Friptura de miel (foarte frageda)

Friptura de miel fragedă la cuptor Pulpa de miel e ceva ce gătesc mai ales de Paști, dar nu numai. Prima dată am încercat rețeta aceasta când am avut o pulpă întreagă, iar familia m-a rugat să fac ceva „curat, fără prea multă grăsime”. De atunci, o repet aproape la fiecare sărbătoare, pentru că e simplu de făcut și iese carne fragedă, suculentă, cu aromă bună de rozmarin și usturoi verde. Cu tot cu garnitură, nu trebuie să mai gătești nimic separat. Info rapide Timp total: 1 noapte + 1 oră și 30 minute aproximativ Timp de pregătire: 20-30 minute (plus marinarea peste noapte) Timp de coacere: 50 minute acoperit + 20-30 minute descoperit Porții: 5-6 persoane, dintr-o pulpă mare Dificultate: medie, mai ales la curățat carnea și asamblat Tip rețetă: friptură de miel la cuptor, potrivită pentru sărbători (Paște, mese în familie) Ingrediente pulpa din spate de miel (1 bucată întreagă, cât încape în tavă) 1 lămâie 1 cană vin alb (sec sau demi-sec) ulei de măsline (pentru uns carnea și legumele) 1 ardei roșu 1 ardei galben o felie subțire de slănină 1 căpățână de usturoi 2 legături de usturoi verde rozmarin uscat (mai puțin de jumătate de punguță, cam 1 lingură) sare piper boia dulce sau iute (după gust) jumătate de legătură de mărar 5 cartofi (de mărime medie) apă (cât să acopere ușor legumele la cuptor) Mod de preparare 1. Pregătește pulpa de miel. Îndepărtează cu grijă toată grăsimea și pielițele (seul). Spală bine carnea și usuc-o cu șervet curat. Nu sări peste partea asta, altfel gustul final poate fi ușor greu. 2. Într-o tavă adâncă, formează un pat din usturoiul verde tăiat pe lung. Așază pulpa peste acest strat, cu partea mai cărnoasă în sus. 3. Cu un cuțit foarte ascuțit, crestează pulpa adânc pe ambele părți. Crestează din loc în loc, astfel încât condimentele și aromele să intre în carne. 4. Unge bine toată suprafața pulpei cu ulei de măsline. Masează apoi cu sare, piper și boia, pe toate părțile. 5. Stoarce sucul de la o lămâie și freacă bine carnea pe ambele fețe cu zeama. În crestături, introduce felii de usturoi (din căpățâna de usturoi, curățată) și fâșii subțiri de slănină. 6. Presară rozmarin uscat pe ambele părți ale cărnii. Dacă rozmarinul e foarte uscat și lung, poți rupe puțin în palme înainte să îl pui. 7. Acoperă tava cu folie alimentară și pune la rece (frigider), minimum o noapte. Carnea se frăgezește cel mai bine așa. 8. A doua zi, scoate tava din frigider cu vreo jumătate de oră înainte să o bagi la cuptor, ca să nu fie carnea prea rece. 9. Între timp, curăță și taie cartofii în rondele groase. Taie și ardeii în fâșii nu prea subțiri. 10. În tava cu mielul, pune cartofii pe spațiul liber din jurul cărnii. Așază fâșiile de ardei peste cartofi. Presară peste legume sare, piper, puțină boia, mărar tocat și un strop de rozmarin. 11. Stropește legumele cu puțin ulei. Toarnă cana de vin alb printre cartofi, apoi adaugă apă atât cât să acopere ușor legumele fără să ajungă peste carne. 12. Acoperă tava cu folie de aluminiu. Pune la cuptorul preîncălzit la 180-200°C, cam 50 de minute. Carnea trebuie să se gătească lent, să rămână fragedă. 13. După acest timp, îndepărtează folia și lasă încă 20-30 de minute în cuptor, ca să se rumenească pulpa și cartofii. 14. Scoate tava, lasă carnea să respire 10-15 minute înainte să feliezi. De ce fac rețeta des E o friptură care se face ușor și nu te ține mult în bucătărie. Dacă respecți partea cu marinarea, rezultatul e garantat fraged. Îmi place și pentru că totul se gătește laolaltă și nu rămân cu tigăi de spălat. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru a tăia mai ușor carnea, folosește un cuțit bine ascuțit când crestezi pulpa. - Dacă folosești miel de țară, e și mai important să scoți tot seu, altfel poate avea un gust puternic. - Dacă ai timp, întoarce carnea o dată peste noapte în marinadă. - Nu deschide cuptorul cât timp este carnea acoperită cu folie. Înlocuiri - În loc de slănină poți folosi bacon crud-deshidratat, dacă nu ai la îndemână. - Vinul alb se poate înlocui cu vin roze, dar nu recomand vin roșu la această rețetă. - Mărarul se poate omite dacă nu îți place aroma. Variații - Poți adăuga morcovi feliați împreună cu cartofii pentru altă textură. - Pentru un gust mai intens, adaugă usturoi uscat zdrobit și printre legume. - Dacă vrei o crustă mai crocantă, poți porni grill-ul 5 minute la final. Idei de servire - Se servește bine cu castraveciori murați. - Merge și cu salată verde sau o salată simplă de sezon. - Mărarul proaspăt tocat peste cartofi, la final, dă o aromă plăcută. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să țin carnea la rece? Cel puțin o noapte, dar merge și 12-18 ore. Ajută la frăgezire și la gust. Pot folosi pulpa din față? Poți, dar pulpa din spate are carne mai multă și se pretează mai bine la această rețetă. Ce pot face dacă nu am usturoi verde? Poți înlocui cu ceapă verde sau doar să dublezi cantitatea de usturoi uscat. Se poate folosi alt tip de carne? Rețeta se poate adapta la pulpă de ied sau de berbec tânăr, dar timpii de coacere pot varia. Cum știu când e gata friptura? Carnea se desprinde ușor cu furculița și are o culoare roz-maronie, nu rămâne roșie în mijloc. Valori nutriționale (estimare, pe porție, cu garnitură) Calorii: 520-600 kcal Proteine: 35-40 g Grăsimi: 22-26 g (în funcție de câtă slănină rămâne) Carbohidrați: 32-38 g (cartofi și legume) Valori orientative. Conținutul de grăsime variază mult, mai ales dacă pulpa este foarte curățată de seu și slănină. Păstrare și reîncălzire Carnea rămasă se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Cartofii pot să-și schimbe textura, așa că cel mai bine e să îi reîncălzești în cuptor, nu la microunde. Friptura se reîncălzește cel mai bine felii, stropită cu puțin din sosul din tavă, tot la cuptor. Nu recomand congelarea după ce s-a gătit.

Ingrediente

pulpa de miel (am folosit pulpa din spate)1 lamaie1 cana de vin albulei de masline1 ardei rosu1 ardei galbeno felie de slanina1 capatana de usturoi2 legaturi de usturoi verderozmarin uscatsarepiperboi

Etichete

friptura de miel retete de pasti

Categorie: Carne Autor: Maia E. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii