Bărcuțe din zucchini, dovlecel umplut

Zucchini mai lați se scobesc ușor; bărcuțele de zucchini se umplu cu orez și ciuperci și se coc acoperite 40 de minute. Dovlecelul umplut cu orez și ciuperci are o umplutură legată cu cașcaval, albuș și pesmet, apoi se rumenește descoperit. Eu aleg zucchini fermi; în varianta mea am folosit ulei de cocos, iar unul mare mi-a ieșit mai degrabă corabie decât bărcuță. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75-80 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 95-100 de minute. Porții: 3. Aproximativ 455 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 zucchini potriviți (900 g)
90 g orez
1 ceapă medie (150 g)
4 căței de usturoi (12 g)
230 g ciuperci din conservă scurse
60 ml ulei de măsline
360 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
16 g pesmet
55 g cașcaval ras
1 albuș de ou
15 g pătrunjel
1 lămâie (zeama
opțional)

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Taie zucchini pe lungime și scobește-i cu grijă, ca să obții bărcuțe. Toacă mărunt miezul și lasă-l deoparte. 2. Scurge ciupercile din conservă. Pune orezul, ceapa și usturoiul tocate, ciupercile, uleiul, sarea, piperul și 360 ml apă într-o cratiță. Fierbe la foc mic 20-25 de minute, amestecând din când în când, până când orezul e aproape fraged și lichidul s-a absorbit. 3. Adaugă miezul de zucchini tocat și mai fierbe 5 minute. Oprește focul. 4. Încorporează cașcavalul ras, pătrunjelul tocat, albușul și pesmetul. Dacă folosești lămâie, adaugă acum zeama. Amestecă bine, apoi umple bărcuțele. 5. Așază-le într-o tavă și acoperă tava cu folie de aluminiu. Coace 40 de minute, până când zucchini se înmoaie. 6. Îndepărtează folia și mai coace 10 minute, până când umplutura prinde culoare. Dacă rămâne umplutură, pune-o în tavă lângă zucchini și scoate-o după 20 de minute, când s-a legat la suprafață.

Note

Le poți servi calde sau reci, cu o salată verde simplă. Zeama unei lămâi este opțională și se adaugă după ce iei umplutura de pe foc. Pentru o masă la o oră fixă, începe pregătirea cu aproximativ o oră și 40 de minute înainte; timpul de fierbere poate varia cu câteva minute. Alege zucchini fermi, de dimensiuni apropiate, ca să se coacă în același ritm. La cei foarte mari, centrul cu semințe poate fi mai apos; scoate partea moale și păstrează pulpa fermă. Bărcuțele se pot ține într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. În loc de ulei de măsline poți folosi aceeași cantitate de ulei de cocos.