Kafta cu seminte - chiftele libaneze

Prima dată am văzut această rețetă de kafta cu semințe la o emisiune cu Lucinda Scala Quinn, pe TV Paprika. Am încercat varianta cu carne de vită, pentru că era ce aveam la îndemână, și am pus și scorțișoară plus puțină mentă verde, deși nu eram sigur cum vor ieși chiftelele cu aromele astea. Mi-a plăcut de la prima încercare – textură suculentă și condimente echilibrate, un pic altfel decât chiftelele obișnuite. Au trecut testul și la soț, care de obicei nu e foarte încântat de schimbări.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3-4 ore (include timpul de stat la rece)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire: 20-30 minute
Porții: 12 bucăți (3-4 persoane)
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, chiftele la cuptor sau la grătar, inspirație orientală

Ingrediente

500 g carne tocată de vită (sau miel, pentru varianta clasică)
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 lingură mentă verde, tocată
1 lingură pătrunjel verde, tocat
1 lingură ulei de susan
1 linguriță chimen măcinat
1 lingură amestec de condimente: piper, scorțișoară, coriandru, cuișoare
2-3 linguri supă clară de carne (poate fi de vită sau pui, pentru legare și suculență)
Sare, după gust
3 linguri mix semințe: floarea-soarelui, susan și in
12 frigărui de lemn, lungime 15-20 cm
Legume proaspete pentru servit: roșii și salată verde

Mod de preparare

1. Dacă folosiți frigărui de lemn, puneți-le în apă rece pentru cel puțin 20 de minute, ca să nu se ardă la copt.

2. Într-un bol încăpător, puneți carnea tocată, ceapa tocată fin, menta, pătrunjelul, uleiul de susan și toate condimentele (chimenul, amestecul de piper, scorțișoară, coriandru, cuișoare). Adăugați sare după gust.

3. Turnați 2 linguri de supă clară de carne și amestecați foarte bine cu mâna, până obțineți o compoziție omogenă și ușor lipicioasă. Dacă vi se pare prea uscată, adăugați încă o lingură de supă.

4. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați la frigider cel puțin 2-3 ore. Am observat că statul la rece ajută mult la gust și la textură.

5. Între timp, pregătiți semințele. Puneți mixul de semințe într-o pungă rezistentă și zdrobiți-le ușor cu un sucitor sau cu fundul unei cratițe. Nu trebuie măcinate fin, doar sparte.

6. Scoateți compoziția de la rece. Cu mâinile umezite, luați bucăți din amestec și modelați forma unor mici mititei, ușor lunguieți. Înfigeți fiecare pe câte o frigăruie. Veți obține cam 12 bucăți.

7. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

8. Coaceți în cuptorul preîncălzit (temperatura medie spre mare, fără o temperatură specificată clar, dar nu la foc mic) aproximativ 20-30 de minute, până se rumenesc ușor și carnea e pătrunsă.

9. Când sunt gata, scoateți tava. Cu o pensulă, ungeți fiecare kafta cu grăsimea rămasă în tavă.

10. Tăvăliți fiecare frigăruie caldă prin semințele zdrobite, astfel încât să se prindă pe suprafața chiftelelor.

11. Serviți imediat, cu roșii feliate și salată verde proaspătă.

De ce fac rețeta des

Îmi place să fac kafta pentru că este o alternativă rapidă la chiftelele obișnuite și nu necesită prăjire în baie de ulei. Statul la cuptor sau pe grătar le păstrează suculente, iar aromele sunt diferite față de variantele românești. Se mănâncă imediat, nu rămân de obicei resturi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Frigăruile din lemn se înmoaie în apă rece ca să nu se ardă la cuptor sau pe grătar.
Dacă vă grăbiți, se pot forma și doar ca mici chiftele ovale, fără frigăruie, dar textura și prezentarea au de câștigat dacă păstrați rețeta clasică.
Nu săriți peste timpul de stat la frigider. Compoziția e mai ușor de modelat și aromele se întrepătrund mai bine.
Dacă nu aveți pensulă, puteți unge chiftelele cu o lingură, dar pensula ajută să nu pierdeți grăsimea.
Înlocuiri

Carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de miel sau, după preferință, cu carne de porc sau vițel. Nu recomand carne de pui la această rețetă.
Amestecul de condimente poate varia: eu am folosit ce aveam, dar dacă nu vă place scorțișoara sau cuișoarele, reduceți sau eliminați după gust.
Uleiul de susan poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal, însă aroma e mai intensă cu susan.
Variații

În Liban, kafta se face clasic din vită sau miel, dar și grecii o fac cu carne de porc sau vițel.
Semințele pentru crustă pot fi doar de susan dacă nu aveți mix, dar combinarea lor aduce textură.
Câteva frunze de coriandru proaspăt, tocate, pot fi adăugate pentru o aromă mai proaspătă.
Idei de servire

Servește-le calde, cu salată de roșii, ceapă roșie și frunze de salată verde.
Pot merge și într-o lipie, cu iaurt sau sos tahini.
Pentru o masă mai bogată, adăugați cartofi copți sau o salată de bulgur simplă.

Întrebări frecvente

1. Pot să fac kafta la grătar, nu la cuptor?

Da, merge și la grătar, pe jar sau pe grătar electric. Supravegheați, pentru că se pot arde mai repede la exterior.

2. Se poate face și fără frigărui?

Se pot modela chiftele lunguiețe direct pe hârtie de copt, fără frigărui. Totuși, nu au aceeași textură la exterior și se mută mai greu.

3. Ce pot folosi dacă nu am supă de carne?

Poți folosi apă călduță sau supă concentrată de legume, dar gustul nu e identic.

4. Semințele trebuie neapărat zdrobite?

Da, trebuie puțin zdrobite – așa se prind mai bine de suprafața kafta și textura e mai plăcută.

5. Pot folosi carne slabă?

Carnea prea slabă (sub 10% grăsime) duce la chiftele mai uscate. Merge, dar textura suculentă nu va fi aceeași.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (1 kafta cu semințe, fără legume și lipie): aproximativ 110-130 kcal, 8-9 g proteine, 8-9 g grăsimi, 2-3 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de tipul de carne și cantitatea de grăsime. Conținutul de fibre și micronutrienți depinde de tipul de semințe și legumele servite.

Păstrare și reîncălzire

Kafta se păstrează bine la frigider, în recipient închis, maximum 2 zile. Se pot reîncălzi rapid la cuptor sau la tigaie, dar textura crustei de semințe se pierde după încălzire. Recomand să fie consumate proaspete pentru cel mai bun gust. Congelarea nu o recomand, pentru că aroma ierburilor proaspete se pierde și textura suferă.