă gustul final. E mai bun cu.
Orezul poate fi înlocuit cu arpacaș, dar structura va fi diferită.
Variații
Dacă vrei mai puțină carne, micșorează cantitatea la 700 g din fiecare.
Dacă vrei să fie mai acră, nu spăla deloc varza, doar o scurgi.
Poți adăuga puțin ardei iute tocat direct în straturi dacă vrei mai picant, dar tradițional se servește separat.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu ardei iute alături. Poți adăuga puțină smântână la final, dar nu e neapărat necesar.
Merge bine cu o felie de pâine de casă.
Poate fi reîncălzită la cuptor sau pe aragaz la foc mic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi varză dulce în loc de varză murată?
Nu pentru această rețetă, gustul și textura depind de varza murată. Dacă ai doar varză dulce, caută o rețetă separată, eventual cu mai mult oțet și sare adăugate.
2. Ce pot face dacă mâncarea iese prea sărată?
Dacă observi după coacere că e prea sărată, poți servi cu pâine sau smântână pentru a mai atenua senzația. Data viitoare spală mai mult varza înainte.
3. Merge și fără vin roșu?
Da, dar gustul nu va fi la fel de rotund. Dacă nu vrei să folosești vin, adaugă doar apă sau puțină zeamă de varză dacă nu e foarte sărată.
4. Se poate congela varza călită în straturi?
Da, se poate congela, dar textura orezului și a verzei va fi puțin diferită la decongelare, mai moale. E mai bună proaspătă sau păstrată la frigider câteva zile.
5. Pot să gătesc direct în cratiță de fontă smălțuită dacă nu am vas de lut?
Da, poți folosi o cratiță de fontă smălțuită cu capac. Vezi doar să nu fie foarte subțire, ca să nu se ardă partea de jos.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 8): aprox. 600-700 kcal, din care 35-40 g proteine, 35-40 g grăsimi, 25-30 g carbohidrați. Sunt valori aproximative, depind de câtă untură rămâne în mâncare și de conținutul de carne și cârnați. Mâncarea e consistentă și sățioasă, conține fibre din varză și orez.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în vas acoperit, până la 4 zile. Se reîncălzește direct în vas, la cuptor sau la foc mic pe aragaz, cu capac. Dacă se usucă prea mult, adaugă puțină apă la reîncălzire. Congelarea e posibilă, dar textura nu va fi la fel de fermă. Cel mai bine e să consumi în 2-3 zile.
Ingrediente
2 verze murate 2-3 linguri ulei 1-2 linguri untura de casa 2 cepe rosii 1 kg pulpa de porc 1 kg carnati de casa 1 praf de sare(nu prea multa, pt ca varza este sarata) piper dupa gust(eu pun sa fie, sa se simta in mancare) cateva crengute de cimbru uscat+cimbru maruntit 1 ceasca orez 1 ceasca vin rosu de casa 1 ceasca apa