Rețetă de cârnați de casă din carne de porc crescut la țară
Când vine vorba de prepararea cârnaților de casă, nu există nimic mai satisfăcător decât să îți folosești propriile ingrediente, mai ales dacă porcul a fost crescut cu dragoste și grijă, în mediul natural al țăranului autentic. Această rețetă te va ghida pas cu pas în realizarea unor cârnați delicioși, aromati și tradiționali, care îți vor aduce aminte de gusturile copilăriei.
Timp de preparare: 2 ore
Timp de uscare: 24 ore
Timp total: 26 ore
Număr de porții: 10-12 porții
Ingrediente:
- 3 kg carne de porc grasă (care a stat la saramură timp de 2-3 zile)
- 3 kg carne afumată de porc
- 3 kg pulpă de vițel
- mate de porc (în funcție de cantitate)
- 1 plic boia dulce
- 1 plic boia iute
- sare, piper (după gust)
- 5-6 căței de usturoi
- 700 ml apă minerală
Preparare:
1. Curățarea matelor: Începe prin a curăța matele de porc. Spală-le bine în mai multe ape cu oțet pentru a îndepărta mirosul specific. Este important să te asiguri că sunt curate, altfel cârnații vor avea un gust neplăcut.
2. Pregătirea cărnii: Carne care a stat la saramură trebuie să fie curățată de sare și să fie ștearsă bine de sânge. Apoi, taie carnea în bucăți mici, astfel încât să poată fi introdusă ușor în mașina de tocat.
3. Măcinarea cărnii: Folosește o mașină de tocat carne (ideal ar fi să folosești o mașină manuală pentru un control mai bun). Toate tipurile de carne (carne de porc, carne afumată și pulpă de vițel) se toacă împreună. Aceasta va asigura o textură uniformă și un gust echilibrat al cârnaților.
4. Condimentarea: După ce ai tocat carnea, adaugă boiaua dulce, boiaua iute și usturoiul pisat. Amestecă bine compoziția și adaugă treptat apă minerală, pentru a obține o masă omogenă. Asezonează cu sare și piper după gust, dar nu uita să guști compoziția pentru a ajusta condimentele.
5. Umplerea matelor: Pentru a umple matele, montează-le pe palnia mașinii de tocat. Înainte de a le folosi, suflă în mate pentru a verifica dacă nu sunt rupte. Acest pas te va ajuta să eviți eventualele probleme în timpul umplerii. Umple matele cu compoziția de carne, având grijă să nu le suprasoliciți, pentru a preveni ruperea.
6. Uscarea cârnaților: După ce ai umplut toate matele, agăță cârnații într-un loc cald, cum ar fi bucătăria, pe un băț sau un suport special. Lăsă-i să se usuce timp de 24 de ore. Acest proces va permite grăsimii să se scurgă și va îmbunătăți textura cârnaților. Evită să îi pui direct la frigider, deoarece riscă să înghețe.
7. Congelarea: După ce cârnații s-au uscat, poți să îi pui în congelator pentru a-i păstra mai mult timp. Aceștia vor fi gata de gătit oricând dorești.
Sugestie de servire: Când te decizi să servești cârnații, poți să îi prăjești sau să îi grilezi, acompaniați de muștar și pâine proaspătă. Aceștia sunt perfecți pentru o masă în familie sau o întâlnire cu prietenii.
Variații posibile: Poți experimenta cu diferite tipuri de carne sau poți adăuga condimente suplimentare, cum ar fi cimbru sau mărar, pentru a obține o aromă distinctivă. Cârnații pot fi, de asemenea, afumați pentru un gust și mai intens.
Acum ești pregătit să te apuci de treabă și să creezi cârnați de casă care să impresioneze prin savoare și autenticitate! Poftă bună!
Când vine vorba de prepararea cârnaților de casă, nu există nimic mai satisfăcător decât să îți folosești propriile ingrediente, mai ales dacă porcul a fost crescut cu dragoste și grijă, în mediul natural al țăranului autentic. Această rețetă te va ghida pas cu pas în realizarea unor cârnați delicioși, aromati și tradiționali, care îți vor aduce aminte de gusturile copilăriei.
Timp de preparare: 2 ore
Timp de uscare: 24 ore
Timp total: 26 ore
Număr de porții: 10-12 porții
Ingrediente:
- 3 kg carne de porc grasă (care a stat la saramură timp de 2-3 zile)
- 3 kg carne afumată de porc
- 3 kg pulpă de vițel
- mate de porc (în funcție de cantitate)
- 1 plic boia dulce
- 1 plic boia iute
- sare, piper (după gust)
- 5-6 căței de usturoi
- 700 ml apă minerală
Preparare:
1. Curățarea matelor: Începe prin a curăța matele de porc. Spală-le bine în mai multe ape cu oțet pentru a îndepărta mirosul specific. Este important să te asiguri că sunt curate, altfel cârnații vor avea un gust neplăcut.
2. Pregătirea cărnii: Carne care a stat la saramură trebuie să fie curățată de sare și să fie ștearsă bine de sânge. Apoi, taie carnea în bucăți mici, astfel încât să poată fi introdusă ușor în mașina de tocat.
3. Măcinarea cărnii: Folosește o mașină de tocat carne (ideal ar fi să folosești o mașină manuală pentru un control mai bun). Toate tipurile de carne (carne de porc, carne afumată și pulpă de vițel) se toacă împreună. Aceasta va asigura o textură uniformă și un gust echilibrat al cârnaților.
4. Condimentarea: După ce ai tocat carnea, adaugă boiaua dulce, boiaua iute și usturoiul pisat. Amestecă bine compoziția și adaugă treptat apă minerală, pentru a obține o masă omogenă. Asezonează cu sare și piper după gust, dar nu uita să guști compoziția pentru a ajusta condimentele.
5. Umplerea matelor: Pentru a umple matele, montează-le pe palnia mașinii de tocat. Înainte de a le folosi, suflă în mate pentru a verifica dacă nu sunt rupte. Acest pas te va ajuta să eviți eventualele probleme în timpul umplerii. Umple matele cu compoziția de carne, având grijă să nu le suprasoliciți, pentru a preveni ruperea.
6. Uscarea cârnaților: După ce ai umplut toate matele, agăță cârnații într-un loc cald, cum ar fi bucătăria, pe un băț sau un suport special. Lăsă-i să se usuce timp de 24 de ore. Acest proces va permite grăsimii să se scurgă și va îmbunătăți textura cârnaților. Evită să îi pui direct la frigider, deoarece riscă să înghețe.
7. Congelarea: După ce cârnații s-au uscat, poți să îi pui în congelator pentru a-i păstra mai mult timp. Aceștia vor fi gata de gătit oricând dorești.
Sugestie de servire: Când te decizi să servești cârnații, poți să îi prăjești sau să îi grilezi, acompaniați de muștar și pâine proaspătă. Aceștia sunt perfecți pentru o masă în familie sau o întâlnire cu prietenii.
Variații posibile: Poți experimenta cu diferite tipuri de carne sau poți adăuga condimente suplimentare, cum ar fi cimbru sau mărar, pentru a obține o aromă distinctivă. Cârnații pot fi, de asemenea, afumați pentru un gust și mai intens.
Acum ești pregătit să te apuci de treabă și să creezi cârnați de casă care să impresioneze prin savoare și autenticitate! Poftă bună!