Gelatina de peru

Quando as festas se aproximam, quase sempre faço gelatina de peru. Não é difícil, mas requer um pouco de paciência e uma panela grande o suficiente. Normalmente escolho garras e asas de peru, e dependendo do que tenho no congelador, também coloco moelas e corações. Prefiro fazê-la com legumes de sopa e muito alho. Gosto que ela fique clara, gelatinosa e que possa ser fatiada facilmente depois de esfriar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 6-8 horas (sendo mais de 4 horas de cozimento lento, mais resfriamento) Porções: 10-12 Dificuldade: média (demora, mas não é complicado) Ingredientes - 1 pacote de garras de peru ou mistura para gelatinas (aprox. 1 kg) - 2 asas grandes de peru (1-1,2 kg) - 500 g de moelas e corações (opcional, para um sabor extra) - 2 cenouras grandes - 1 raiz de aipo - 1 cebola grande - 2 folhas de louro - 1 pimenta vermelha pequena (opcional) - 1 colher de sopa de sal (ou a gosto) - 1 cabeça de alho - 4-5 ovos cozidos (para decorar) - 5-6 litros de água Modo de preparo 1. As garras de peru devem ser bem limpas e escaldadas rapidamente, depois lavadas sob água corrente. As asas devem ser chamuscadas se necessário, e também lavadas. 2. Coloque as garras, as asas e (se estiver usando) as moelas e corações na panela grande. Adicione as cenouras, a raiz de aipo, a cebola inteira, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Despeje cerca de 6 litros de água fria por cima. 3. Comece em fogo médio. Assim que começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo possível. Retire a espuma que aparecer na superfície algumas vezes, para que o caldo fique claro. 4. Deixe cozinhar com a tampa entreaberta em fogo baixo por 4-5 horas. A carne deve se soltar facilmente dos ossos e o líquido deve reduzir pela metade (aprox. 3-3,5 litros). 5. Retire toda a carne, os legumes e os temperos. Coe o líquido através de uma peneira fina ou pano de prato. 6. Amasse o alho e misture-o no caldo claro enquanto ainda está quente. Deixe por 10-15 minutos, depois leve a fervura duas vezes rapidamente. Coe novamente o líquido através de uma peneira muito fina. 7. Prove e ajuste o sal se necessário. Remova o excesso de gordura da superfície com uma colher ou papel toalha. 8. Enquanto isso, retire a carne dos ossos. Corte em pedaços adequados. 9. Coloque a carne em recipientes ou tigelas. Decore com fatias de ovo cozido (ou deixe simples). Despeje cuidadosamente o líquido sobre a carne. 10. Deixe esfriar por no mínimo 4-5 horas, preferencialmente durante a noite, para que solidifique bem. Por que faço essa receita com frequência Ela se conserva bem por alguns dias e pode ser preparada um dia antes de refeições maiores. A textura é clara e elástica, corta facilmente e não é pesada como as de porco. É mais fácil de digerir e tem um sabor leve, especialmente com bastante suco de limão ou vinagre. Dicas - Cozinhe em fogo baixo o tempo todo, caso contrário, a gelatina ficará turva. - Quanto mais ossos e garras, melhor a gelificação natural, sem adição de gelatina. - Não coloque o alho no início – adicione no final, para um sabor fresco. - Se aparecer muita gordura na superfície, é melhor removê-la. - Não mexa depois de despejar o líquido sobre a carne; deixe a gelatina assentar sozinha. Substituições - Você também pode usar coxas de peru, se não tiver asas ou garras. - Garras de frango funcionam da mesma forma, mas têm um sabor mais delicado. - Se não quiser moelas e corações, use apenas carne com osso. - Para uma versão com gelatina rápida, você pode adicionar 1-2 pacotes de gelatina, mas não é a mesma coisa que a gelatina natural dos ossos. Variações - Adicione algumas grãos de pimenta, se quiser um sabor mais pronunciado. - Uma gelatina muito clara é obtida se você coar o caldo duas vezes através de um pano ou guardanapo. - Você pode adicionar língua de peru, se encontrar. Ideias de servir - Serve-se fria, fatiada, com limão, vinagre, cebola roxa ou raiz-forte. - Combina bem com conservas e pão caseiro. - Fatias de ovo ou alguns ramos de salsa fresca dão um aspecto mais festivo. Perguntas frequentes A gelatina de peru pode ser feita apenas com carne, sem garras? Pode, mas não vai solidificar tão bem. As garras e ossos fornecem a gelatina necessária para a textura específica. Por que a gelatina não solidificou bem? Provavelmente você não teve ossos suficientes ou havia muito líquido em relação à quantidade de carne e ossos. Também pode ser devido ao cozimento muito rápido. Posso congelar a gelatina de peru? Não recomendo, pois após o descongelamento a textura fica aguada e a gelatina perde a elasticidade. Pode-se fazer gelatina de peru sem alho? Sim, mas o sabor será muito mais suave. O alho dá o sabor característico. Com o que posso substituir a pimenta? A pimenta é opcional. Se não quiser picante, não coloque ou use um pouco de páprica doce para a cor. Valores nutricionais Uma porção (aprox. 250 g) tem cerca de 160-180 kcal, 24 g de proteínas, 6-7 g de gorduras, 2-3 g de carboidratos. Tem poucas calorias em comparação com outros pratos festivos, especialmente se a gordura for removida. É rica em colágeno devido aos ossos e garras. Conservação e reaquecimento A gelatina de peru pode ser conservada na geladeira por 4-5 dias, em recipientes cobertos. Não deve ser reaquecida, deve ser consumida apenas fria – caso contrário, a gelatina derrete. Se você tiver várias porções, pode conservar em recipientes pequenos para não precisar retirar toda a quantidade de cada vez.

Preparação

As garras limpas e lavadas são colocadas em uma panela de 8 litros junto com o restante dos ingredientes limpos e lavados, 1 colher de sopa de sal, folhas de louro, pimenta e, claro, água; deixamos cozinhar lentamente com a tampa, retirando a espuma até que a água chegue à metade e a carne se solte dos ossos; coamos tudo, adicionamos o alho bem amassado à sopa, misturamos, deixamos ferver apenas 1-2 vezes, coamos novamente e deixamos de lado; ajustamos a sopa ao gosto e depois, com alguns guardanapos de papel, reunimos toda a gordura que se acumulou por cima até que fique clara. Em diferentes tigelas, colocamos fatias de ovos cozidos ou o que cada um desejar, depois despejamos cuidadosamente a sopa e deixamos esfriar até que a gelatina se firme.

Ingredientes

1 saco de mistura de gelatina comercial ou 1 saco de pés de frango (para gelatina) 2 asas de peru 500 g de mistura de moelas e corações (opcional) vegetais para sopa (cenoura
cebola
pastinaca) 1 cabeça de alho 1 pimenta vermelha (opcional) 2 folhas de louro sal ovos cozidos

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