Ficat de porc prăjit
De obicei, când am ficat de porc în congelator, îl gătesc simplu, fără prea multe etape. Am observat că dacă îl lași puțin în apă și apoi în lapte, iese mult mai fraged. Ultima dată am urmat pașii exact așa: l-am decongelat, l-am pus în apă, apoi în lapte, și după jumătate de oră a fost gata de prăjit. Se face destul de repede, iar ingredientele sunt la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (include înmuierea)
Timp de pregătire: 5-10 minute
Timp de odihnă/înmuire: 1 oră (30 minute în apă + 30 minute în lapte)
Timp de prăjire: 10-15 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, gătit rapid
Ingrediente
500 g ficat de porc
200 ml lapte
3 linguri ulei (de palmier, așa am avut, dar orice ulei neutru merge)
sare
făină (cât să poți trece feliile prin ea, cam 2-3 linguri)
Mod de preparare
1. Ficatul de porc se decongelează, dacă a fost la congelator. Se taie bucata mare în felii groase de 1-1,5 cm, ca să nu se întărească repede la prăjit.
2. Pune ficatul într-un castron și acoperă-l cu apă rece. Lasă-l 20-30 de minute, să iasă sângele. Întoarce-l la jumătate dacă ai mai multă carne.
3. Scurge apa și pune peste ficat 200 ml lapte, astfel încât să fie acoperit. Se lasă alte 30 de minute. Laptele ajută la fragezire, mai ales la ficatul de porc, care tinde să se întărească dacă e prăjit direct.
4. Scoate ficatul din lapte și tamponează-l puțin cu un prosop de hârtie. Taie-l în bucăți potrivite pentru prăjit, dacă nu ai făcut-o deja.
5. Pune 2-3 linguri de făină într-o farfurie și trece fiecare bucată de ficat prin făină pe toate părțile.
6. Încinge uleiul într-o tigaie. Când e cald, pune bucățile de ficat. Prăjește-le la foc mediu. Întoarce-le după 2-3 minute, când prind crustă, și mai lasă-le pe cealaltă parte. În total, cam 5-7 minute pentru fiecare tură, depinde de grosimea bucăților.
7. Scoate ficatul pe șervețele de hârtie ca să se absoarbă surplusul de ulei. Sărează-l imediat după ce l-ai scos din tigaie, nu înainte.
8. Se servește cald, lângă piure de cartofi sau cu usturoi zdrobit alături.
De ce fac rețeta des
Ficatul prăjit e o variantă rapidă când nu am chef de gătit complicat. Ingredientele sunt de bază, iar metoda asta cu înmuiat în lapte îl face clar mai moale și mai ușor de mâncat, mai ales a doua zi dacă rămâne. Nu e nevoie de multe vase și nici nu stai mult lângă aragaz.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu săra ficatul înainte de prăjit, altfel se întărește.
Dacă ai timp, poți lăsa ficatul în lapte și mai mult, chiar și o oră.
Nu prăji la foc mare, pentru că poate arde repede la exterior și rămâne crud la mijloc.
Nu îl aglomera în tigaie, altfel nu se prăjește uniform.
Înlocuiri
Poți folosi orice fel de ulei care rezistă la temperaturi mai mari. Uleiul de palmier nu e esențial, merge și cu floarea-soarelui.
Dacă nu ai lapte, poți folosi apă, dar textura nu va fi la fel de fragedă.
La nevoie, făina se poate înlocui cu pesmet, dar crustă va fi mai groasă.
Variații
Poți adăuga usturoi pisat la final, peste ficat.
Uneori, ficatul se poate servi cu ceapă prăjită separat.
Dacă vrei, poți tăia bucățile mai mici și le poți prăji ca pentru sandvișuri.
Idei de servire
Se potrivește cu piure de cartofi, mămăligă sau cartofi natur. Pentru cine preferă, merge și cu un sos de usturoi, pus direct peste ficat.
Întrebări frecvente
De ce trebuie ținut ficatul în lapte?
Ficatul de porc tinde să se întărească la prăjit. Dacă îl lași în lapte, devine mai fraged și nu se usucă.
Pot să prăjesc ficatul direct, fără făină?
Se poate, dar făina ajută la o crustă subțire care protejează ficatul și îl face să rămână mai suculent.
Trebuie să scot toate pielițele de pe ficat înainte?
Nu e obligatoriu, dar e mai bine să îndepărtezi bucățile mai groase sau dure, pentru că nu se înmoaie la prăjit.
Cu ce pot înlocui laptele dacă am intoleranță?
Poți încerca cu lapte vegetal fără gust puternic sau chiar doar apă, însă textura va fi puțin diferită.
Pot să-l încălzesc a doua zi?
Da, dar ficatul se va întări puțin la reîncălzire, așa că e bine să nu îl gătești prea mult din prima.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (cam 170 g ficat cu făină și ulei):
Calorii: 300-350 kcal
Proteine: 28-32 g
Lipide: 14-18 g
Carbohidrați: 8-12 g (din făină)
Valori aproximative, pot varia în funcție de tipul de ficat, cât ulei se absoarbe și câtă făină rămâne pe carne.
Păstrare și reîncălzire
Ficatul prăjit se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, pentru maximum 2 zile. La reîncălzire, folosește tigaia, la foc mic, sau la microunde, dar nu foarte mult timp, pentru că se poate întări. Cel mai bine e să îl mănânci cât e proaspăt.
De obicei, când am ficat de porc în congelator, îl gătesc simplu, fără prea multe etape. Am observat că dacă îl lași puțin în apă și apoi în lapte, iese mult mai fraged. Ultima dată am urmat pașii exact așa: l-am decongelat, l-am pus în apă, apoi în lapte, și după jumătate de oră a fost gata de prăjit. Se face destul de repede, iar ingredientele sunt la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (include înmuierea)
Timp de pregătire: 5-10 minute
Timp de odihnă/înmuire: 1 oră (30 minute în apă + 30 minute în lapte)
Timp de prăjire: 10-15 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, gătit rapid
Ingrediente
500 g ficat de porc
200 ml lapte
3 linguri ulei (de palmier, așa am avut, dar orice ulei neutru merge)
sare
făină (cât să poți trece feliile prin ea, cam 2-3 linguri)
Mod de preparare
1. Ficatul de porc se decongelează, dacă a fost la congelator. Se taie bucata mare în felii groase de 1-1,5 cm, ca să nu se întărească repede la prăjit.
2. Pune ficatul într-un castron și acoperă-l cu apă rece. Lasă-l 20-30 de minute, să iasă sângele. Întoarce-l la jumătate dacă ai mai multă carne.
3. Scurge apa și pune peste ficat 200 ml lapte, astfel încât să fie acoperit. Se lasă alte 30 de minute. Laptele ajută la fragezire, mai ales la ficatul de porc, care tinde să se întărească dacă e prăjit direct.
4. Scoate ficatul din lapte și tamponează-l puțin cu un prosop de hârtie. Taie-l în bucăți potrivite pentru prăjit, dacă nu ai făcut-o deja.
5. Pune 2-3 linguri de făină într-o farfurie și trece fiecare bucată de ficat prin făină pe toate părțile.
6. Încinge uleiul într-o tigaie. Când e cald, pune bucățile de ficat. Prăjește-le la foc mediu. Întoarce-le după 2-3 minute, când prind crustă, și mai lasă-le pe cealaltă parte. În total, cam 5-7 minute pentru fiecare tură, depinde de grosimea bucăților.
7. Scoate ficatul pe șervețele de hârtie ca să se absoarbă surplusul de ulei. Sărează-l imediat după ce l-ai scos din tigaie, nu înainte.
8. Se servește cald, lângă piure de cartofi sau cu usturoi zdrobit alături.
De ce fac rețeta des
Ficatul prăjit e o variantă rapidă când nu am chef de gătit complicat. Ingredientele sunt de bază, iar metoda asta cu înmuiat în lapte îl face clar mai moale și mai ușor de mâncat, mai ales a doua zi dacă rămâne. Nu e nevoie de multe vase și nici nu stai mult lângă aragaz.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu săra ficatul înainte de prăjit, altfel se întărește.
Dacă ai timp, poți lăsa ficatul în lapte și mai mult, chiar și o oră.
Nu prăji la foc mare, pentru că poate arde repede la exterior și rămâne crud la mijloc.
Nu îl aglomera în tigaie, altfel nu se prăjește uniform.
Înlocuiri
Poți folosi orice fel de ulei care rezistă la temperaturi mai mari. Uleiul de palmier nu e esențial, merge și cu floarea-soarelui.
Dacă nu ai lapte, poți folosi apă, dar textura nu va fi la fel de fragedă.
La nevoie, făina se poate înlocui cu pesmet, dar crustă va fi mai groasă.
Variații
Poți adăuga usturoi pisat la final, peste ficat.
Uneori, ficatul se poate servi cu ceapă prăjită separat.
Dacă vrei, poți tăia bucățile mai mici și le poți prăji ca pentru sandvișuri.
Idei de servire
Se potrivește cu piure de cartofi, mămăligă sau cartofi natur. Pentru cine preferă, merge și cu un sos de usturoi, pus direct peste ficat.
Întrebări frecvente
De ce trebuie ținut ficatul în lapte?
Ficatul de porc tinde să se întărească la prăjit. Dacă îl lași în lapte, devine mai fraged și nu se usucă.
Pot să prăjesc ficatul direct, fără făină?
Se poate, dar făina ajută la o crustă subțire care protejează ficatul și îl face să rămână mai suculent.
Trebuie să scot toate pielițele de pe ficat înainte?
Nu e obligatoriu, dar e mai bine să îndepărtezi bucățile mai groase sau dure, pentru că nu se înmoaie la prăjit.
Cu ce pot înlocui laptele dacă am intoleranță?
Poți încerca cu lapte vegetal fără gust puternic sau chiar doar apă, însă textura va fi puțin diferită.
Pot să-l încălzesc a doua zi?
Da, dar ficatul se va întări puțin la reîncălzire, așa că e bine să nu îl gătești prea mult din prima.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (cam 170 g ficat cu făină și ulei):
Calorii: 300-350 kcal
Proteine: 28-32 g
Lipide: 14-18 g
Carbohidrați: 8-12 g (din făină)
Valori aproximative, pot varia în funcție de tipul de ficat, cât ulei se absoarbe și câtă făină rămâne pe carne.
Păstrare și reîncălzire
Ficatul prăjit se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, pentru maximum 2 zile. La reîncălzire, folosește tigaia, la foc mic, sau la microunde, dar nu foarte mult timp, pentru că se poate întări. Cel mai bine e să îl mănânci cât e proaspăt.
Ingrediente
500 g. ficat de porc 200 ml. lapte 3 linguri ulei de palmier pentru prajit sare