Bife de peru em molho branco com cogumelos e pimentos assados

Recebi da minha mãe um peru de quintal, do qual fiz sopa e assado. Para o assado, queria encontrar um molho que não fosse nem o clássico bechamel, nem ciulama, mas algo intermediário. Usei a carne cozida, cogumelos em conserva, pimentos assados do congelador e trabalhei com a gordura acumulada da fervura. O molho resultante teve a textura certa e um sabor equilibrado, sem ser pesado ou enjoativo.

Info rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura + forno: cerca de 1 hora e 25 minutos (45 minutos a ferver, 30 minutos no forno, o restante para o molho)
Porções: 6-8, dependendo de quanta carne você tem
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar em família

Ingredientes

coxas, asas e peito de um peru de quintal (a parte com mais carne)
água suficiente para cobrir a carne
1 colher de sopa de sal
2 folhas de louro
temperos para carne (do tipo Spicy & Hot ou algo semelhante)
170 g de cogumelos fatiados em conserva
170 g de cogumelos inteiros em conserva
3 pimentos assados (usei do congelador)
1 cebola grande
1 cabeça de alho
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de noz-moscada ralada
salsa fresca (usei congelada)
algumas colheres de sopa de gordura acumulada da fervura da carne

Modo de preparo

1. Lave a carne de peru e coloque-a para ferver em água fria, o suficiente para cobri-la. Quando começar a ferver e formar espuma, escorra toda a água, lave a carne e coloque-a novamente para ferver em água fresca, com um pouco de sal. Este passo ajuda a remover impurezas.
2. Adicione duas folhas de louro à água. Cozinhe a carne por aproximadamente 45 minutos, até começar a amolecer e o garfo entrar facilmente. Se você tiver um peru de quintal, pode precisar de um pouco mais de tempo de cozimento.
3. Retire os pedaços de carne e coloque-os em um recipiente de vidro ou outro recipiente resistente ao calor. Polvilhe com temperos (usei uma mistura Spicy & Hot), adicione um pouco mais de sal se necessário e coloque duas ou três colheres de sopa de gordura acumulada por cima da sopa.
4. Cubra o recipiente e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 30 minutos. Vire a carne de um lado para o outro algumas vezes durante o cozimento.
5. Enquanto a carne está no forno, prepare o molho. Corte a cebola em rodelas e refogue em um pouco da gordura da carne, em fogo baixo, até ficar translúcida.
6. Adicione os cogumelos fatiados e inteiros (escorridos do líquido), o alho descascado e cortado em fatias finas e os pimentos assados cortados em pedaços. Misture e deixe por alguns minutos em fogo médio, até os cogumelos amolecerem.
7. Em uma tigela separada, misture 5 colheres de sopa de farinha com um pouco de sopa quente, suficiente para obter uma pasta lisa. Despeje essa mistura sobre a cebola, cogumelos e pimentos no fogo, mexendo continuamente para não formar grumos.
8. Complete gradualmente com sopa, mexendo continuamente, até que o molho atinja uma consistência semelhante a um creme mais fino. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de sopa.
9. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá de noz-moscada. Deixe tudo em fogo baixo por mais 5-6 minutos, mexendo frequentemente para não grudar no fundo.
10. Quando o molho estiver pronto, despeje sobre a carne no recipiente do forno. Polvilhe com salsa fresca picada por cima.
11. Sirva o assado quente, com o molho de cogumelos e pimentos assados, ao lado de conservas ou queijos. Polenta quente é uma boa opção como acompanhamento.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de prepará-la porque utiliza a carne de peru de forma melhor do que um assado seco e tem um molho que muda completamente a textura. Não tem ingredientes complicados e se adapta facilmente ao que tenho na geladeira. Continua saborosa mesmo aquecida no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a troca da água durante a fervura, isso ajuda no sabor e na digestão da carne.
Use toda a gordura que subiu à superfície durante a fervura, é importante para o sabor.
Se você tiver um peru caipira, deixe cozinhar o suficiente para não ficar duro.
Substituições

Você pode usar coxas de frango em vez de peru, se não tiver peru disponível.
Os cogumelos em conserva podem ser substituídos por cogumelos frescos, mas devem ser refogados um pouco mais.
Se não tiver pimentos assados congelados, pimentos frescos refogados também funcionam, embora o sabor seja diferente.
Variações

Você pode adicionar creme de leite no final, se quiser um molho ainda mais cremoso.
A salsa fresca pode ser substituída por endro, se preferir.
Se você não tiver um recipiente de vidro, qualquer recipiente resistente ao calor que possa ser coberto serve.
Ideias de serviço

Combina melhor com polenta quente, mas também com batatas cozidas ou purê.
Conservas são um bom acompanhamento.
Uma fatia de pão caseiro vai bem se sobrar molho.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas o peito de peru na receita?
Sim, você pode usar apenas o peito, mas ficará mais macio se adicionar também coxas ou asas. O peito tende a secar mais facilmente.

É necessário usar pimentos assados?
Não é obrigatório, mas eles trazem um sabor distinto ao molho. Se não tiver, pode tentar com pimentos frescos, fritos na frigideira.

Posso fazer o molho mais fino ou mais grosso?
Sim, você controla a consistência pela quantidade de sopa que adiciona à farinha. Adicione gradualmente, até atingir a textura desejada.

Posso preparar com cogumelos frescos?
Sim, cogumelos frescos funcionam muito bem, mas você deve refogá-los um pouco mais para liberar a água.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção de assado com molho (sem acompanhamento) tem aproximadamente 250-300 kcal, com 25-30 g de proteína, 12-15 g de gordura e 12-15 g de carboidratos, dependendo do tipo de carne e da quantidade de molho. A farinha e a gordura influenciam o número de calorias, assim como o acompanhamento que você escolher.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por até 2 dias. O molho ficará mais espesso ao esfriar; ao reaquecer, adicione um pouco de água ou sopa se estiver muito denso. Não recomendo congelar o molho com farinha, pois a textura muda ao descongelar. O ideal é consumir o assado em 1-2 dias.