Pierożki Transylwańskie

Zrobiłem te pierogi z kapustą, zaczynając od nagłej ochoty. Ktoś opublikował je dzień wcześniej i nie mogłem ich z głowy, więc zabrałem się do pracy. Robię je kilka razy w roku, zwłaszcza gdy mam kapustę pod ręką i czas, aby je zostawić do wyrośnięcia. Nie są trudne do zrobienia, wystarczy mieć cierpliwość do ciasta. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina i 40 minut Czas przygotowania: 15-20 minut Czas wyrastania: 45 minut Czas smażenia: 20-30 minut Porcje: 6 pierogów Trudność: średnia Przepis wegański lub na sycącą przekąskę Składniki Na ciasto: - 500-600 g mąki pszennej - 300 ml ciepłej wody - 1 opakowanie drożdży instant (10 g) - 1 łyżeczka soli - szczypta cukru Na nadzienie: - 1 średnia kapusta (nie za duża) - 1 szczypiorek - sól i pieprz do smaku - olej do smażenia i do podsmażania pierogów Sposób przygotowania 1. Wsyp mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie na środku i dodaj sól, cukier i drożdże. Wlej trochę ciepłej wody do środka i delikatnie wymieszaj drożdże z wodą. Odstaw na 5 minut, aż drożdże zaczną się pienić. 2. Stopniowo dodawaj resztę ciepłej wody. Mieszaj wszystko łyżką, a następnie kontynuuj ręką. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posyp odrobiną mąki, tylko tyle, aby można było pracować. Nasmaruj ręce olejem i wyrabiaj przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. 3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć, nie musi podwajać objętości. 4. W międzyczasie zetrzyj kapustę na dużych oczkach. Umieść ją w misce i dobrze wymieszaj z odrobiną soli, aby puściła soki. Lekko wyciśnij kapustę w dłoniach. 5. Posiekaj szczypiorek drobno. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i podsmaż szczypiorek przez kilka sekund. Dodaj wyciśniętą kapustę, wymieszaj, przypraw solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu, przykryte pokrywką, aż kapusta zmięknie i zmniejszy objętość, od czasu do czasu mieszając. Gdy zmięknie, wyłącz ogień i odstaw do ostygnięcia. 6. Posyp mąką stół. Oderwij kawałki ciasta wielkości pięści, powinno wyjść 6. Weź każdy kawałek i lekko rozwałkuj dłonią, nie za cienko. 7. Na środku każdej płatki umieść dużą łyżkę nadzienia. Złóż brzegi nad nadzieniem, a następnie ponownie delikatnie rozwałkuj każdy pieróg, aby był płaski, nie naciskając zbyt mocno – nadzienie nie powinno wypływać. 8. Rozgrzej patelnię i dodaj odrobinę oleju. Gdy się rozgrzeje, układaj pierogi na patelni, z zamknięciem do dołu. Lekko posmaruj górę olejem. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż nabiorą złotobrązowego koloru. 9. Wyjmij je na talerz, jeden na drugim, aby pozostały miękkie i ciepłe, aż skończysz wszystkie kawałki. 10. Pierogi podawaj na ciepło, same lub z kwaśną śmietaną. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że używa się prostych i dostępnych składników. Nadzienie z kapusty jest tanie i nadaje się na każdy posiłek. Ciasto jest elastyczne i łatwe do obróbki. Pierogi są sycące i można je podawać od razu. Są dobre na wynos, chociaż najlepiej smakują na świeżo. Porady i wariacje Porady - Wyrabiaj ciasto ręką nasmarowaną olejem, a nie mąką, aby nie stało się ciężkie. - Nie dodawaj wilgotnej kapusty do ciasta, dobrze ją wyciśnij przed dodaniem. - Jeśli się spieszysz, możesz zostawić ciasto do wyrośnięcia na ciepłej kuchence lub blisko źródła ciepła. - Pierogi można przechowywać jeden na drugim pod ściereczką, aby pozostały miękkie. Zamienniki - Zamiast drożdży instant można użyć świeżych drożdży, ale nie zmieniaj pozostałych składników. - Szczypiorek można zastąpić drobno posiekaną cebulą żółtą. - Dla wersji wegańskiej użyj tylko oleju do smażenia i zrezygnuj z kwaśnej śmietany przy podawaniu. Wariacje - Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać słodką paprykę lub kminek do nadzienia. - Jeśli chcesz cieńsze pierogi, rozwałkuj ciasto bardziej, ale uważaj, aby się nie porwało. - Możesz użyć tej bazy ciasta do innych nadzień, według własnych preferencji. Pomysły na podanie - Pierogi dobrze smakują na ciepło, z zimną kwaśną śmietaną na wierzchu. - Nadają się jako przekąska lub danie główne z sałatką. - Można je zabrać na wynos, można je jeść na zimno. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kiszonej kapusty do nadzienia? Tak, jeśli chcesz pierogi o bardziej kwaskowatym smaku. Dobrze wyciśnij kiszoną kapustę przed dodaniem, w przeciwnym razie ciasto stanie się zbyt wilgotne. 2. Jaki rodzaj mąki jest najlepszy? Zwykła biała mąka typu 650 jest odpowiednia do tego przepisu. Nie polecam mąki pełnoziarnistej, ponieważ ciasto będzie zbyt ciężkie. 3. Czy można je piec w piekarniku, a nie smażyć? Klasyczny przepis to smażenie na patelni. Jeśli chcesz je piec, ciasto nie będzie tak puszyste, ale można je również zrobić w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż się zarumienią. 4. Czy mogę zamrozić ciasto lub pierogi? Ciasto nie zamraża się dobrze, ale gotowe pierogi można zamrozić i później podgrzać na patelni lub w piekarniku. 5. Jeśli nie mam drożdży, czy mogę użyć proszku do pieczenia? Możesz spróbować, ale tekstura będzie inna, bliższa plackowi niż wyrośniętemu pierogowi. Wartości odżywcze (Szacunkowo dla jednego pieroga z 6, bez kwaśnej śmietany) Kalorie: około 250-300 kcal Węglowodany: 50-55 g Białko: 7-8 g Tłuszcze: 5-8 g (w zależności od ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia) Błonnik: 3-4 g Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od ilości nadzienia lub ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Pierogi są najlepsze w dniu, w którym je robisz. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką, do 24 godzin. Jeśli chcesz je przechować dłużej, włóż je do lodówki w zamkniętym pojemniku. Można je ponownie podgrzać na patelni, kilka minut z każdej strony, lub w piekarniku. Tekstura będzie nieco twardsza w porównaniu do świeżych pierogów. Aby przechować je dłużej, można je zamrozić indywidualnie, a następnie podgrzać bezpośrednio z zamrażarki.