Ciolan copt împănat
Prima dată am mâncat ciolan copt împănat la un restaurant din Miercurea Ciuc, unde era mâncarea casei. Mi-a plăcut atât de mult încât, imediat ce am ajuns acasă, am încercat să-l fac și eu. De atunci îl fac de câteva ori pe an, mai ales când am poftă de ceva consistent. În timpul coacerii, miroase în toată casa, dar nu e nevoie de cine știe ce tehnici.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (cu pregătire și copt)
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de coacere: 2 ore
Porții: 6-8 (depinde de cât e ciolanul)
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, pentru prânz sau cină, potrivit când ai musafiri sau vrei o masă consistentă
Ingrediente
1 ciolan de porc afumat, mare (aprox. 2 kg)
1 cârnat de țară afumat (pentru împănat, tăiat felii sau bucăți mai mici)
8 căței de usturoi (tăiați pe lung, fiecare în 2-3 bucăți)
piper (după gust)
cimbru uscat
2 foi de dafin
2 linguri ulei pentru uns vasul
1 lingură ulei pentru uns ciolanul
100 ml vin alb
Mod de preparare
1. Începe cu vasul roman (vasul de lut). Pune-l la înmuiat în apă rece cu aproximativ 2 ore înainte de a-l folosi. Asta îl ajută să nu crape la cuptor.
2. Ciolanul se spală și se șterge bine cu un prosop curat. Unge-l pe toate părțile cu o lingură de ulei.
3. Cu vârful unui cuțit bine ascuțit, fă găuri în ciolan din loc în loc, destul de adânci cât să intre bucăți de usturoi și cârnat. În fiecare gaură, pune alternativ bucăți de usturoi și felii de cârnat.
4. Presară ciolanul generos cu piper și cimbru pe toate părțile. Nu e nevoie de sare suplimentară dacă ciolanul și cârnatul sunt deja sărate, dar poți gusta la final dacă vrei.
5. Scoate vasul roman din apă și unge fundul vasului cu două linguri de ulei.
6. Pune ciolanul împănat în vas. Adaugă în vas foile de dafin. Toarnă vinul alb lângă ciolan, nu peste el.
7. Acoperă vasul. Dacă vasul are capac și încape ciolanul sub el, pune capacul. Dacă nu, folosește folie de aluminiu pentru a-l acoperi.
8. Bagă vasul în cuptorul rece și pornește la foc mic. La mine durează cam 2 ore, în funcție de cuptor și de cât de mare e ciolanul. Când începe să se desprindă carnea de pe os pe la margini și s-a rumenit frumos, e gata.
9. Scoate din cuptor, lasă 10 minute să se așeze, apoi poți tăia felii sau rupe bucăți după preferință.
10. De obicei îl servesc cu cartofi copți (de tip acordeon), mujdei de usturoi cu iaurt și castraveți murați.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e complicată și rezultatul e potrivit pentru mese cu mai mulți oameni. Rămâne fraged și gustos și a doua zi, iar ingredientele sunt accesibile. Poate sta și la încălzit fără să-și piardă textura prea tare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Hidratează bine vasul roman, mai ales dacă îl folosești rar. Carnea nu se va lipi și nu se va arde.
Găurile pentru împănare merg să fie mai dese, ca să ai aromă de cârnat și usturoi la fiecare felie.
Dacă ciolanul e foarte sărat, nu mai pune sare deloc.
Pentru rumenire mai accentuată, poți descoperi vasul ultimele 15 minute.
Înlocuiri
Dacă nu ai vas roman, poți folosi orice vas termorezistent cu capac, dar cu vasul de lut textura finală e diferită.
În loc de cârnat de țară, merge orice cârnat afumat ferm.
Dacă nu ai vin alb, poți pune puțină apă, dar vinul ajută la aromă și la frăgezire.
Variații
Uneori schimb amestecul de condimente și mai adaug boia iute sau dulce, dar rețeta de bază e cea mai simplă.
Se poate adăuga ceapă tăiată mare în vas pentru mai mult sos.
La final, poți scoate capacul și lași ciolanul să se rumenească direct în cuptor pentru crustă mai crocantă.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu cartofi copți sau piure, mujdei de usturoi și murături.
Merge și cu salată de varză sau legume la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciolan proaspăt în loc de afumat?
Se poate, dar gustul și textura finală nu vor fi la fel. Ciolanul afumat aduce aroma specifică acestei rețete.
2. Ce fac dacă nu am vas roman?
Poți folosi orice vas termorezistent cu capac (de fontă, sticlă rezistentă la cuptor sau ceramică). Vasul roman ajută la frăgezime și reține mai bine umiditatea, dar merge și cu alte vase.
3. Cât vin pot pune dacă vreau mai mult sos?
Poți crește vinul la 150 ml, dar nu exagera, pentru că se poate înmuia prea tare carnea și riscă să nu se rumenească.
4. Cât de bine se păstrează și pot să-l încălzesc?
Rezistă foarte bine la frigider 2-3 zile, acoperit. La reîncălzire îl poți pune la cuptor sau la microunde, dar la cuptor rămâne mai suculent.
5. Cârnatul din interior trebuie gătit înainte?
Nu, se pune crud. Se va găti suficient la cuptor, în timpul coacerii împreună cu ciolanul.
Valori nutriționale
Estimare pentru 1 porție (din 8): aproximativ 400-500 kcal, cu 25-30 g proteine, 30-35 g grăsimi, sub 3 g carbohidrați (fără garnituri). Valorile pot varia, depind de cât de gras e ciolanul și cârnatul folosit. Ciolanul e consistent în grăsimi, dar are și multă proteină.
Păstrare și reîncălzire
Ciolanul copt se păstrează bine la frigider, acoperit, 2-3 zile. Se poate încălzi la cuptor, la 180°C, într-un vas acoperit, sau la microunde. Textura rămâne bună. Nu recomand congelarea; după decongelare își schimbă textura. Dacă rămâne multă grăsime solidificată, o poți îndepărta la încălzire.
Prima dată am mâncat ciolan copt împănat la un restaurant din Miercurea Ciuc, unde era mâncarea casei. Mi-a plăcut atât de mult încât, imediat ce am ajuns acasă, am încercat să-l fac și eu. De atunci îl fac de câteva ori pe an, mai ales când am poftă de ceva consistent. În timpul coacerii, miroase în toată casa, dar nu e nevoie de cine știe ce tehnici.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (cu pregătire și copt)
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de coacere: 2 ore
Porții: 6-8 (depinde de cât e ciolanul)
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, pentru prânz sau cină, potrivit când ai musafiri sau vrei o masă consistentă
Ingrediente
1 ciolan de porc afumat, mare (aprox. 2 kg)
1 cârnat de țară afumat (pentru împănat, tăiat felii sau bucăți mai mici)
8 căței de usturoi (tăiați pe lung, fiecare în 2-3 bucăți)
piper (după gust)
cimbru uscat
2 foi de dafin
2 linguri ulei pentru uns vasul
1 lingură ulei pentru uns ciolanul
100 ml vin alb
Mod de preparare
1. Începe cu vasul roman (vasul de lut). Pune-l la înmuiat în apă rece cu aproximativ 2 ore înainte de a-l folosi. Asta îl ajută să nu crape la cuptor.
2. Ciolanul se spală și se șterge bine cu un prosop curat. Unge-l pe toate părțile cu o lingură de ulei.
3. Cu vârful unui cuțit bine ascuțit, fă găuri în ciolan din loc în loc, destul de adânci cât să intre bucăți de usturoi și cârnat. În fiecare gaură, pune alternativ bucăți de usturoi și felii de cârnat.
4. Presară ciolanul generos cu piper și cimbru pe toate părțile. Nu e nevoie de sare suplimentară dacă ciolanul și cârnatul sunt deja sărate, dar poți gusta la final dacă vrei.
5. Scoate vasul roman din apă și unge fundul vasului cu două linguri de ulei.
6. Pune ciolanul împănat în vas. Adaugă în vas foile de dafin. Toarnă vinul alb lângă ciolan, nu peste el.
7. Acoperă vasul. Dacă vasul are capac și încape ciolanul sub el, pune capacul. Dacă nu, folosește folie de aluminiu pentru a-l acoperi.
8. Bagă vasul în cuptorul rece și pornește la foc mic. La mine durează cam 2 ore, în funcție de cuptor și de cât de mare e ciolanul. Când începe să se desprindă carnea de pe os pe la margini și s-a rumenit frumos, e gata.
9. Scoate din cuptor, lasă 10 minute să se așeze, apoi poți tăia felii sau rupe bucăți după preferință.
10. De obicei îl servesc cu cartofi copți (de tip acordeon), mujdei de usturoi cu iaurt și castraveți murați.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e complicată și rezultatul e potrivit pentru mese cu mai mulți oameni. Rămâne fraged și gustos și a doua zi, iar ingredientele sunt accesibile. Poate sta și la încălzit fără să-și piardă textura prea tare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Hidratează bine vasul roman, mai ales dacă îl folosești rar. Carnea nu se va lipi și nu se va arde.
Găurile pentru împănare merg să fie mai dese, ca să ai aromă de cârnat și usturoi la fiecare felie.
Dacă ciolanul e foarte sărat, nu mai pune sare deloc.
Pentru rumenire mai accentuată, poți descoperi vasul ultimele 15 minute.
Înlocuiri
Dacă nu ai vas roman, poți folosi orice vas termorezistent cu capac, dar cu vasul de lut textura finală e diferită.
În loc de cârnat de țară, merge orice cârnat afumat ferm.
Dacă nu ai vin alb, poți pune puțină apă, dar vinul ajută la aromă și la frăgezire.
Variații
Uneori schimb amestecul de condimente și mai adaug boia iute sau dulce, dar rețeta de bază e cea mai simplă.
Se poate adăuga ceapă tăiată mare în vas pentru mai mult sos.
La final, poți scoate capacul și lași ciolanul să se rumenească direct în cuptor pentru crustă mai crocantă.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu cartofi copți sau piure, mujdei de usturoi și murături.
Merge și cu salată de varză sau legume la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciolan proaspăt în loc de afumat?
Se poate, dar gustul și textura finală nu vor fi la fel. Ciolanul afumat aduce aroma specifică acestei rețete.
2. Ce fac dacă nu am vas roman?
Poți folosi orice vas termorezistent cu capac (de fontă, sticlă rezistentă la cuptor sau ceramică). Vasul roman ajută la frăgezime și reține mai bine umiditatea, dar merge și cu alte vase.
3. Cât vin pot pune dacă vreau mai mult sos?
Poți crește vinul la 150 ml, dar nu exagera, pentru că se poate înmuia prea tare carnea și riscă să nu se rumenească.
4. Cât de bine se păstrează și pot să-l încălzesc?
Rezistă foarte bine la frigider 2-3 zile, acoperit. La reîncălzire îl poți pune la cuptor sau la microunde, dar la cuptor rămâne mai suculent.
5. Cârnatul din interior trebuie gătit înainte?
Nu, se pune crud. Se va găti suficient la cuptor, în timpul coacerii împreună cu ciolanul.
Valori nutriționale
Estimare pentru 1 porție (din 8): aproximativ 400-500 kcal, cu 25-30 g proteine, 30-35 g grăsimi, sub 3 g carbohidrați (fără garnituri). Valorile pot varia, depind de cât de gras e ciolanul și cârnatul folosit. Ciolanul e consistent în grăsimi, dar are și multă proteină.
Păstrare și reîncălzire
Ciolanul copt se păstrează bine la frigider, acoperit, 2-3 zile. Se poate încălzi la cuptor, la 180°C, într-un vas acoperit, sau la microunde. Textura rămâne bună. Nu recomand congelarea; după decongelare își schimbă textura. Dacă rămâne multă grăsime solidificată, o poți îndepărta la încălzire.
Ingrediente
un ciolan de porc, afumat, cat mai mare - al meu a avut cam 2 kg 1 carnat de tara - afumat - taiat felii - pentru impanat catei de usturoi - vreo 8 catei sanatosi - taiati pe lungime in 2-3 mirodenii- piper,cimbru,2 foi de dafin 2 linguri de ulei pentru uns vasul si o lingura pentru uns ciolanul - ca sa se lipeasca de el mirodeniile 100 ml vin alb