Das erste Mal, dass ich dieses Rezept für Kafta mit Samen sah, war in einer Sendung mit Lucinda Scala Quinn auf TV Paprika. Ich habe die Rindfleischversion ausprobiert, weil ich das zur Hand hatte, und ich habe auch Zimt und ein wenig frische Minze hinzugefügt, obwohl ich mir nicht sicher war, wie die Aromen herauskommen würden. Ich mochte es beim ersten Versuch – saftige Textur und ausgewogene Gewürze, ein bisschen anders als normale Fleischbällchen. Es hat auch bei meinem Mann bestanden, der normalerweise nicht sehr begeistert von Veränderungen ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 12 Stück (3-4 Personen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, Fleischbällchen aus dem Ofen oder vom Grill, orientalische Inspiration
Zutaten
500 g Rinderhackfleisch (oder Lamm für die klassische Version)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel frische Minze, gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Gewürzmischung: Pfeffer, Zimt, Koriander, Nelken
2-3 Esslöffel klare Fleischbrühe (kann Rind oder Huhn sein, für Bindung und Saftigkeit)
Salz, nach Geschmack
3 Esslöffel gemischte Samen: Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen
12 Holzspieße, 15-20 cm lang
Frisches Gemüse zum Servieren: Tomaten und grüner Salat
Zubereitungsmethode
1. Wenn Sie Holzspieße verwenden, lassen Sie sie mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, die Minze, die Petersilie, das Sesamöl und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Pfeffermischung, Zimt, Koriander, Nelken) vermengen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
3. 2 Esslöffel Fleischbrühe hinzufügen und alles gut mit der Hand vermengen, bis eine homogene und leicht klebrige Masse entsteht. Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Brühe hinzu.
4. Den Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ich habe festgestellt, dass das Kühlen den Geschmack und die Textur erheblich verbessert.
5. In der Zwischenzeit die Samen vorbereiten. Mischen Sie die Samen in einem stabilen Beutel und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Topfes. Sie müssen nicht fein gemahlen werden, nur zerbrochen.
6. Nehmen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank. Mit feuchten Händen Stücke aus der Mischung nehmen und sie in kleine längliche Frikadellen formen. Stecken Sie jede auf einen Spieß. Sie erhalten etwa 12 Stück.
7. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
8. Im vorgeheizten Ofen (mittlere bis hohe Temperatur, ohne eine spezifische Temperatur anzugeben, aber nicht bei niedriger Hitze) etwa 20-30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und das Fleisch durchgegart ist.
9. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie das Blech heraus. Mit einem Pinsel jede Kafta mit dem Fett bestreichen, das im Blech verblieben ist.
10. Rollen Sie jeden warmen Spieß in den zerdrückten Samen, damit sie an der Oberfläche der Frikadellen haften.
11. Sofort servieren, mit geschnittenen Tomaten und frischem grünem Salat.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich liebe es, Kafta zu machen, weil es eine schnelle Alternative zu normalen Frikadellen ist und nicht in einer Ölbad frittiert werden muss. Das Backen oder Grillen hält sie saftig, und die Aromen sind anders als die rumänischen Varianten. Sie werden sofort gegessen, und es bleiben normalerweise keine Reste.
Tipps und Variationen
Tipps
Lassen Sie die Holzspieße in kaltem Wasser einweichen, um ein Verbrennen im Ofen oder auf dem Grill zu verhindern.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie auch einfach als kleine ovale Frikadellen ohne Spieß formen, aber die Textur und die Präsentation profitieren, wenn Sie das klassische Rezept beibehalten.
Überspringen Sie nicht die Kühlzeit. Die Mischung ist leichter zu formen, und die Aromen vermischen sich besser.
Wenn Sie keinen Pinsel haben, können Sie die Frikadellen mit einem Löffel bestreichen, aber der Pinsel hilft, das Fett nicht zu verlieren.
Ersatzmöglichkeiten
Rinderhackfleisch kann durch Lamm oder nach Belieben durch Schweine- oder Kalbfleisch ersetzt werden. Huhn empfehle ich für dieses Rezept nicht.
Die Gewürzmischung kann variieren: Ich habe verwendet, was ich hatte, aber wenn Ihnen Zimt oder Nelken nicht gefallen, reduzieren oder entfernen Sie sie nach Geschmack.
Das Sesamöl kann durch ein anderes Pflanzenöl ersetzt werden, aber der Geschmack ist mit Sesam intensiver.
Variationen
Im Libanon wird Kafta traditionell aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt, aber die Griechen machen es auch mit Schweine- oder Kalbfleisch.
Die Samen für die Kruste können nur aus Sesam bestehen, wenn Sie keine Mischung haben, aber das Kombinieren bringt Textur.
Ein paar gehackte frische Korianderblätter können für einen frischeren Geschmack hinzugefügt werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie sie warm, mit einem Salat aus Tomaten, roten Zwiebeln und grünen Salatblättern.
Sie können auch in einem Fladenbrot serviert werden, mit Joghurt oder Tahini-Sauce.
Für eine reichhaltigere Mahlzeit fügen Sie gebackene Kartoffeln oder einen einfachen Bulgur-Salat hinzu.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Kafta grillen, anstatt sie zu backen?
Ja, es kann auch gegrillt werden, über Kohlen oder auf einem Elektrogrill. Achten Sie darauf, da sie außen schneller verbrennen können.
2. Kann es auch ohne Spieße gemacht werden?
Sie können längliche Frikadellen direkt auf Backpapier formen, ohne Spieße. Sie haben jedoch nicht die gleiche Textur außen und lassen sich schwerer bewegen.
3. Was kann ich verwenden, wenn ich keine Fleischbrühe habe?
Sie können warmes Wasser oder konzentrierte Gemüsebrühe verwenden, aber der Geschmack wird nicht identisch sein.
4. Müssen die Samen unbedingt zerdrückt werden?
Ja, sie müssen leicht zerdrückt werden – so haften sie besser an der Oberfläche der Kafta und die Textur ist angenehmer.
5. Kann ich mageres Fleisch verwenden?
Zu mageres Fleisch (unter 10 % Fett) führt zu trockeneren Frikadellen. Es funktioniert, aber die saftige Textur wird nicht die gleiche sein.
Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion (1 Kafta mit Samen, ohne Gemüse und Fladenbrot): etwa 110-130 kcal, 8-9 g Protein, 8-9 g Fett, 2-3 g Kohlenhydrate. Die Werte variieren je nach Fleischart und Fettgehalt. Der Gehalt an Ballaststoffen und Mikronährstoffen hängt von der Art der Samen und dem servierten Gemüse ab.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kafta hält sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, maximal 2 Tage. Sie können schnell im Ofen oder in einer Pfanne aufgewärmt werden, aber die Textur der Samkruste geht nach dem Aufwärmen verloren. Ich empfehle, sie frisch zu konsumieren, um den besten Geschmack zu erzielen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Aroma der frischen Kräuter verloren geht und die Textur leidet.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 12 Stück (3-4 Personen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, Fleischbällchen aus dem Ofen oder vom Grill, orientalische Inspiration
Zutaten
500 g Rinderhackfleisch (oder Lamm für die klassische Version)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel frische Minze, gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Gewürzmischung: Pfeffer, Zimt, Koriander, Nelken
2-3 Esslöffel klare Fleischbrühe (kann Rind oder Huhn sein, für Bindung und Saftigkeit)
Salz, nach Geschmack
3 Esslöffel gemischte Samen: Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen
12 Holzspieße, 15-20 cm lang
Frisches Gemüse zum Servieren: Tomaten und grüner Salat
Zubereitungsmethode
1. Wenn Sie Holzspieße verwenden, lassen Sie sie mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, die Minze, die Petersilie, das Sesamöl und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Pfeffermischung, Zimt, Koriander, Nelken) vermengen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
3. 2 Esslöffel Fleischbrühe hinzufügen und alles gut mit der Hand vermengen, bis eine homogene und leicht klebrige Masse entsteht. Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Brühe hinzu.
4. Den Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ich habe festgestellt, dass das Kühlen den Geschmack und die Textur erheblich verbessert.
5. In der Zwischenzeit die Samen vorbereiten. Mischen Sie die Samen in einem stabilen Beutel und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Topfes. Sie müssen nicht fein gemahlen werden, nur zerbrochen.
6. Nehmen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank. Mit feuchten Händen Stücke aus der Mischung nehmen und sie in kleine längliche Frikadellen formen. Stecken Sie jede auf einen Spieß. Sie erhalten etwa 12 Stück.
7. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
8. Im vorgeheizten Ofen (mittlere bis hohe Temperatur, ohne eine spezifische Temperatur anzugeben, aber nicht bei niedriger Hitze) etwa 20-30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und das Fleisch durchgegart ist.
9. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie das Blech heraus. Mit einem Pinsel jede Kafta mit dem Fett bestreichen, das im Blech verblieben ist.
10. Rollen Sie jeden warmen Spieß in den zerdrückten Samen, damit sie an der Oberfläche der Frikadellen haften.
11. Sofort servieren, mit geschnittenen Tomaten und frischem grünem Salat.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich liebe es, Kafta zu machen, weil es eine schnelle Alternative zu normalen Frikadellen ist und nicht in einer Ölbad frittiert werden muss. Das Backen oder Grillen hält sie saftig, und die Aromen sind anders als die rumänischen Varianten. Sie werden sofort gegessen, und es bleiben normalerweise keine Reste.
Tipps und Variationen
Tipps
Lassen Sie die Holzspieße in kaltem Wasser einweichen, um ein Verbrennen im Ofen oder auf dem Grill zu verhindern.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie auch einfach als kleine ovale Frikadellen ohne Spieß formen, aber die Textur und die Präsentation profitieren, wenn Sie das klassische Rezept beibehalten.
Überspringen Sie nicht die Kühlzeit. Die Mischung ist leichter zu formen, und die Aromen vermischen sich besser.
Wenn Sie keinen Pinsel haben, können Sie die Frikadellen mit einem Löffel bestreichen, aber der Pinsel hilft, das Fett nicht zu verlieren.
Ersatzmöglichkeiten
Rinderhackfleisch kann durch Lamm oder nach Belieben durch Schweine- oder Kalbfleisch ersetzt werden. Huhn empfehle ich für dieses Rezept nicht.
Die Gewürzmischung kann variieren: Ich habe verwendet, was ich hatte, aber wenn Ihnen Zimt oder Nelken nicht gefallen, reduzieren oder entfernen Sie sie nach Geschmack.
Das Sesamöl kann durch ein anderes Pflanzenöl ersetzt werden, aber der Geschmack ist mit Sesam intensiver.
Variationen
Im Libanon wird Kafta traditionell aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt, aber die Griechen machen es auch mit Schweine- oder Kalbfleisch.
Die Samen für die Kruste können nur aus Sesam bestehen, wenn Sie keine Mischung haben, aber das Kombinieren bringt Textur.
Ein paar gehackte frische Korianderblätter können für einen frischeren Geschmack hinzugefügt werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie sie warm, mit einem Salat aus Tomaten, roten Zwiebeln und grünen Salatblättern.
Sie können auch in einem Fladenbrot serviert werden, mit Joghurt oder Tahini-Sauce.
Für eine reichhaltigere Mahlzeit fügen Sie gebackene Kartoffeln oder einen einfachen Bulgur-Salat hinzu.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Kafta grillen, anstatt sie zu backen?
Ja, es kann auch gegrillt werden, über Kohlen oder auf einem Elektrogrill. Achten Sie darauf, da sie außen schneller verbrennen können.
2. Kann es auch ohne Spieße gemacht werden?
Sie können längliche Frikadellen direkt auf Backpapier formen, ohne Spieße. Sie haben jedoch nicht die gleiche Textur außen und lassen sich schwerer bewegen.
3. Was kann ich verwenden, wenn ich keine Fleischbrühe habe?
Sie können warmes Wasser oder konzentrierte Gemüsebrühe verwenden, aber der Geschmack wird nicht identisch sein.
4. Müssen die Samen unbedingt zerdrückt werden?
Ja, sie müssen leicht zerdrückt werden – so haften sie besser an der Oberfläche der Kafta und die Textur ist angenehmer.
5. Kann ich mageres Fleisch verwenden?
Zu mageres Fleisch (unter 10 % Fett) führt zu trockeneren Frikadellen. Es funktioniert, aber die saftige Textur wird nicht die gleiche sein.
Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion (1 Kafta mit Samen, ohne Gemüse und Fladenbrot): etwa 110-130 kcal, 8-9 g Protein, 8-9 g Fett, 2-3 g Kohlenhydrate. Die Werte variieren je nach Fleischart und Fettgehalt. Der Gehalt an Ballaststoffen und Mikronährstoffen hängt von der Art der Samen und dem servierten Gemüse ab.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kafta hält sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, maximal 2 Tage. Sie können schnell im Ofen oder in einer Pfanne aufgewärmt werden, aber die Textur der Samkruste geht nach dem Aufwärmen verloren. Ich empfehle, sie frisch zu konsumieren, um den besten Geschmack zu erzielen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Aroma der frischen Kräuter verloren geht und die Textur leidet.
Zutaten
500 g Rinderhackfleisch, 1 kleine Zwiebel, gehackt, 1 Esslöffel frische Minze, gehackt, 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Pfeffermischung, Zimt, Koriander, Nelken, 2-3 Esslöffel Rinderbrühe, Salz, 3 Esslöffel Samen: Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen. 12 Holzspieße 15-20 cm. Frisches Gemüse zum Servieren: Tomaten und grüner Salat.