Lammterrine

Jahr für Jahr, wenn der Frühling kommt, mache ich dieses Lamminnereien-Gericht. Ich arbeite gerne mit den Organen, solange sie frisch sind, auch wenn es etwas Arbeit erfordert. Der Kochvorgang dauert ein wenig, aber sobald er abgeschlossen ist, geht der Rest des Rezepts ziemlich schnell. Ich liebe es, reichlich Kräuter zu hacken, insbesondere Frühlingszwiebeln und Knoblauch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 - 1,5 Stunden (Ofen)
Portionen: 8-10 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Lamminnereien, besonders geeignet für Ostern

Zutaten

Lammorgane (Leber, Lunge, Herz, Nieren, Milz – alle von einem Lamm)
2-3 Bund Frühlingszwiebeln
3 Bund Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer nach Geschmack
5 rohe Eier
3 gekochte Eier

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie die Organe sehr gut unter kaltem, fließendem Wasser. Reiben Sie sie leicht ab, um eventuell anhaftendes Blut oder Verunreinigungen zu entfernen.

2. Legen Sie alle ganzen Organe in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie etwas Salz hinzu. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze kochen. Gelegentlich die Schaumhaut an der Oberfläche abschöpfen.

3. Wenn die Organe gekocht sind (ich teste sie mit einer Gabel – sie sollte leicht eindringen), nehme ich sie aus dem Wasser und lasse sie kurz abkühlen.

4. Während die Organe abkühlen, hacke ich die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie und den Dill so fein wie möglich.

5. Schneiden Sie die abgekühlten Organe in kleine, gleichmäßige Stücke. Manchmal benutze ich ein Messer, manchmal lasse ich sie schnell durch eine Fleischmaschine mit grober Scheibe laufen, damit sie nicht zu einer Paste werden.

6. Geben Sie die gehackten Organe in eine große Schüssel. Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

7. Fügen Sie in diese Mischung 5 rohe Eier hinzu und mischen Sie gut, damit alles verbunden ist.

8. Wenn die Mischung zu dicht erscheint, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel von dem Wasser hinzu, in dem die Organe gekocht wurden. Das hilft bei der Textur.

9. Bereiten Sie eine Kastenform (oder zwei kleine) vor. Legen Sie sie mit Backpapier aus oder fetten Sie sie klassisch mit etwas Öl ein.

10. Geben Sie die Hälfte der Mischung in die Form. Legen Sie 2-3 gekochte Eier, geschält, längs in die Form, und fügen Sie dann den Rest der Mischung darüber hinzu.

11. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel.

12. Stellen Sie die Form in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 60 bis 90 Minuten. Achten Sie auf eine Kruste und testen Sie mit einem Zahnstocher in der Mitte.

13. Wenn das Gericht fertig ist, lassen Sie es kurz in der Form abkühlen und übertragen Sie es dann vorsichtig auf eine Servierplatte.

14. Schneiden Sie das Gericht in Scheiben, normalerweise nachdem es vollständig abgekühlt ist, um ein Zerbröseln zu vermeiden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hat einen reinen Geschmack von Kräutern und Fleisch, hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage und kann bei jedem Festessen oder sogar als Lunchpaket serviert werden. Für mich ist es auch eine gute Möglichkeit, alle Lammorgane ohne Verschwendung zu verwenden.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Für ein festeres Gericht zögern Sie nicht, etwas Brühe aus dem Wasser hinzuzufügen, in dem die Organe gekocht wurden, wenn Sie sehen, dass die Mischung zu trocken ist.
2. Wenn Sie Zeit haben, hacken Sie alle Zutaten mit einem Messer anstelle einer Maschine. Das Gericht hat eine angenehmere Textur.
3. Lassen Sie das Gericht im Ofen nicht zu stark austrocknen – überprüfen Sie nach einer Stunde, insbesondere wenn Sie eine kleinere Form verwenden.

Austausch

Wenn Sie nicht alle frischen Kräuter haben, können Sie mehr Frühlingszwiebeln oder Knoblauch hinzufügen. Die Verwendung von getrockneten Kräutern wird nicht so intensiv im Geschmack sein, aber die Textur nicht ruinieren.

Variationen

Sie können auch Organe von anderen Tieren (Huhn oder Schwein) verwenden, aber das klassische Rezept ist mit Lamm. Einige Leute fügen ein wenig geräucherten Speck für den Geschmack hinzu, aber ich bleibe bei der klassischen Version.

Serviervorschläge

Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, mit Radieschen, Frühlingszwiebeln oder grünem Salat. Es passt auch gut zu Senf oder Meerrettich, je nach Vorliebe.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Gericht ohne gekochte Eier im Inneren machen?
Ja, die gekochten Eier sind optional. Sie können die Mischung einfach lassen.
2. Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?
Im Allgemeinen hält es sich 3-4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.
3. Kann das Gericht eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, es einzufrieren – die Textur ändert sich und die Kräuter werden beim Auftauen wässrig.
4. Was kann ich verwenden, wenn ich kein Lamm habe?
Sie können das Rezept mit Hühner- oder Schweineorganen anpassen, aber der Geschmack wird anders sein.
5. Wird das Gericht fest oder bröckelig?
Wenn Sie nicht genügend Eier hinzufügen oder es zu lange backen, kann es trocken oder bröckelig werden. Halten Sie sich an die Proportionen und überprüfen Sie gegen Ende im Ofen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück des Gerichts (ca. 100g):
Kalorien: 180-220 kcal
Eiweiß: 15-18g
Fett: 10-14g
Kohlenhydrate: 2-4g

Die Werte variieren je nach Menge an Fleisch, die Sie verwenden, und dem Verhältnis von Kräutern oder Eiern. Das Gericht ist reich an Proteinen und ziemlich sättigend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3-4 Tage. Ich empfehle nicht, es einzufrieren. Es kann bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt konsumiert werden, muss aber nicht unbedingt wiedererwärmt werden. Wenn Sie es erwärmen möchten, legen Sie einfach das gewünschte Stück für ein paar Sekunden in die Mikrowelle.