Chou braisé en couches avec viande et saucisses
Je suis rentré chez moi avec deux choux au vinaigre de ma mère, après qu'elle m'a appelé pour me demander si je ne les prenais pas, car ils prenaient de la place dans son garde-manger. Comme j'avais des saucisses maison et de la viande de porc restantes des fêtes dans le congélateur, j'ai préparé ce chou braisé au four, en couches, dans un plat en terre cuite. C'est un plat copieux et classique que je fais plusieurs fois en hiver, surtout quand j'ai du bon chou au vinaigre et des saucisses maison.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 45 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat d'hiver, principal, rustique
Ingrédients
2 choux au vinaigre (grands)
2-3 cuillères à soupe d'huile
1-2 cuillères à soupe de saindoux maison
2 oignons rouges
1 kg de viande de porc
1 kg de saucisses maison
1 pincée de sel (attention, le chou est déjà salé)
poivre moulu, au goût (j'en mets assez pour que ce soit évident)
quelques brins de thym séché et thym séché émietté
1 tasse de riz
1 tasse de vin rouge (légèrement réchauffé)
1 tasse d'eau
Instructions
1. Si le chou au vinaigre est trop acide ou trop salé, faites tremper les têtes de chou dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez-les bien avant de commencer.
2. Coupez les choux en deux, puis en fines lanières avec un couteau.
3. Émincez finement l'oignon. Mettez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen, juste assez pour le ramollir.
4. Ajoutez le riz (préalablement lavé plusieurs fois à l'eau froide), la viande de porc coupée en petits dés et les saucisses tranchées finement. Mélangez. Assaisonnez avec du sel (très peu, en tenant compte du chou), du poivre et du thym séché émietté.
5. Préparez le plat en terre cuite ou en céramique (idéalement émaillé à l'intérieur, si vous en avez un). Mettez la première couche de chou haché, saupoudrez un peu de poivre, puis ajoutez un brin de thym.
6. Ajoutez la moitié du mélange de viande, saucisses, oignons et riz sur cette couche de chou.
7. Couvrez avec une autre couche de chou, puis du poivre et un brin de thym.
8. Mettez le reste de viande et de saucisses, puis couvrez avec la dernière couche de chou haché. Saupoudrez à nouveau un peu de poivre et disposez un brin de thym sur le dessus.
9. Ajoutez 1-2 cuillères de saindoux à la surface.
10. Versez une tasse d'eau chaude et une tasse de vin rouge (légèrement réchauffé au préalable) sur les bords du plat, sans le verser directement sur le chou.
11. Mettez le couvercle et placez le plat dans le four froid. Allumez le four à 160°C et laissez cuire pendant 1 heure.
12. Après 1 heure, augmentez la température à 170-175°C et laissez cuire encore 1 heure et demie.
13. Sortez du four et retirez les brins de thym avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un plat nourrissant qui convient parfaitement à plusieurs personnes, surtout quand on veut utiliser de la viande et des saucisses maison, mais aussi du chou au vinaigre qui doit être consommé. Il n'est pas nécessaire de surveiller beaucoup, et la saveur se développe mieux si vous le laissez cuire à feu doux au four. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un bon chou au vinaigre, pas trop acide ou trop salé. Si besoin, rincez-le un peu plus.
À chaque couche de chou, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu – ne sautez pas cette étape, cela donne du goût au plat.
Les brins de thym doivent toujours être retirés avant de servir.
Pour un goût plus riche, ne remplacez pas le saindoux par de l'huile dans la couche supérieure.
Substitutions
Si vous n'avez pas de plat en terre cuite ou en céramique, vous pouvez utiliser n'importe quel plat de cuisson avec couvercle, mais il est recommandé qu'il ne soit pas trop large, afin que le chou reste juteux.
Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement des saucisses, mais le mélange des deux est le plus équilibré.
Le vin rouge peut être omis si vous n'en avez pas, mais cela changera le goût final. C'est meilleur avec.
Le riz peut être remplacé par de l'orge, mais la texture sera différente.
Variations
Si vous souhaitez moins de viande, réduisez la quantité à 700 g de chaque.
Si vous voulez qu'il soit plus acide, ne rincez pas le chou, il vous suffit de l'égoutter.
Vous pouvez ajouter un peu de piment haché directement dans les couches si vous voulez que ce soit plus épicé, mais traditionnellement, il est servi séparément.
Idées de service
Servez chaud, avec du piment à côté. Vous pouvez ajouter un peu de crème aigre à la fin, mais ce n'est pas nécessaire.
Il se marie bien avec une tranche de pain maison.
Il peut être réchauffé au four ou à feu doux sur la cuisinière.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du chou doux à la place du chou au vinaigre ?
Non pour cette recette, le goût et la texture dépendent du chou au vinaigre. Si vous n'avez que du chou doux, cherchez une recette séparée, éventuellement avec plus de vinaigre et de sel ajoutés.
2. Que puis-je faire si le plat est trop salé ?
Si vous remarquez après la cuisson qu'il est trop salé, vous pouvez le servir avec du pain ou de la crème aigre pour atténuer la sensation. La prochaine fois, lavez le chou un peu plus.
3. Est-ce que ça marche sans vin rouge ?
Oui, mais le goût ne sera pas aussi rond. Si vous ne voulez pas utiliser de vin, ajoutez juste de l'eau ou un peu de jus de chou si ce n'est pas trop salé.
4. Peut-on congeler le chou braisé en couches ?
Oui, il peut être congelé, mais la texture du riz et du chou sera un peu différente lors de la décongélation, plus molle. C'est meilleur frais ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
5. Puis-je cuisiner directement dans une cocotte en fonte émaillée si je n'ai pas de plat en terre cuite ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte émaillée avec couvercle. Assurez-vous simplement qu'elle ne soit pas trop fine pour ne pas brûler le fond.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, par portion (sur 8) : environ 600-700 kcal, dont 35-40 g de protéines, 35-40 g de graisses, 25-30 g de glucides. Ce sont des valeurs approximatives, cela dépend de la quantité de saindoux restante dans le plat et de la teneur en viande et en saucisses. Le plat est copieux et nourrissant, contenant des fibres provenant du chou et du riz.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu'à 4 jours. Se réchauffe directement dans le plat, au four ou à feu doux sur la cuisinière, avec un couvercle. Si cela devient trop sec, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. La congélation est possible, mais la texture ne sera pas aussi ferme. Il est préférable de consommer dans les 2-3 jours.
Je suis rentré chez moi avec deux choux au vinaigre de ma mère, après qu'elle m'a appelé pour me demander si je ne les prenais pas, car ils prenaient de la place dans son garde-manger. Comme j'avais des saucisses maison et de la viande de porc restantes des fêtes dans le congélateur, j'ai préparé ce chou braisé au four, en couches, dans un plat en terre cuite. C'est un plat copieux et classique que je fais plusieurs fois en hiver, surtout quand j'ai du bon chou au vinaigre et des saucisses maison.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 45 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat d'hiver, principal, rustique
Ingrédients
2 choux au vinaigre (grands)
2-3 cuillères à soupe d'huile
1-2 cuillères à soupe de saindoux maison
2 oignons rouges
1 kg de viande de porc
1 kg de saucisses maison
1 pincée de sel (attention, le chou est déjà salé)
poivre moulu, au goût (j'en mets assez pour que ce soit évident)
quelques brins de thym séché et thym séché émietté
1 tasse de riz
1 tasse de vin rouge (légèrement réchauffé)
1 tasse d'eau
Instructions
1. Si le chou au vinaigre est trop acide ou trop salé, faites tremper les têtes de chou dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez-les bien avant de commencer.
2. Coupez les choux en deux, puis en fines lanières avec un couteau.
3. Émincez finement l'oignon. Mettez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen, juste assez pour le ramollir.
4. Ajoutez le riz (préalablement lavé plusieurs fois à l'eau froide), la viande de porc coupée en petits dés et les saucisses tranchées finement. Mélangez. Assaisonnez avec du sel (très peu, en tenant compte du chou), du poivre et du thym séché émietté.
5. Préparez le plat en terre cuite ou en céramique (idéalement émaillé à l'intérieur, si vous en avez un). Mettez la première couche de chou haché, saupoudrez un peu de poivre, puis ajoutez un brin de thym.
6. Ajoutez la moitié du mélange de viande, saucisses, oignons et riz sur cette couche de chou.
7. Couvrez avec une autre couche de chou, puis du poivre et un brin de thym.
8. Mettez le reste de viande et de saucisses, puis couvrez avec la dernière couche de chou haché. Saupoudrez à nouveau un peu de poivre et disposez un brin de thym sur le dessus.
9. Ajoutez 1-2 cuillères de saindoux à la surface.
10. Versez une tasse d'eau chaude et une tasse de vin rouge (légèrement réchauffé au préalable) sur les bords du plat, sans le verser directement sur le chou.
11. Mettez le couvercle et placez le plat dans le four froid. Allumez le four à 160°C et laissez cuire pendant 1 heure.
12. Après 1 heure, augmentez la température à 170-175°C et laissez cuire encore 1 heure et demie.
13. Sortez du four et retirez les brins de thym avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un plat nourrissant qui convient parfaitement à plusieurs personnes, surtout quand on veut utiliser de la viande et des saucisses maison, mais aussi du chou au vinaigre qui doit être consommé. Il n'est pas nécessaire de surveiller beaucoup, et la saveur se développe mieux si vous le laissez cuire à feu doux au four. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un bon chou au vinaigre, pas trop acide ou trop salé. Si besoin, rincez-le un peu plus.
À chaque couche de chou, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu – ne sautez pas cette étape, cela donne du goût au plat.
Les brins de thym doivent toujours être retirés avant de servir.
Pour un goût plus riche, ne remplacez pas le saindoux par de l'huile dans la couche supérieure.
Substitutions
Si vous n'avez pas de plat en terre cuite ou en céramique, vous pouvez utiliser n'importe quel plat de cuisson avec couvercle, mais il est recommandé qu'il ne soit pas trop large, afin que le chou reste juteux.
Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement des saucisses, mais le mélange des deux est le plus équilibré.
Le vin rouge peut être omis si vous n'en avez pas, mais cela changera le goût final. C'est meilleur avec.
Le riz peut être remplacé par de l'orge, mais la texture sera différente.
Variations
Si vous souhaitez moins de viande, réduisez la quantité à 700 g de chaque.
Si vous voulez qu'il soit plus acide, ne rincez pas le chou, il vous suffit de l'égoutter.
Vous pouvez ajouter un peu de piment haché directement dans les couches si vous voulez que ce soit plus épicé, mais traditionnellement, il est servi séparément.
Idées de service
Servez chaud, avec du piment à côté. Vous pouvez ajouter un peu de crème aigre à la fin, mais ce n'est pas nécessaire.
Il se marie bien avec une tranche de pain maison.
Il peut être réchauffé au four ou à feu doux sur la cuisinière.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du chou doux à la place du chou au vinaigre ?
Non pour cette recette, le goût et la texture dépendent du chou au vinaigre. Si vous n'avez que du chou doux, cherchez une recette séparée, éventuellement avec plus de vinaigre et de sel ajoutés.
2. Que puis-je faire si le plat est trop salé ?
Si vous remarquez après la cuisson qu'il est trop salé, vous pouvez le servir avec du pain ou de la crème aigre pour atténuer la sensation. La prochaine fois, lavez le chou un peu plus.
3. Est-ce que ça marche sans vin rouge ?
Oui, mais le goût ne sera pas aussi rond. Si vous ne voulez pas utiliser de vin, ajoutez juste de l'eau ou un peu de jus de chou si ce n'est pas trop salé.
4. Peut-on congeler le chou braisé en couches ?
Oui, il peut être congelé, mais la texture du riz et du chou sera un peu différente lors de la décongélation, plus molle. C'est meilleur frais ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
5. Puis-je cuisiner directement dans une cocotte en fonte émaillée si je n'ai pas de plat en terre cuite ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte émaillée avec couvercle. Assurez-vous simplement qu'elle ne soit pas trop fine pour ne pas brûler le fond.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, par portion (sur 8) : environ 600-700 kcal, dont 35-40 g de protéines, 35-40 g de graisses, 25-30 g de glucides. Ce sont des valeurs approximatives, cela dépend de la quantité de saindoux restante dans le plat et de la teneur en viande et en saucisses. Le plat est copieux et nourrissant, contenant des fibres provenant du chou et du riz.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu'à 4 jours. Se réchauffe directement dans le plat, au four ou à feu doux sur la cuisinière, avec un couvercle. Si cela devient trop sec, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. La congélation est possible, mais la texture ne sera pas aussi ferme. Il est préférable de consommer dans les 2-3 jours.
Ingrédients
2 choux marinés 2-3 cuillères à soupe d'huile 1-2 cuillères à soupe de graisse maison 2 oignons rouges 1 kg de viande de porc 1 kg de saucisses maison une pincée de sel (pas trop, car le chou est salé) poivre au goût (j'en mets assez pour le sentir dans le plat) quelques brins de thym séché + thym écrasé 1 tasse de riz 1 tasse de vin rouge maison 1 tasse d'eau