An de an, când vine primăvara, fac acest drob de miel. Îmi place să lucrez cu organele cât sunt proaspete, chiar dacă e ceva de muncă. Partea cu fiertul durează puțin, dar odată ce sunt gata, restul rețetei merge destul de repede. Îmi place să toac verdețuri din abundență, mai ales ceapa și usturoiul verde.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de gătire: 1 - 1,5 ore (cuptor)
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: drob de miel, potrivit mai ales pentru Paște
Ingrediente
organe de miel (ficat, plămâni, inimă, rinichi, splină – toate de la un miel)
2-3 legături ceapă verde
3 legături usturoi verde
1 legătură pătrunjel
1 legătură mărar
sare, piper după gust
5 ouă crude
3 ouă fierte
Mod de preparare
1. Spal organele foarte bine sub jet de apă rece. Le frec ușor să scot eventualele urme de sânge sau impurități.
2. Pun toate organele întregi într-o oală încăpătoare cu apă rece. Adaug puțină sare. Le las să fiarbă la foc potrivit. Din când în când iau spuma de deasupra cu o spumieră.
3. Când organele sunt fierte (le testez cu o furculiță – trebuie să intre ușor), le scot din apă și le las să se răcorească puțin.
4. Cât timp se răcesc organele, toc ceapa verde, usturoiul verde, pătrunjelul și mărarul cât pot de mărunt.
5. Tai organele răcite în bucăți mici, cât mai egale. Uneori folosesc cuțitul, alteori le trec rapid printr-o mașină de tocat cu sita mare, ca să nu iasă pastă.
6. Pun organele tocate într-un castron mare. Adaug verdețurile tocate și condimentez cu sare și piper, după gust.
7. În acest amestec pun 5 ouă crude și amestec bine să fie totul legat.
8. Dacă amestecul pare prea dens, adaug o lingură-două din apa în care au fiert organele. Ajută la textură.
9. Pregătesc o tavă pentru chec (sau două mici). O tapetez cu hârtie de copt sau, clasic, o ung cu puțin ulei.
10. Pun jumătate din compoziție în tavă. Așez 2-3 ouă fierte, curățate de coajă, pe lungul tăvii, apoi pun restul de compoziție peste ele.
11. Nivelez deasupra cu o lingură.
12. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și las la copt între 60 și 90 de minute. Mă uit după crustă și testez cu o scobitoare în centru.
13. Când drobul e gata, îl las să se răcorească puțin în tavă, apoi îl scot cu grijă pe un platou.
14. Tai drobul felii, de obicei după ce s-a răcit complet, ca să nu se sfărâme.
De ce fac rețeta des
Are gust curat de verdețuri și carne, ține bine la frigider câteva zile și se poate servi la orice masă de sărbătoare sau chiar la pachețel. Pentru mine e și o metodă bună să folosesc toate organele de miel, fără risipă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Pentru un drob mai legat, nu ezita să adaugi și puțină zeamă din apa în care au fiert organele, dacă vezi că amestecul e prea uscat.
2. Dacă ai timp, toacă toate ingredientele cu cuțitul în loc de mașină. Drobul va avea o textură mai plăcută.
3. Nu lăsa drobul să se usuce prea tare la cuptor – verifică după o oră, mai ales dacă folosești o tavă mai mică.
Înlocuiri
Dacă nu ai toate verdețurile proaspete, poți pune mai multă ceapă sau usturoi verde. Cu ierburi uscate, aroma nu va fi la fel de intensă, dar nu strică textura.
Variații
Poți folosi și organe de la alt animal (pui sau porc), dar rețeta clasică e cu miel. Unele persoane pun și puțină slănină afumată pentru gust, însă eu rămân la versiunea clasică.
Idei de servire
Se servește rece sau la temperatura camerei, cu ridichi, ceapă verde sau salată verde. Merge și cu muștar sau hrean, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac drobul fără ouă fierte în interior?
Da, ouăle fierte sunt opționale. Poți lăsa compoziția simplă.
2. Cât timp rezistă drobul la frigider?
În general, se păstrează bine 3-4 zile la frigider, acoperit.
3. Se poate congela drobul?
Nu recomand congelarea – textura se schimbă și verdețurile devin apoase la decongelare.
4. Ce pot folosi dacă nu am miel?
Poți adapta rețeta cu organe de pui sau porc, dar gustul va fi diferit.
5. Drobul iese tare sau sfărâmicios?
Dacă nu pui suficiente ouă sau dacă îl coci prea mult, poate ieși uscat sau se sfărâmă. Respectă proporțiile și verifică la cuptor spre final.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de drob (aproximativ 100g) are:
calorii: 180-220 kcal
proteine: 15-18g
grăsimi: 10-14g
carbohidrați: 2-4g
Valorile variază în funcție de câtă carne folosești și proporția de verdețuri sau ouă. Drobul e bogat în proteine și destul de sățios.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează în frigider, într-un recipient acoperit, până la 3-4 zile. Nu îl recomand pentru congelare. Se poate consuma și la temperatura camerei sau ușor încălzit, dar nu are nevoie să fie reîncălzit neapărat. Dacă vrei să-l încălzești, pune doar felia dorită pentru câteva secunde la microunde.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de gătire: 1 - 1,5 ore (cuptor)
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: drob de miel, potrivit mai ales pentru Paște
Ingrediente
organe de miel (ficat, plămâni, inimă, rinichi, splină – toate de la un miel)
2-3 legături ceapă verde
3 legături usturoi verde
1 legătură pătrunjel
1 legătură mărar
sare, piper după gust
5 ouă crude
3 ouă fierte
Mod de preparare
1. Spal organele foarte bine sub jet de apă rece. Le frec ușor să scot eventualele urme de sânge sau impurități.
2. Pun toate organele întregi într-o oală încăpătoare cu apă rece. Adaug puțină sare. Le las să fiarbă la foc potrivit. Din când în când iau spuma de deasupra cu o spumieră.
3. Când organele sunt fierte (le testez cu o furculiță – trebuie să intre ușor), le scot din apă și le las să se răcorească puțin.
4. Cât timp se răcesc organele, toc ceapa verde, usturoiul verde, pătrunjelul și mărarul cât pot de mărunt.
5. Tai organele răcite în bucăți mici, cât mai egale. Uneori folosesc cuțitul, alteori le trec rapid printr-o mașină de tocat cu sita mare, ca să nu iasă pastă.
6. Pun organele tocate într-un castron mare. Adaug verdețurile tocate și condimentez cu sare și piper, după gust.
7. În acest amestec pun 5 ouă crude și amestec bine să fie totul legat.
8. Dacă amestecul pare prea dens, adaug o lingură-două din apa în care au fiert organele. Ajută la textură.
9. Pregătesc o tavă pentru chec (sau două mici). O tapetez cu hârtie de copt sau, clasic, o ung cu puțin ulei.
10. Pun jumătate din compoziție în tavă. Așez 2-3 ouă fierte, curățate de coajă, pe lungul tăvii, apoi pun restul de compoziție peste ele.
11. Nivelez deasupra cu o lingură.
12. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și las la copt între 60 și 90 de minute. Mă uit după crustă și testez cu o scobitoare în centru.
13. Când drobul e gata, îl las să se răcorească puțin în tavă, apoi îl scot cu grijă pe un platou.
14. Tai drobul felii, de obicei după ce s-a răcit complet, ca să nu se sfărâme.
De ce fac rețeta des
Are gust curat de verdețuri și carne, ține bine la frigider câteva zile și se poate servi la orice masă de sărbătoare sau chiar la pachețel. Pentru mine e și o metodă bună să folosesc toate organele de miel, fără risipă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Pentru un drob mai legat, nu ezita să adaugi și puțină zeamă din apa în care au fiert organele, dacă vezi că amestecul e prea uscat.
2. Dacă ai timp, toacă toate ingredientele cu cuțitul în loc de mașină. Drobul va avea o textură mai plăcută.
3. Nu lăsa drobul să se usuce prea tare la cuptor – verifică după o oră, mai ales dacă folosești o tavă mai mică.
Înlocuiri
Dacă nu ai toate verdețurile proaspete, poți pune mai multă ceapă sau usturoi verde. Cu ierburi uscate, aroma nu va fi la fel de intensă, dar nu strică textura.
Variații
Poți folosi și organe de la alt animal (pui sau porc), dar rețeta clasică e cu miel. Unele persoane pun și puțină slănină afumată pentru gust, însă eu rămân la versiunea clasică.
Idei de servire
Se servește rece sau la temperatura camerei, cu ridichi, ceapă verde sau salată verde. Merge și cu muștar sau hrean, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac drobul fără ouă fierte în interior?
Da, ouăle fierte sunt opționale. Poți lăsa compoziția simplă.
2. Cât timp rezistă drobul la frigider?
În general, se păstrează bine 3-4 zile la frigider, acoperit.
3. Se poate congela drobul?
Nu recomand congelarea – textura se schimbă și verdețurile devin apoase la decongelare.
4. Ce pot folosi dacă nu am miel?
Poți adapta rețeta cu organe de pui sau porc, dar gustul va fi diferit.
5. Drobul iese tare sau sfărâmicios?
Dacă nu pui suficiente ouă sau dacă îl coci prea mult, poate ieși uscat sau se sfărâmă. Respectă proporțiile și verifică la cuptor spre final.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de drob (aproximativ 100g) are:
calorii: 180-220 kcal
proteine: 15-18g
grăsimi: 10-14g
carbohidrați: 2-4g
Valorile variază în funcție de câtă carne folosești și proporția de verdețuri sau ouă. Drobul e bogat în proteine și destul de sățios.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează în frigider, într-un recipient acoperit, până la 3-4 zile. Nu îl recomand pentru congelare. Se poate consuma și la temperatura camerei sau ușor încălzit, dar nu are nevoie să fie reîncălzit neapărat. Dacă vrei să-l încălzești, pune doar felia dorită pentru câteva secunde la microunde.
Ingrediente
oragane de miel ceapa verde 2-3 legaturi usturoi verde 3 legaturi 1 legatura patrunjel 1 legatura marar sare, piper 5 oua 3 oua fierte