Fegato di maiale fritto
Di solito, quando ho il fegato di maiale nel congelatore, lo cucino in modo semplice, senza troppe fasi. Ho notato che se lo lasci un po' in acqua e poi nel latte, diventa molto più tenero. L'ultima volta ho seguito i passaggi esattamente così: l'ho scongelato, l'ho messo in acqua, poi nel latte, e dopo mezz'ora era pronto per essere fritto. Si cuoce abbastanza rapidamente e gli ingredienti sono a portata di mano.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (incluso il tempo di ammollo)
Tempo di preparazione: 5-10 minuti
Tempo di riposo/ammollo: 1 ora (30 minuti in acqua + 30 minuti nel latte)
Tempo di frittura: 10-15 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, cottura veloce
Ingredienti
500 g di fegato di maiale
200 ml di latte
3 cucchiai di olio (di palma, così avevo, ma va bene qualsiasi olio neutro)
sale
farina (quanto basta per infarinare le fette, circa 2-3 cucchiai)
Modalità di preparazione
1. Scongelare il fegato di maiale, se era nel congelatore. Tagliare il pezzo grande in fette spesse 1-1,5 cm, in modo che non si indurisca rapidamente durante la frittura.
2. Metti il fegato in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascialo per 20-30 minuti, per far uscire il sangue. Giralo a metà se hai più carne.
3. Scola l'acqua e versa sopra il fegato 200 ml di latte, in modo che sia coperto. Lascia riposare per altri 30 minuti. Il latte aiuta a renderlo più tenero, soprattutto il fegato di maiale, che tende a indurirsi se fritto direttamente.
4. Togli il fegato dal latte e asciugalo leggermente con un tovagliolo di carta. Taglialo in pezzi adatti per la frittura, se non lo hai già fatto.
5. Metti 2-3 cucchiai di farina in un piatto e infarina ogni pezzo di fegato su tutti i lati.
6. Scalda l'olio in una padella. Quando è caldo, aggiungi i pezzi di fegato. Friggili a fuoco medio. Girali dopo 2-3 minuti, quando formano una crosta, e lasciali cuocere dall'altro lato. In totale, circa 5-7 minuti per ogni turno, a seconda dello spessore dei pezzi.
7. Togli il fegato su dei tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Salalo immediatamente dopo averlo tolto dalla padella, non prima.
8. Servire caldo, accompagnato da purè di patate o con aglio schiacciato a parte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il fegato fritto è un'opzione veloce quando non ho voglia di cucinare qualcosa di complicato. Gli ingredienti sono di base e questo metodo di ammollo nel latte lo rende sicuramente più morbido e più facile da mangiare, soprattutto il giorno dopo se avanza. Non è necessario usare molte pentole e non si sta molto tempo vicino ai fornelli.
Consigli e variazioni
Consigli
Non salare il fegato prima di friggerlo, altrimenti si indurisce.
Se hai tempo, puoi lasciare il fegato nel latte anche di più, fino a un'ora.
Non friggere a fuoco alto, perché potrebbe bruciare rapidamente all'esterno e rimanere crudo all'interno.
Non sovraffollare la padella, altrimenti non si frigge uniformemente.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di olio che resista a temperature più elevate. L'olio di palma non è essenziale, va bene anche l'olio di girasole.
Se non hai latte, puoi usare acqua, ma la consistenza non sarà altrettanto tenera.
Se necessario, la farina può essere sostituita con pangrattato, ma la crosta sarà più spessa.
Variazioni
Puoi aggiungere aglio schiacciato alla fine, sopra il fegato.
A volte, il fegato può essere servito con cipolla fritta separatamente.
Se vuoi, puoi tagliare i pezzi più piccoli e friggerli come per i panini.
Idee per servire
Si sposa bene con purè di patate, polenta o patate lesse. Per chi preferisce, va bene anche con una salsa all'aglio, messa direttamente sopra il fegato.
Domande frequenti
Perché deve essere tenuto il fegato nel latte?
Il fegato di maiale tende a indurirsi durante la frittura. Se lo lasci nel latte, diventa più tenero e non si secca.
Posso friggere il fegato direttamente, senza farina?
Si può, ma la farina aiuta a formare una crosta sottile che protegge il fegato e lo mantiene più succoso.
Devo rimuovere tutte le membrane dal fegato prima?
Non è obbligatorio, ma è meglio rimuovere i pezzi più spessi o duri, perché non si ammorbidiscono durante la frittura.
Con cosa posso sostituire il latte se ho intolleranza?
Puoi provare con latte vegetale dal sapore neutro o anche solo acqua, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Posso riscaldarlo il giorno dopo?
Sì, ma il fegato si indurirà leggermente durante il riscaldamento, quindi è meglio non cuocerlo troppo all'inizio.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (circa 170 g di fegato con farina e olio):
Calorie: 300-350 kcal
Proteine: 28-32 g
Grassi: 14-18 g
Carboidrati: 8-12 g (dalla farina)
Valori approssimativi, possono variare a seconda del tipo di fegato, della quantità di olio assorbito e della quantità di farina rimasta sulla carne.
Conservazione e riscaldamento
Il fegato fritto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Al riscaldamento, usa la padella a fuoco basso, o il microonde, ma non per troppo tempo, perché potrebbe indurirsi. È meglio mangiarlo fresco.
Di solito, quando ho il fegato di maiale nel congelatore, lo cucino in modo semplice, senza troppe fasi. Ho notato che se lo lasci un po' in acqua e poi nel latte, diventa molto più tenero. L'ultima volta ho seguito i passaggi esattamente così: l'ho scongelato, l'ho messo in acqua, poi nel latte, e dopo mezz'ora era pronto per essere fritto. Si cuoce abbastanza rapidamente e gli ingredienti sono a portata di mano.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (incluso il tempo di ammollo)
Tempo di preparazione: 5-10 minuti
Tempo di riposo/ammollo: 1 ora (30 minuti in acqua + 30 minuti nel latte)
Tempo di frittura: 10-15 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, cottura veloce
Ingredienti
500 g di fegato di maiale
200 ml di latte
3 cucchiai di olio (di palma, così avevo, ma va bene qualsiasi olio neutro)
sale
farina (quanto basta per infarinare le fette, circa 2-3 cucchiai)
Modalità di preparazione
1. Scongelare il fegato di maiale, se era nel congelatore. Tagliare il pezzo grande in fette spesse 1-1,5 cm, in modo che non si indurisca rapidamente durante la frittura.
2. Metti il fegato in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascialo per 20-30 minuti, per far uscire il sangue. Giralo a metà se hai più carne.
3. Scola l'acqua e versa sopra il fegato 200 ml di latte, in modo che sia coperto. Lascia riposare per altri 30 minuti. Il latte aiuta a renderlo più tenero, soprattutto il fegato di maiale, che tende a indurirsi se fritto direttamente.
4. Togli il fegato dal latte e asciugalo leggermente con un tovagliolo di carta. Taglialo in pezzi adatti per la frittura, se non lo hai già fatto.
5. Metti 2-3 cucchiai di farina in un piatto e infarina ogni pezzo di fegato su tutti i lati.
6. Scalda l'olio in una padella. Quando è caldo, aggiungi i pezzi di fegato. Friggili a fuoco medio. Girali dopo 2-3 minuti, quando formano una crosta, e lasciali cuocere dall'altro lato. In totale, circa 5-7 minuti per ogni turno, a seconda dello spessore dei pezzi.
7. Togli il fegato su dei tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Salalo immediatamente dopo averlo tolto dalla padella, non prima.
8. Servire caldo, accompagnato da purè di patate o con aglio schiacciato a parte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il fegato fritto è un'opzione veloce quando non ho voglia di cucinare qualcosa di complicato. Gli ingredienti sono di base e questo metodo di ammollo nel latte lo rende sicuramente più morbido e più facile da mangiare, soprattutto il giorno dopo se avanza. Non è necessario usare molte pentole e non si sta molto tempo vicino ai fornelli.
Consigli e variazioni
Consigli
Non salare il fegato prima di friggerlo, altrimenti si indurisce.
Se hai tempo, puoi lasciare il fegato nel latte anche di più, fino a un'ora.
Non friggere a fuoco alto, perché potrebbe bruciare rapidamente all'esterno e rimanere crudo all'interno.
Non sovraffollare la padella, altrimenti non si frigge uniformemente.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di olio che resista a temperature più elevate. L'olio di palma non è essenziale, va bene anche l'olio di girasole.
Se non hai latte, puoi usare acqua, ma la consistenza non sarà altrettanto tenera.
Se necessario, la farina può essere sostituita con pangrattato, ma la crosta sarà più spessa.
Variazioni
Puoi aggiungere aglio schiacciato alla fine, sopra il fegato.
A volte, il fegato può essere servito con cipolla fritta separatamente.
Se vuoi, puoi tagliare i pezzi più piccoli e friggerli come per i panini.
Idee per servire
Si sposa bene con purè di patate, polenta o patate lesse. Per chi preferisce, va bene anche con una salsa all'aglio, messa direttamente sopra il fegato.
Domande frequenti
Perché deve essere tenuto il fegato nel latte?
Il fegato di maiale tende a indurirsi durante la frittura. Se lo lasci nel latte, diventa più tenero e non si secca.
Posso friggere il fegato direttamente, senza farina?
Si può, ma la farina aiuta a formare una crosta sottile che protegge il fegato e lo mantiene più succoso.
Devo rimuovere tutte le membrane dal fegato prima?
Non è obbligatorio, ma è meglio rimuovere i pezzi più spessi o duri, perché non si ammorbidiscono durante la frittura.
Con cosa posso sostituire il latte se ho intolleranza?
Puoi provare con latte vegetale dal sapore neutro o anche solo acqua, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Posso riscaldarlo il giorno dopo?
Sì, ma il fegato si indurirà leggermente durante il riscaldamento, quindi è meglio non cuocerlo troppo all'inizio.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (circa 170 g di fegato con farina e olio):
Calorie: 300-350 kcal
Proteine: 28-32 g
Grassi: 14-18 g
Carboidrati: 8-12 g (dalla farina)
Valori approssimativi, possono variare a seconda del tipo di fegato, della quantità di olio assorbito e della quantità di farina rimasta sulla carne.
Conservazione e riscaldamento
Il fegato fritto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Al riscaldamento, usa la padella a fuoco basso, o il microonde, ma non per troppo tempo, perché potrebbe indurirsi. È meglio mangiarlo fresco.
Ingredienti
500 g di fegato di maiale 200 ml di latte 3 cucchiai di olio di palma per friggere sale