Gefüllter Schinken

Gebackenes und gefülltes Schweinshaxe

Das erste Mal, dass ich gebackene und gefüllte Schweinshaxe hatte, war in einem Restaurant in Miercurea Ciuc, wo es das Hausgericht war. Es hat mir so gut gefallen, dass ich, sobald ich nach Hause kam, versuchte, es selbst zu machen. Seitdem mache ich es ein paar Mal im Jahr, besonders wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe. Während des Backens erfüllt es das ganze Haus mit einem köstlichen Aroma, aber es erfordert keine besonderen Techniken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten (inklusive Vorbereitung und Backen)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Portionen: 6-8 (je nach Größe der Schweinshaxe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, zum Mittag- oder Abendessen, geeignet für Gäste oder wenn man eine herzhafte Mahlzeit möchte

Zutaten

1 große geräucherte Schweinshaxe (ca. 2 kg)
1 geräucherter Landwurst (zum Füllen, in Scheiben oder kleinere Stücke geschnitten)
8 Knoblauchzehen (längs in 2-3 Stücke geschnitten)
Pfeffer (nach Geschmack)
getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Öl zum Einfetten des Behälters
1 Esslöffel Öl zum Einfetten der Schweinshaxe
100 ml Weißwein

Zubereitungsmethode

1. Beginnen Sie mit einem römischen Topf (Tontopf). Lassen Sie ihn etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie ihn verwenden. Das hilft, ein Zerbrechen im Ofen zu verhindern.

2. Waschen Sie die Schweinshaxe und trocknen Sie sie gut mit einem sauberen Handtuch ab. Fetten Sie sie auf allen Seiten mit einem Esslöffel Öl ein.

3. Machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers hier und da Löcher in die Schweinshaxe, tief genug, um Stücke von Knoblauch und Wurst hineinzugeben. Legen Sie abwechselnd Stücke von Knoblauch und Wurstscheiben in jedes Loch.

4. Bestreuen Sie die Schweinshaxe großzügig mit Pfeffer und Thymian auf allen Seiten. Es ist kein zusätzliches Salz nötig, wenn die Schweinshaxe und die Wurst bereits salzig sind, aber Sie können es am Ende probieren, wenn Sie möchten.

5. Nehmen Sie den römischen Topf aus dem Wasser und fetten Sie den Boden des Topfes mit zwei Esslöffeln Öl ein.

6. Legen Sie die gefüllte Schweinshaxe in den Topf. Fügen Sie die Lorbeerblätter in den Topf hinzu. Gießen Sie den Weißwein neben die Schweinshaxe, nicht darüber.

7. Decken Sie den Topf ab. Wenn der Topf einen Deckel hat und die Schweinshaxe darunter passt, setzen Sie den Deckel auf. Wenn nicht, verwenden Sie Aluminiumfolie, um ihn abzudecken.

8. Stellen Sie den Topf in den kalten Ofen und schalten Sie ihn auf niedrige Hitze. Es dauert bei mir etwa 2 Stunden, je nach Ofen und Größe der Schweinshaxe. Wenn das Fleisch an den Rändern vom Knochen zu lösen beginnt und schön gebräunt ist, ist es fertig.

9. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann können Sie nach Belieben in Scheiben schneiden oder in Stücke reißen.

10. Ich serviere es normalerweise mit gebackenen Kartoffeln (Akkordeon-Stil), Knoblauchsoße mit Joghurt und eingelegten Gurken.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es nicht kompliziert ist und das Ergebnis für Mahlzeiten mit mehreren Personen geeignet ist. Es bleibt zart und schmackhaft am nächsten Tag, und die Zutaten sind zugänglich. Es kann auch wieder aufgewärmt werden, ohne seine Textur zu verlieren.

Tipps und Variationen

Tipps

Befeuchten Sie den römischen Topf gut, besonders wenn Sie ihn selten verwenden. Das Fleisch wird nicht kleben oder anbrennen.
Die Löcher zum Füllen können dichter gesetzt werden, um in jeder Scheibe Geschmack von Wurst und Knoblauch zu haben.
Wenn die Schweinshaxe sehr salzig ist, fügen Sie überhaupt kein Salz hinzu.
Für eine ausgeprägtere Bräunung können Sie den Topf in den letzten 15 Minuten abdecken.

Ersatzstoffe

Wenn Sie keinen römischen Topf haben, können Sie jedes hitzebeständige Geschirr mit Deckel verwenden, aber mit dem Tontopf ist die Endtextur anders.
Anstelle von Landwurst kann jede feste geräucherte Wurst verwendet werden.
Wenn Sie keinen Weißwein haben, können Sie etwas Wasser hinzufügen, aber der Wein hilft bei Geschmack und Zartheit.

Variationen

Manchmal ändere ich die Gewürzmischung und füge scharfen oder süßen Paprika hinzu, aber das Grundrezept ist das einfachste.
Man kann große Zwiebelstücke in den Topf geben, um mehr Sauce zu erhalten.
Am Ende können Sie den Deckel abnehmen und die Schweinshaxe direkt im Ofen bräunen lassen, um eine knusprigere Kruste zu erzielen.

Servierideen

Es passt am besten zu gebackenen oder pürierten Kartoffeln, Knoblauchsoße und eingelegtem Gemüse.
Es passt auch gut zu Krautsalat oder geröstetem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frischen Schweinshaxe anstelle von geräuchertem verwenden?
Ja, aber der Geschmack und die endgültige Textur werden nicht gleich sein. Geräuchertes Schweinshaxe bringt den spezifischen Geschmack dieses Rezepts.

2. Was mache ich, wenn ich keinen römischen Topf habe?
Sie können jedes hitzebeständige Geschirr mit Deckel verwenden (aus Gusseisen, ofenfestem Glas oder Keramik). Der römische Topf hilft bei der Zartheit und hält die Feuchtigkeit besser, aber auch andere Töpfe funktionieren.

3. Wie viel Wein kann ich hinzufügen, wenn ich mehr Sauce möchte?
Sie können den Wein auf 150 ml erhöhen, aber übertreiben Sie nicht, da das Fleisch zu weich werden kann und möglicherweise nicht bräunt.

4. Wie gut hält es sich und kann ich es wieder aufwärmen?
Es hält sich sehr gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, abgedeckt. Beim Aufwärmen können Sie es im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, aber es bleibt im Ofen saftiger.

5. Muss die Wurst innen vorher gekocht werden?
Nein, sie wird roh hinzugefügt. Sie wird im Ofen während des Backens zusammen mit der Schweinshaxe ausreichend gegart.

Nährwerte

Schätzung für 1 Portion (von 8): etwa 400-500 kcal, mit 25-30 g Protein, 30-35 g Fett, unter 3 g Kohlenhydraten (ohne Beilagen). Die Werte können variieren, je nach Fettgehalt der verwendeten Schweinshaxe und Wurst. Die Schweinshaxe ist reich an Fett, hat aber auch viel Protein.