घरेलू सॉसेज

घरेलू सॉसेज बनाने की विधि - देसी पोर्क से

जब घरेलू सॉसेज बनाने की बात आती है, तो अपने खुद के सामग्री का उपयोग करने से बेहतर कुछ नहीं है, खासकर जब सुअर को प्यार और देखभाल से, एक असली किसान के प्राकृतिक वातावरण में पाला गया हो। यह नुस्खा आपको स्वादिष्ट, सुगंधित और पारंपरिक सॉसेज बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करेगा, जो आपको आपके बचपन के स्वादों की याद दिलाएगा।

तैयारी का समय: 2 घंटे
सूखने का समय: 24 घंटे
कुल समय: 26 घंटे
परोसने की संख्या: 10-12 सर्विंग्स

सामग्री:
- 3 किलोग्राम मोटी सूअर की मांस (जो 2-3 दिनों तक नमकीन में रखा गया हो)
- 3 किलोग्राम धूम्रपान किया हुआ सूअर का मांस
- 3 किलोग्राम बकरी का मांस
- सूअर की आंतें (मात्रा के अनुसार)
- 1 पैकेट मीठी मिर्च
- 1 पैकेट तीखी मिर्च
- नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 5-6 लौंग लहसुन
- 700 मिली मिनरल वाटर

तैयारी:

1. आंतों की सफाई: सबसे पहले सूअर की आंतों को साफ करना शुरू करें। विशेष गंध को हटाने के लिए, उन्हें सिरके के साथ कई पानी में अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे साफ हों, अन्यथा सॉसेज का स्वाद खराब होगा।

2. मांस की तैयारी: नमकीन में रखे गए मांस को नमक से साफ करना और रक्त से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए। फिर, मांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि इसे आसानी से कीमा बनाने की मशीन में डाला जा सके।

3. मांस को पीसना: एक कीमा बनाने की मशीन का उपयोग करें (आदर्श रूप से एक मैनुअल मशीन बेहतर नियंत्रण के लिए)। सभी प्रकार के मांस (सूअर का मांस, धूम्रपान किया हुआ मांस और बकरी का मांस) को एक साथ पीसें। यह सॉसेज की समान बनावट और संतुलित स्वाद सुनिश्चित करेगा।

4. मसाला: मांस को पीसने के बाद, मीठी मिर्च, तीखी मिर्च और कुचले हुए लहसुन को मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे मिनरल वाटर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन मिश्रण का स्वाद लेना न भूलें ताकि मसाले को समायोजित किया जा सके।

5. आंतों को भरना: आंतों को भरने के लिए, उन्हें कीमा बनाने की मशीन के फनल पर लगाएं। उपयोग से पहले, यह जांचने के लिए आंतों में हवा भरें कि वे फटी नहीं हैं। यह कदम आपको भरने के दौरान संभावित समस्याओं से बचने में मदद करेगा। मांस के मिश्रण से आंतों को भरें, ध्यान रखें कि उन्हें अधिक न भरें ताकि वे फट न जाएं।

6. सॉसेज को सुखाना: सभी आंतों को भरने के बाद, सॉसेज को एक गर्म स्थान पर लटकाएं, जैसे कि रसोई में, एक डंडे या विशेष रैक पर। उन्हें 24 घंटे तक सूखने दें। यह प्रक्रिया वसा को निकलने की अनुमति देगी और सॉसेज की बनावट में सुधार करेगी। उन्हें सीधे फ्रिज में न डालें, क्योंकि वे जमने का जोखिम उठाते हैं।

7. फ्रीज करना: जब सॉसेज सूख जाएं, तो आप उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। वे जब चाहें पकाने के लिए तैयार होंगे।

सेवा का सुझाव: जब आप सॉसेज परोसने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें तल सकते हैं या ग्रिल कर सकते हैं, साथ में सरसों और ताजे ब्रेड के साथ। वे परिवार के भोजन या दोस्तों के साथ मिलने के लिए एकदम सही हैं।

संभवतः भिन्नताएँ: आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं या थाइम या डिल जैसे अतिरिक्त मसाले जोड़ सकते हैं ताकि एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त किया जा सके। सॉसेज को एक और अधिक तीव्र स्वाद के लिए भी धूम्रपान किया जा सकता है।

अब आप काम पर लगने के लिए तैयार हैं और ऐसे घरेलू सॉसेज बनाने के लिए तैयार हैं जो स्वाद और प्रामाणिकता से प्रभावित करें! भोजन का आनंद लें!