Lammsteak (sehr zart)

Name: Lammsteak (sehr zart) - Maia E.
Ingredients: Lammsschulter (ich habe die Schulter vom Rücken verwendet) 1 Zitrone 1 Tasse Weißwein 1 Olivenöl 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 Scheibe Speck 1 Knoblauchkopf 2 Bund Frühlingszwiebeln getrockneter Ro

Fleisch - Lammsteak (sehr zart) von Maia E. - Recipia Rezepte

Lammbraten im Ofen Die Lammkeule ist etwas, das ich besonders zu Ostern zubereite, aber nicht nur. Das erste Mal habe ich dieses Rezept ausprobiert, als ich eine ganze Keule hatte und meine Familie mich bat, etwas „sauberes, ohne zu viel Fett“ zu machen. Seitdem wiederhole ich es fast jedes Fest, weil es einfach zuzubereiten ist und das Fleisch zart und saftig mit einem angenehmen Aroma von Rosmarin und frischem Knoblauch wird. Mit den Beilagen muss man nichts separat kochen. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Nacht + ca. 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (plus Marinieren über Nacht) Backzeit: 50 Minuten abgedeckt + 20-30 Minuten unbedeckt Portionen: 5-6 Personen, aus einer großen Keule Schwierigkeitsgrad: mittel, vor allem beim Fleisch reinigen und zusammenstellen Rezepttyp: Lammbraten im Ofen, geeignet für Feste (Ostern, Familienessen) Zutaten Lammkeule (1 ganzes Stück, das in die Form passt) 1 Zitrone 1 Tasse trockener oder halbtrockener Weißwein Olivenöl (zum Einreiben von Fleisch und Gemüse) 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika eine dünne Scheibe Speck 1 Kopf Knoblauch 2 Bund frischer Knoblauch getrockneter Rosmarin (weniger als die Hälfte einer Tüte, etwa 1 Esslöffel) Salz Pfeffer süßes oder scharfes Paprikapulver (nach Geschmack) eine halbe Bund Dill 5 mittelgroße Kartoffeln Wasser (so viel, dass das Gemüse im Ofen leicht bedeckt ist) Zubereitung 1. Bereite die Lammkeule vor. Entferne sorgfältig sämtliches Fett und die Häute (Schmalz). Wasche das Fleisch gut und trockne es mit einem sauberen Tuch ab. Dieser Schritt ist wichtig, sonst könnte der Endgeschmack etwas schwer sein. 2. Lege in eine tiefe Form ein Bett aus dem längs geschnittenen frischen Knoblauch. Lege die Keule mit der fleischigen Seite nach oben darauf. 3. Ritze die Keule mit einem sehr scharfen Messer tief auf beiden Seiten ein. Ritze an mehreren Stellen ein, damit die Gewürze und Aromen ins Fleisch eindringen können. 4. Reibe die gesamte Oberfläche der Keule gut mit Olivenöl ein. Massiere dann Salz, Pfeffer und Paprika auf allen Seiten ein. 5. Presse den Saft einer Zitrone aus und reibe das Fleisch auf beiden Seiten mit dem Saft ein. Stecke in die Einschnitte Scheiben von Knoblauch (aus dem geschälten Kopf) und dünne Streifen Speck. 6. Streue getrockneten Rosmarin auf beide Seiten des Fleisches. Wenn der Rosmarin sehr trocken und lang ist, kannst du ihn vorher in den Händen leicht zerreiben. 7. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lege sie für mindestens eine Nacht in den Kühlschrank. So wird das Fleisch am besten zart. 8. Am nächsten Tag nimm die Form etwa eine halbe Stunde bevor du sie in den Ofen gibst aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch nicht zu kalt ist. 9. In der Zwischenzeit schäle und schneide die Kartoffeln in dicke Scheiben. Schneide auch die Paprika in nicht zu dünne Streifen. 10. Lege die Kartoffeln um das Fleisch in die Form. Verteile die Paprikastreifen über den Kartoffeln. Streue über das Gemüse Salz, Pfeffer, etwas Paprika, gehackten Dill und einen Spritzer Rosmarin. 11. Beträufle das Gemüse mit etwas Öl. Gieße die Tasse Weißwein zwischen die Kartoffeln und füge so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse leicht bedeckt ist, ohne das Fleisch zu erreichen. 12. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180-200°C für etwa 50 Minuten. Das Fleisch sollte langsam garen und zart bleiben. 13. Nach dieser Zeit entferne die Folie und lasse die Keule und die Kartoffeln weitere 20-30 Minuten im Ofen, damit sie goldbraun werden. 14. Nimm die Form heraus und lasse das Fleisch 10-15 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Braten, der einfach zuzubereiten ist und nicht viel Zeit in der Küche in Anspruch nimmt. Wenn du den Marinierungsschritt beachtest, ist das Ergebnis garantiert zart. Ich mag es auch, weil alles zusammen gekocht wird und ich keine Pfannen zum Spülen übrig habe. Tipps und Variationen Tipps - Um das Fleisch leichter zu schneiden, verwende ein gut geschärftes Messer beim Ritzen der Keule. - Wenn du Lammfleisch vom Bauern verwendest, ist es noch wichtiger, das gesamte Schmalz zu entfernen, sonst könnte es einen starken Geschmack haben. - Wenn du Zeit hast, wende das Fleisch einmal über Nacht in der Marinade. - Öffne den Ofen nicht, während das Fleisch mit Folie abgedeckt ist. Ersatz - Anstelle von Speck kannst du rohen, dehydratisierten Bacon verwenden, wenn du keinen zur Hand hast. - Der Weißwein kann durch Roséwein ersetzt werden, aber ich empfehle keinen Rotwein für dieses Rezept. - Dill kann weggelassen werden, wenn dir der Geschmack nicht gefällt. Variationen - Du kannst geschnittene Karotten zusammen mit den Kartoffeln für eine andere Textur hinzufügen. - Für einen intensiveren Geschmack füge zerdrückten getrockneten Knoblauch unter das Gemüse hinzu. - Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du am Ende für 5 Minuten den Grill einschalten. Serviervorschläge - Passt gut zu eingelegten Gurken. - Geht auch gut mit grünem Salat oder einem einfachen Saison-Salat. - Frisch gehackter Dill über den Kartoffeln zum Schluss verleiht ein angenehmes Aroma. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte ich das Fleisch kaltstellen? Mindestens eine Nacht, aber 12-18 Stunden sind auch in Ordnung. Es hilft, das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu verbessern. Kann ich die Vorderkeule verwenden? Ja, aber die Hinterkeule hat mehr Fleisch und eignet sich besser für dieses Rezept. Was kann ich tun, wenn ich keinen frischen Knoblauch habe? Du kannst ihn durch Frühlingszwiebeln ersetzen oder einfach die Menge an getrocknetem Knoblauch verdoppeln. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Das Rezept kann auf Zicklein oder junges Schaffleisch angepasst werden, aber die Garzeiten können variieren. Wie weiß ich, wann der Braten fertig ist? Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen und hat eine rosa-braune Farbe, es sollte nicht innen rot bleiben. Nährwerte (geschätzt, pro Portion, mit Beilage) Kalorien: 520-600 kcal Eiweiß: 35-40 g Fette: 22-26 g (je nachdem, wie viel Speck übrig bleibt) Kohlenhydrate: 32-38 g (Kartoffeln und Gemüse) Richtwerte. Der Fettgehalt variiert stark, insbesondere wenn die Keule sehr gut vom Schmalz und Speck befreit ist. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das übrig gebliebene Fleisch hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Die Kartoffeln können ihre Textur verändern, daher ist es am besten, sie im Ofen und nicht in der Mikrowelle wieder aufzuwärmen. Der Braten lässt sich am besten in Scheiben, mit etwas von der Soße aus der Form, ebenfalls im Ofen wieder aufwärmen. Ich empfehle nicht, das Gericht nach dem Kochen einzufrieren.

Zutaten

Lammsschulter (ich habe die Schulter vom Rücken verwendet) 1 Zitrone 1 Tasse Weißwein 1 Olivenöl 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 Scheibe Speck 1 Knoblauchkopf 2 Bund Frühlingszwiebeln getrockneter Ro

Lammsteak (sehr zart)

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