Am făcut de multe ori pui la cuptor cu usturoi, în special când nu vreau să petrec mult timp la bucătărie, dar totuși să mănânc ceva consistent. Am observat că metoda cu punga de hârtie și puțină untură de porc dă un pui suculent, cu pielea rumenită uniform, fără bătăi de cap. Ingredientele sunt simple, iar tehnica nu cere cine știe ce abilități, dar rezultatul e clar peste un pui pus la cuptor fără nimic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 60 minute
Porții: 4-6, în funcție de cât de mare e puiul
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: principală, perfectă pentru prânz sau cină, indiferent de sezon
Ingrediente
1 pui întreg, în jur de 2 kg
100 g unt
sare, după gust
piper măcinat
cimbru uscat
100-150 g untură de porc, de casă dacă aveți
1 căpățână de usturoi
1 linguriță usturoi pudră
1 linguriță boia de ardei iute
1 pungă de hârtie (tip pungă de pâine, fără imprimeuri)
Mod de preparare
1. Curățați puiul de eventualele resturi sau impurități, tăiați eventualele urme de pene. Spălați-l bine sub jet de apă rece. Uscați cu șervețele de hârtie, atât pe exterior cât și în interior.
2. Puneți untul moale (la temperatura camerei) într-un bol. Frecați cu o lingură până devine spumos.
3. Adăugați în unt: sare, piper măcinat, cimbru uscat, usturoi pudră și boia de ardei iute. Amestecați foarte bine, cât să obțineți o pastă omogenă.
4. Ungeți puiul peste tot cu pasta de unt și condimente. Masați și sub piele, dacă aveți răbdare, iar restul pastați-o și în interiorul cavității.
5. Puneți o parte din usturoiul proaspăt (căței decojiți) în interiorul puiului, restul răspândiți peste el sau lângă, după preferință.
6. Luați punga de hârtie, turnați în ea untura de porc, apoi introduceți puiul astfel uns. Dacă vi se pare prea multă untură, puneți mai puțin, doar cât să ungeți puțin interiorul pungii.
7. Strângeți bine punga la capăt, ca să nu iasă aburul, dar fără să o legați etanș. Puneți-o într-o tavă.
8. Băgați la cuptorul preîncălzit la 180-190°C. Lăsați la copt 60 de minute, fără să deschideți cuptorul în timpul acesta.
9. La final, dacă vreți pielea mai crocantă, rupeți ușor punga și mai lăsați puiul în cuptor 10 minute, dar nu este neapărat nevoie.
De ce fac rețeta des
E foarte practică atunci când am un pui întreg și vreau să iasă fraged fără să mă complic. Untura de porc și punga de hârtie asigură o carne suculentă și piele aromată. Nici nu trebuie să supraveghez mereu cuptorul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți un pui cât mai proaspăt, nu foarte mare, ca să se pătrundă bine în 60 de minute.
Uscați bine puiul înainte să puneți untul, ca să se prindă aromele de carne.
Punga de hârtie trebuie să fie curată, fără cerneală sau imprimeuri.
Înlocuiri
Dacă nu aveți untură, se poate face doar cu unt, dar gustul nu va fi la fel de bogat.
Pudra de usturoi se poate omite, dar aroma va fi un pic mai subtilă.
Variații
Puteți înlocui cimbrul cu rozmarin sau mix de ierburi, în funcție de gust.
Pentru un pui mai picant, creșteți cantitatea de boia iute sau adăugați puțin chili mărunțit.
În loc de pui întreg, merge și cu pulpe sau piept, dar timpul de coacere trebuie ajustat.
Idei de servire
Cel mai simplu merge cu o salată proaspătă sau legume la grătar.
Se poate pune lângă orez simplu, cartofi natur sau piure.
Sosul rămas în pungă poate fi turnat peste felii de pâine sau ca bază pentru un sos rapid.
Întrebări frecvente
Pot folosi folie de aluminiu sau pungă de plastic în loc de hârtie?
Nu recomand. Punga de hârtie permite evaporarea unei părți din abur și conferă puiului o textură aparte. Pungile de plastic nu sunt sigure la temperaturi înalte.
Este nevoie să întorc puiul în timpul coacerii?
Nu, nu este nevoie. În punga de hârtie și cu stratul de grăsime, se gătește uniform fără să fie întors.
Cum verific dacă puiul e gata după 60 minute?
Înfigeți un cuțit în partea cea mai groasă a pulpei: dacă sucul curge limpede, nu roz, puiul e făcut. Dacă nu, mai lăsați 10-15 minute.
Pot face această rețetă cu pui congelat?
Da, dar trebuie decongelat complet în prealabil și bine șters de apă.
Ce fel de usturoi e mai bun, verde sau uscat?
Pentru această rețetă se folosește usturoi uscat, o căpățână întreagă. Usturoiul verde nu are aromă suficient de intensă pentru pui la cuptor.
Valori nutriționale (estimare)
Per porție (din 6 porții, doar puiul cu condimente, fără garnitură):
Calorii: aproximativ 400-450 kcal
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 25-30 g
Carbohidrați: sub 2 g
Depinde de câtă piele și câtă untură se consumă efectiv, dar acestea sunt valorile medii pentru un pui pregătit astfel. Punga de hârtie nu adaugă calorii.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne, carnea poate fi păstrată la frigider, într-o caserolă cu capac, 2-3 zile. Se reîncălzește cel mai bine la cuptor, acoperit cu folie, sau într-o tigaie cu puțină apă. Pielea nu va mai fi la fel de crocantă, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea după coacere – textura se schimbă prea mult.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 60 minute
Porții: 4-6, în funcție de cât de mare e puiul
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: principală, perfectă pentru prânz sau cină, indiferent de sezon
Ingrediente
1 pui întreg, în jur de 2 kg
100 g unt
sare, după gust
piper măcinat
cimbru uscat
100-150 g untură de porc, de casă dacă aveți
1 căpățână de usturoi
1 linguriță usturoi pudră
1 linguriță boia de ardei iute
1 pungă de hârtie (tip pungă de pâine, fără imprimeuri)
Mod de preparare
1. Curățați puiul de eventualele resturi sau impurități, tăiați eventualele urme de pene. Spălați-l bine sub jet de apă rece. Uscați cu șervețele de hârtie, atât pe exterior cât și în interior.
2. Puneți untul moale (la temperatura camerei) într-un bol. Frecați cu o lingură până devine spumos.
3. Adăugați în unt: sare, piper măcinat, cimbru uscat, usturoi pudră și boia de ardei iute. Amestecați foarte bine, cât să obțineți o pastă omogenă.
4. Ungeți puiul peste tot cu pasta de unt și condimente. Masați și sub piele, dacă aveți răbdare, iar restul pastați-o și în interiorul cavității.
5. Puneți o parte din usturoiul proaspăt (căței decojiți) în interiorul puiului, restul răspândiți peste el sau lângă, după preferință.
6. Luați punga de hârtie, turnați în ea untura de porc, apoi introduceți puiul astfel uns. Dacă vi se pare prea multă untură, puneți mai puțin, doar cât să ungeți puțin interiorul pungii.
7. Strângeți bine punga la capăt, ca să nu iasă aburul, dar fără să o legați etanș. Puneți-o într-o tavă.
8. Băgați la cuptorul preîncălzit la 180-190°C. Lăsați la copt 60 de minute, fără să deschideți cuptorul în timpul acesta.
9. La final, dacă vreți pielea mai crocantă, rupeți ușor punga și mai lăsați puiul în cuptor 10 minute, dar nu este neapărat nevoie.
De ce fac rețeta des
E foarte practică atunci când am un pui întreg și vreau să iasă fraged fără să mă complic. Untura de porc și punga de hârtie asigură o carne suculentă și piele aromată. Nici nu trebuie să supraveghez mereu cuptorul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți un pui cât mai proaspăt, nu foarte mare, ca să se pătrundă bine în 60 de minute.
Uscați bine puiul înainte să puneți untul, ca să se prindă aromele de carne.
Punga de hârtie trebuie să fie curată, fără cerneală sau imprimeuri.
Înlocuiri
Dacă nu aveți untură, se poate face doar cu unt, dar gustul nu va fi la fel de bogat.
Pudra de usturoi se poate omite, dar aroma va fi un pic mai subtilă.
Variații
Puteți înlocui cimbrul cu rozmarin sau mix de ierburi, în funcție de gust.
Pentru un pui mai picant, creșteți cantitatea de boia iute sau adăugați puțin chili mărunțit.
În loc de pui întreg, merge și cu pulpe sau piept, dar timpul de coacere trebuie ajustat.
Idei de servire
Cel mai simplu merge cu o salată proaspătă sau legume la grătar.
Se poate pune lângă orez simplu, cartofi natur sau piure.
Sosul rămas în pungă poate fi turnat peste felii de pâine sau ca bază pentru un sos rapid.
Întrebări frecvente
Pot folosi folie de aluminiu sau pungă de plastic în loc de hârtie?
Nu recomand. Punga de hârtie permite evaporarea unei părți din abur și conferă puiului o textură aparte. Pungile de plastic nu sunt sigure la temperaturi înalte.
Este nevoie să întorc puiul în timpul coacerii?
Nu, nu este nevoie. În punga de hârtie și cu stratul de grăsime, se gătește uniform fără să fie întors.
Cum verific dacă puiul e gata după 60 minute?
Înfigeți un cuțit în partea cea mai groasă a pulpei: dacă sucul curge limpede, nu roz, puiul e făcut. Dacă nu, mai lăsați 10-15 minute.
Pot face această rețetă cu pui congelat?
Da, dar trebuie decongelat complet în prealabil și bine șters de apă.
Ce fel de usturoi e mai bun, verde sau uscat?
Pentru această rețetă se folosește usturoi uscat, o căpățână întreagă. Usturoiul verde nu are aromă suficient de intensă pentru pui la cuptor.
Valori nutriționale (estimare)
Per porție (din 6 porții, doar puiul cu condimente, fără garnitură):
Calorii: aproximativ 400-450 kcal
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 25-30 g
Carbohidrați: sub 2 g
Depinde de câtă piele și câtă untură se consumă efectiv, dar acestea sunt valorile medii pentru un pui pregătit astfel. Punga de hârtie nu adaugă calorii.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne, carnea poate fi păstrată la frigider, într-o caserolă cu capac, 2-3 zile. Se reîncălzește cel mai bine la cuptor, acoperit cu folie, sau într-o tigaie cu puțină apă. Pielea nu va mai fi la fel de crocantă, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea după coacere – textura se schimbă prea mult.
Ingrediente
1 pui aproximativ 2 kg 100 gr unt sare piper cimbru untura de porc de casa 1 capatana usturoi usturoi pudra boia de ardei iute 1 punga de hartie