Torta Pasqualina ze szpinakiem

Torta Pasqualina ze szpinakiem: po 10 minutach gotowania szpinak trzeba dobrze odcedzić, zanim trafi do farszu. W liguryjskiej tarcie wielkanocnej ricotta i parmezan sprawiają, że farsz między dwoma rumianymi płatami ciasta pozostaje miękki, a w osobnych zagłębieniach pieką się cztery jajka. Kroję ją, kiedy jest jeszcze letnia, i jem bez pośpiechu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40-50 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 80-90 minut. Porcje: 6. Około 735 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

2 płaty ciasta francuskiego
1500 ml wody
1 łyżka soli do gotowania
500 g szpinaku
250 g ricotty
5 jajek
100 g parmezanu
1 łyżeczka soli do farszu
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Wyjmij płaty ciasta francuskiego z lodówki albo zostaw je do rozmrożenia, jeśli są zamrożone, podczas gdy przygotowujesz farsz. 2. Wlej do garnka 1500 ml wody i wsyp 1 łyżkę soli. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj szpinak i gotuj go 10 minut, aż zmięknie. 3. Odcedź szpinak i zostaw do ostygnięcia na 20 minut. Drobno go posiekaj i lekko odciśnij na sicie, żeby dobrze się odsączył. 4. Roztrzep jedno jajko i odłóż 1 łyżeczkę do posmarowania. Resztę wymieszaj ze szpinakiem, ricottą, parmezanem, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. 5. Wyłóż okrągłą formę o średnicy 22-24 cm papierem do pieczenia i włóż do niej jeden płat ciasta francuskiego. Rozłóż farsz, zrób łyżką cztery zagłębienia i wbij do każdego surowe jajko. 6. Na 10 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 200 °C. Przykryj farsz drugim płatem ciasta, zlep brzegi i posmaruj wierzch odłożonym jajkiem. 7. Piecz 30-40 minut, aż ciasto się zarumieni. Jeśli zbyt mocno się przypieka z wierzchu, przykryj formę folią aluminiową.

Uwagi

Ricottę można zastąpić 250 g dobrze odsączonego świeżego sera; tarta zawiera gluten, nabiał i jajka. W lodówce można ją przechowywać do 3 dni, a kawałki smakują dobrze także na zimno. Podaję ją z prostą zieloną sałatą. Mrożony szpinak trzeba całkowicie rozmrozić i odcisnąć przed posiekaniem, bo puszcza więcej wody niż świeży. Jeśli wybierzesz świeży szpinak, usuń grube łodygi, które po ugotowaniu pozostają twardsze. Bardzo wilgotną ricottę można na kilka minut przełożyć na sito, a przy doprawianiu farszu warto wziąć pod uwagę słoność parmezanu.