Aperitiv torta Pasqualina cu spanac

Spanacul se scurge bine după cele 10 minute de fierbere, înainte să intre în aperitivul torta Pasqualina. În tarta ligură de Paște, ricotta și parmezanul țin umplutura moale între două foi rumenite, iar patru ouă se coc în adâncituri separate. Eu o tai felii cât încă e călduță și o mănânc fără grabă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40-50 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 80-90 de minute. Porții: 6. Aproximativ 735 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 foi aluat foietaj
1500 ml apă
1 lingură sare pentru fiert
500 g spanac
250 g ricotta
5 ouă
100 g parmezan
1 linguriță sare pentru umplutură
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Scoate foile de foietaj din frigider sau lasă-le la dezghețat dacă sunt congelate, cât pregătești umplutura. 2. Pune 1500 ml apă și 1 lingură de sare într-o oală. Când clocotește, adaugă spanacul și fierbe-l 10 minute, până se înmoaie. 3. Strecoară spanacul și lasă-l să se răcească 20 de minute. Toacă-l mărunt și presează-l ușor în sită, ca să se scurgă bine. 4. Bate un ou și păstrează deoparte 1 linguriță pentru uns. Amestecă restul cu spanacul, ricotta, parmezanul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 5. Așază hârtie de copt într-o formă rotundă de 22-24 cm și pune în ea o foaie de foietaj. Întinde umplutura, fă patru adâncituri cu lingura și pune câte un ou crud în fiecare. 6. Încălzește cuptorul la 200 °C cu 10 minute înainte de coacere. Acoperă umplutura cu a doua foaie, sigilează marginile și unge capacul cu oul păstrat. 7. Coace 30-40 de minute, până când foietajul e rumenit. Dacă se colorează prea tare deasupra, acoperă forma cu folie de aluminiu.

Note

Ricotta se poate înlocui cu 250 g brânză proaspătă bine scursă; tarta conține gluten, lactate și ouă. La frigider ține până la 3 zile, iar feliile sunt bune și reci. O pun lângă o salată verde simplă. Spanacul congelat trebuie dezghețat complet și stors înainte de tocare, fiindcă lasă mai multă apă decât cel proaspăt. Dacă alegi spanac proaspăt, îndepărtează tulpinile groase, care rămân mai tari după fierbere. Ricotta foarte umedă poate sta câteva minute într-o sită, iar sarea din parmezan merită luată în calcul când potrivești umplutura.