Am primit de la mama o curcă de curte, din care am făcut supă și friptură. Pentru friptură, am vrut să găsesc un sos care să nu fie nici clasic bechamel, nici ciulama, ci undeva la mijloc. Am folosit carnea fiartă, ciuperci din conservă, ardei copți din congelator și am lucrat cu grăsimea adunată de la fiert. Sosul rezultat a avut textura potrivită și gust echilibrat, fără să fie greu sau încărcat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 45 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de fierbere + cuptor: circa 1 oră și 25 minute (45 minute fierbere, 30 minute la cuptor, restul pentru sos)
Porții: 6-8, în funcție de câtă carne aveți
Dificultate: medie
Tip rețetă: principală, potrivită pentru masa de prânz sau cină în familie
Ingrediente
pulpele, aripile și pieptul de la o curcă de curte (partea cu mai multă carne)
apă cât să acopere carnea
1 lingură sare
2 foi de dafin
condimente pentru carne (de tip Spicy & Hot sau ceva similar)
170 g ciuperci feliate din conservă
170 g ciuperci întregi din conservă
3 ardei copți (eu am folosit din congelator)
1 ceapă mare
1 căpățână de usturoi
5 linguri de făină
1 linguriță nucșoară măcinată
pătrunjel verde (eu am folosit congelat)
câteva linguri de grăsime adunată de la fiertul cărnii
Mod de preparare
1. Spală carnea de curcă și pune-o la fiert în apă rece, cât să o acopere. Când începe să fiarbă și se formează spumă, scurge toată apa, spală carnea și pune-o din nou la fiert în apă proaspătă, cu puțină sare. Acest pas ajută la îndepărtarea impurităților.
2. Adaugă două foi de dafin în apă. Fierbe carnea aproximativ 45 de minute, până începe să se înmoaie și intră ușor furculița în ea. Dacă ai curcă de curte, e nevoie de ceva mai mult timp la fiert.
3. Scoate bucățile de carne și pune-le într-un vas de yena sau alt vas termorezistent. Presară peste ele condimente (am folosit un amestec Spicy & Hot), mai adaugă puțină sare dacă e nevoie și pune două-trei linguri de grăsime ridicată deasupra din supă.
4. Acoperă vasul și dă-l la cuptor preîncălzit la 180°C, pentru 30 de minute. Întoarce carnea de pe o parte pe alta de câteva ori în timpul coacerii.
5. Cât timp carnea e la cuptor, pregătește sosul. Taie ceapa solzișori și călește-o în puțină grăsime de la carne, la foc mic, până devine translucidă.
6. Adaugă ciupercile feliate și întregi (scurse de lichid), usturoiul curățat și tăiat felii subțiri și ardeii copți tăiați bucăți. Amestecă și lasă câteva minute la foc potrivit, până se înmoaie ciupercile.
7. Într-un bol separat, amestecă 5 linguri de făină cu puțină supă fierbinte, cât să obții o pastă netedă. Toarnă această compoziție peste ceapa, ciupercile și ardeiul de pe foc, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe.
8. Completează treptat cu supă, amestecând în continuare, până când sosul ajunge la o consistență ca de smântână mai subțire. Dacă e prea gros, mai pune puțină supă.
9. Condimentează cu sare, piper și 1 linguriță de nucșoară. Lasă totul pe foc mic încă 5-6 minute, amestecând frecvent să nu se lipească de fund.
10. Când sosul este gata, toarnă-l peste carnea din vasul de la cuptor. Presară deasupra pătrunjel verde tocat.
11. Servește friptura caldă, cu sosul de ciuperci și ardei copt, alături de murături sau brânzeturi. Mămăliga caldă e potrivită ca garnitură.
De ce fac rețeta des
Îmi place să o pregătesc pentru că folosește carnea de curcă mai bine decât o friptură uscată și are un sos care schimbă complet textura. Nu are ingrediente complicate și se adaptează ușor în funcție de ce am prin frigider. Rămâne gustoasă și încălzită a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste schimbarea apei la fiert, ajută la gust și la ușurința cu care se digeră carnea.
Folosește toată grăsimea care s-a ridicat la suprafață la fiert, e importantă pentru aromă.
Dacă ai curcă de țară, las-o să fiarbă suficient ca să nu fie tare.
Înlocuiri
Poți folosi pulpe de pui în loc de curcă, dacă nu ai curcă la dispoziție.
Ciupercile din conservă se pot înlocui cu ciuperci proaspete, dar trebuie sotate un pic mai mult.
Dacă nu ai ardei copți congelați, merge și ardei proaspăt tras la tigaie, deși aroma va fi diferită.
Variații
Poți să adaugi smântână la final, dacă vrei un sos și mai cremos.
Pătrunjelul verde poate fi înlocuit cu mărar, dacă preferi.
Dacă nu ai vas de yena, merge orice vas termorezistent care poate fi acoperit.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu mămăligă caldă, dar și cu cartofi natur sau piure.
Murăturile sunt potrivite ca garnitură.
O felie de pâine de casă prinde bine dacă rămâne sos.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar pieptul de curcă la rețetă?
Da, poți folosi doar piept, dar va ieși mai fraged dacă pui și pulpe sau aripi. Pieptul tinde să se usuce mai ușor.
E nevoie neapărat de ardei copți?
Nu e obligatoriu, dar aduc o aromă distinctă în sos. Dacă nu ai, poți încerca cu ardei gras proaspăt, prăjit la tigaie.
Pot face sosul mai subțire sau mai gros?
Da, controlezi consistența din câtă supă adaugi la făină. Adaugă treptat, până ajungi la textura dorită.
Se poate pregăti cu ciuperci proaspete?
Da, ciupercile proaspete merg foarte bine, doar că trebuie să le călești puțin mai mult pentru a scoate apa din ele.
Valori nutriționale (estimare)
O porție de friptură cu sos (fără garnitură) are aproximativ 250-300 kcal, cu 25-30 g proteină, 12-15 g grăsimi și 12-15 g carbohidrați, în funcție de tipul de carne și cantitatea de sos. Făina și grăsimea influențează numărul de calorii, la fel și ce garnitură alegi.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Sosul se va îngroșa la rece; la reîncălzire adaugă puțină apă sau supă dacă e prea dens. Nu recomand să congelezi sosul cu făină, pentru că își schimbă textura la decongelare. Cel mai bine e să consumi friptura în 1-2 zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 45 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de fierbere + cuptor: circa 1 oră și 25 minute (45 minute fierbere, 30 minute la cuptor, restul pentru sos)
Porții: 6-8, în funcție de câtă carne aveți
Dificultate: medie
Tip rețetă: principală, potrivită pentru masa de prânz sau cină în familie
Ingrediente
pulpele, aripile și pieptul de la o curcă de curte (partea cu mai multă carne)
apă cât să acopere carnea
1 lingură sare
2 foi de dafin
condimente pentru carne (de tip Spicy & Hot sau ceva similar)
170 g ciuperci feliate din conservă
170 g ciuperci întregi din conservă
3 ardei copți (eu am folosit din congelator)
1 ceapă mare
1 căpățână de usturoi
5 linguri de făină
1 linguriță nucșoară măcinată
pătrunjel verde (eu am folosit congelat)
câteva linguri de grăsime adunată de la fiertul cărnii
Mod de preparare
1. Spală carnea de curcă și pune-o la fiert în apă rece, cât să o acopere. Când începe să fiarbă și se formează spumă, scurge toată apa, spală carnea și pune-o din nou la fiert în apă proaspătă, cu puțină sare. Acest pas ajută la îndepărtarea impurităților.
2. Adaugă două foi de dafin în apă. Fierbe carnea aproximativ 45 de minute, până începe să se înmoaie și intră ușor furculița în ea. Dacă ai curcă de curte, e nevoie de ceva mai mult timp la fiert.
3. Scoate bucățile de carne și pune-le într-un vas de yena sau alt vas termorezistent. Presară peste ele condimente (am folosit un amestec Spicy & Hot), mai adaugă puțină sare dacă e nevoie și pune două-trei linguri de grăsime ridicată deasupra din supă.
4. Acoperă vasul și dă-l la cuptor preîncălzit la 180°C, pentru 30 de minute. Întoarce carnea de pe o parte pe alta de câteva ori în timpul coacerii.
5. Cât timp carnea e la cuptor, pregătește sosul. Taie ceapa solzișori și călește-o în puțină grăsime de la carne, la foc mic, până devine translucidă.
6. Adaugă ciupercile feliate și întregi (scurse de lichid), usturoiul curățat și tăiat felii subțiri și ardeii copți tăiați bucăți. Amestecă și lasă câteva minute la foc potrivit, până se înmoaie ciupercile.
7. Într-un bol separat, amestecă 5 linguri de făină cu puțină supă fierbinte, cât să obții o pastă netedă. Toarnă această compoziție peste ceapa, ciupercile și ardeiul de pe foc, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe.
8. Completează treptat cu supă, amestecând în continuare, până când sosul ajunge la o consistență ca de smântână mai subțire. Dacă e prea gros, mai pune puțină supă.
9. Condimentează cu sare, piper și 1 linguriță de nucșoară. Lasă totul pe foc mic încă 5-6 minute, amestecând frecvent să nu se lipească de fund.
10. Când sosul este gata, toarnă-l peste carnea din vasul de la cuptor. Presară deasupra pătrunjel verde tocat.
11. Servește friptura caldă, cu sosul de ciuperci și ardei copt, alături de murături sau brânzeturi. Mămăliga caldă e potrivită ca garnitură.
De ce fac rețeta des
Îmi place să o pregătesc pentru că folosește carnea de curcă mai bine decât o friptură uscată și are un sos care schimbă complet textura. Nu are ingrediente complicate și se adaptează ușor în funcție de ce am prin frigider. Rămâne gustoasă și încălzită a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste schimbarea apei la fiert, ajută la gust și la ușurința cu care se digeră carnea.
Folosește toată grăsimea care s-a ridicat la suprafață la fiert, e importantă pentru aromă.
Dacă ai curcă de țară, las-o să fiarbă suficient ca să nu fie tare.
Înlocuiri
Poți folosi pulpe de pui în loc de curcă, dacă nu ai curcă la dispoziție.
Ciupercile din conservă se pot înlocui cu ciuperci proaspete, dar trebuie sotate un pic mai mult.
Dacă nu ai ardei copți congelați, merge și ardei proaspăt tras la tigaie, deși aroma va fi diferită.
Variații
Poți să adaugi smântână la final, dacă vrei un sos și mai cremos.
Pătrunjelul verde poate fi înlocuit cu mărar, dacă preferi.
Dacă nu ai vas de yena, merge orice vas termorezistent care poate fi acoperit.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu mămăligă caldă, dar și cu cartofi natur sau piure.
Murăturile sunt potrivite ca garnitură.
O felie de pâine de casă prinde bine dacă rămâne sos.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar pieptul de curcă la rețetă?
Da, poți folosi doar piept, dar va ieși mai fraged dacă pui și pulpe sau aripi. Pieptul tinde să se usuce mai ușor.
E nevoie neapărat de ardei copți?
Nu e obligatoriu, dar aduc o aromă distinctă în sos. Dacă nu ai, poți încerca cu ardei gras proaspăt, prăjit la tigaie.
Pot face sosul mai subțire sau mai gros?
Da, controlezi consistența din câtă supă adaugi la făină. Adaugă treptat, până ajungi la textura dorită.
Se poate pregăti cu ciuperci proaspete?
Da, ciupercile proaspete merg foarte bine, doar că trebuie să le călești puțin mai mult pentru a scoate apa din ele.
Valori nutriționale (estimare)
O porție de friptură cu sos (fără garnitură) are aproximativ 250-300 kcal, cu 25-30 g proteină, 12-15 g grăsimi și 12-15 g carbohidrați, în funcție de tipul de carne și cantitatea de sos. Făina și grăsimea influențează numărul de calorii, la fel și ce garnitură alegi.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Sosul se va îngroșa la rece; la reîncălzire adaugă puțină apă sau supă dacă e prea dens. Nu recomand să congelezi sosul cu făină, pentru că își schimbă textura la decongelare. Cel mai bine e să consumi friptura în 1-2 zile.