Placinte Ardelenesti

Am făcut aceste plăcinte cu varză pornind de la o poftă apărută de nicăieri. Cineva le postase cu o zi înainte și nu mi-au mai ieșit din minte, așa că am trecut la treabă. Le fac de câteva ori pe an, mai ales când am varză la îndemână și timp să le las la dospit. Nu sunt greu de făcut, doar să ai răbdare pentru aluat. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 40 minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de dospire: 45 minute Timp de prăjire: 20-30 minute Porții: 6 plăcinte Dificultate: medie Rețetă de post sau de gustare sățioasă Ingrediente Pentru aluat: - 500-600 g făină albă - 300 ml apă călduță - 1 plic drojdie uscată (10 g) - 1 linguriță sare - un vârf de cuțit zahăr Pentru umplutură: - 1 varză potrivită (nu foarte mare) - 1 fir de ceapă verde - sare și piper după gust - ulei pentru călit și pentru prăjit plăcintele Mod de preparare 1. Pune făina într-un castron larg. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă sarea, zahărul și drojdia uscată. Toarnă puțină apă călduță chiar în centru și amestecă ușor drojdia cu apa. Lasă așa 5 minute, până vezi că drojdia face mici bule. 2. Începe să adaugi restul de apă călduță treptat. Amestecă totul cu o lingură, apoi continuă cu mâna. Dacă aluatul e prea lipicios, presară puțină făină în plus, doar cât să poți lucra. Unge mâinile cu ulei și frământă câteva minute, până când simți aluatul neted și elastic. 3. Acoperă castronul cu un prosop și pune-l la cald 45 de minute. Aluatul trebuie să crească, nu e nevoie să dubleze chiar volumul. 4. Între timp, rade varza pe răzătoarea mare. Pune-o într-un bol și freacă bine cu puțină sare, ca să-și lase zeama. Stoarce varza ușor în mâini. 5. Taie ceapa verde mărunt. Pune o tigaie pe foc cu puțin ulei și călește ceapa câteva secunde. Adaugă varza stoarsă, amestecă, condimentează cu sare și piper. Lasă pe foc mediu, acoperită cu capac, până varza se înmoaie și scade, amestecând din când în când. Când s-a înmuiat, oprește focul și lasă să se răcorească. 6. Presară făină pe masă. Rupe bucăți din aluat cam cât un pumn, ar trebui să iasă 6. Ia fiecare bucată și întinde-o ușor cu palma, nu foarte subțire. 7. Pune câte o lingură mare de umplutură în mijlocul fiecărei foi. Împachetează marginile peste umplutură, apoi întinde din nou cu grijă fiecare plăcintă, să fie plată, fără să forțezi – compoziția nu trebuie să iasă afară. 8. Pune tigaia pe foc și adaugă puțin ulei. Când e încins, pune plăcintele pe rând, cu partea de lipitură în jos. Unge ușor partea de sus cu ulei. Prăjește-le la foc mediu, pe ambele părți, până capătă o culoare aurie-maronie. 9. Scoate-le pe o farfurie, una peste alta, ca să se păstreze moi și calde până termini toate bucățile. 10. Plăcintele se servesc calde, simple sau cu smântână. De ce fac rețeta des Îmi place că se folosesc ingrediente simple și la îndemână. Umplutura de varză e ieftină și merge la orice masă. Aluatul este elastic și ușor de lucrat. Plăcintele sunt sățioase și se pot servi imediat. Sunt bune și la pachet, deși cel mai bine e să le mănânci proaspete. Sfaturi și variații Sfaturi - Frământă aluatul cu mâna unsă cu ulei, nu cu făină, ca să nu se îngreuneze. - Nu pune varza umedă în aluat, stoarce bine înainte. - Dacă te grăbești, poți să lași aluatul la dospit pe aragazul cald sau aproape de o sursă de căldură. - Plăcintele se pot păstra una peste alta sub un prosop ca să rămână moi. Înlocuiri - În loc de drojdie uscată poți folosi drojdie proaspătă, dar nu modifica restul ingredientelor. - Ceapa verde se poate înlocui cu ceapă galbenă, tocată fin. - Pentru o variantă de post, folosește doar ulei la prăjit și renunță la smântână la servit. Variații - Pentru un gust mai intens, poți adăuga boia dulce sau chimen în umplutură. - Dacă vrei plăcinte mai subțiri, întinde aluatul mai mult, dar ai grijă să nu se rupă. - Poți folosi această bază de aluat și pentru alte umpluturi, după preferință. Idei de servire - Plăcintele merg bine calde, cu smântână rece deasupra. - Sunt potrivite ca gustare sau ca fel principal lângă o salată. - Le poți lua la pachet, se pot mânca și reci. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc varză murată pentru umplutură? Da, dacă vrei plăcinte cu un gust mai acrișor. Stoarce varza murată foarte bine înainte, altfel aluatul se va umezi prea tare. 2. Ce tip de făină merge cel mai bine? Făina albă simplă, de tip 650, e potrivită pentru această rețetă. Nu recomand făină integrală, pentru că aluatul va fi prea greu. 3. Se pot coace în cuptor, nu prăjite? Rețeta clasică este cu prăjire în tigaie. Dacă vrei la cuptor, aluatul nu va mai fi la fel de pufos, dar se pot face și așa, la 180 de grade până se rumenesc. 4. Pot congela aluatul sau plăcintele? Aluatul nu se congelează bine, dar plăcintele gata făcute se pot congela și încălzi ulterior la tigaie sau la cuptor. 5. Dacă nu am drojdie, pot face cu praf de copt? Poți încerca, dar textura va fi diferită, mai apropiată de un lipie decât de o plăcintă dospită. Valori nutriționale (Estimare pentru o plăcintă din 6, fără smântână) Calorii: aproximativ 250-300 kcal Carbohidrați: 50-55 g Proteine: 7-8 g Grăsimi: 5-8 g (în funcție de cât ulei se absoarbe la prăjire) Fibre: 3-4 g Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de câtă umplutură folosești sau de cât ulei se absoarbe la prăjit. Păstrare și reîncălzire Plăcintele sunt cele mai bune în ziua în care le faci. Se pot păstra la temperatura camerei, acoperite cu un prosop, până la 24 de ore. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, bagă-le la frigider într-o cutie închisă. Se pot reîncălzi în tigaie, câteva minute pe fiecare parte, sau la cuptor. Textura va fi puțin mai tare față de plăcintele proaspete. Pentru păstrare mai lungă, se pot congela individual și apoi reîncălzi direct de la congelator.

Etichete

placinte ardelenesti

Categorie: Aperitive Autor: Lucia F. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Placinte Ardelenesti de Lucia F. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Placinte Ardelenesti de Lucia F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii