Torta Pasqualina aux épinards

Name: Torta Pasqualina aux épinards
Ingredients: 2 feuilles de pâte feuilletée; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de sel pour la cuisson; 500 g d’épinards; 250 g de ricotta; 5 œufs; 100 g de parmesan; 1 cuillère à café de sel pour la garniture; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Apéritifs - Torta Pasqualina aux épinards par Francesca H. - Recettes Recipia

Égouttez bien les épinards après leurs 10 minutes de cuisson, avant de les ajouter à la Torta Pasqualina aux épinards. Dans cette tourte ligure de Pâques, la ricotta et le parmesan gardent la garniture moelleuse entre deux couches de pâte dorées, avec quatre œufs cuits dans des creux séparés. Je la coupe en parts alors qu’elle est encore tiède et je la mange sans me presser. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40-50 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 80-90 minutes. Pour : 6 personnes. Environ 735 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 feuilles de pâte feuilletée
1500 ml d’eau
1 cuillère à soupe de sel pour la cuisson
500 g d’épinards
250 g de ricotta
5 œufs
100 g de parmesan
1 cuillère à café de sel pour la garniture
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Sortez les feuilles de pâte feuilletée du réfrigérateur, ou laissez-les décongeler si elles sont congelées, pendant que vous préparez la garniture. 2. Mettez 1500 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoutez les épinards et faites-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Égouttez les épinards et laissez-les refroidir 20 minutes. Hachez-les finement et pressez-les doucement dans la passoire pour bien les égoutter. 4. Battez un œuf et réservez 1 cuillère à café pour dorer. Mélangez le reste avec les épinards, la ricotta, le parmesan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 5. Tapissez un moule rond de 22-24 cm de papier cuisson et déposez-y une feuille de pâte feuilletée. Étalez la garniture, formez quatre creux avec une cuillère et déposez un œuf cru dans chacun. 6. Préchauffez le four à 200 °C 10 minutes avant la cuisson. Recouvrez la garniture avec la deuxième feuille, soudez les bords et badigeonnez le dessus avec l’œuf réservé. 7. Faites cuire 30-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Si le dessus colore trop, couvrez le moule de papier aluminium.

Notes

La ricotta peut être remplacée par 250 g de fromage frais bien égoutté ; la tourte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les parts sont bonnes aussi froides. Je la sers avec une simple salade verte. Les épinards surgelés doivent être complètement décongelés et pressés avant d’être hachés, car ils rendent plus d’eau que les épinards frais. Si vous choisissez des épinards frais, retirez les grosses tiges, qui restent plus dures après cuisson. Une ricotta très humide peut rester quelques minutes dans une passoire, et mieux vaut tenir compte du sel du parmesan pour assaisonner la garniture.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?

Oui, vous pouvez utiliser deux feuilles de pâte à tarte salée telles quelles, à la place de la pâte feuilletée.

Les jeunes pousses d’épinards conviennent-elles ?

Oui, utilisez 500 g et faites-les cuire 2 minutes, juste le temps qu’elles ramollissent ; leurs feuilles sont plus tendres que celles des épinards mûrs.

Comment la couper sans que la garniture coule ?

Laissez-la reposer 10 minutes après l’avoir sortie du four, puis coupez-la avec un couteau à longue lame.

Que faire si les œufs sont trop gros pour les creux ?

Choisissez quatre petits œufs ; les gros peuvent laisser le blanc s’étaler sur la garniture.