Transsilvanische Pasteten

Name: Transsilvanische Pasteten - Lucia F.
Ingredients: Für den Teig: 500; 600g Mehl; 300ml warmes Wasser; 1 Päckchen Hefe (10g); 1 Teelöffel Salz; eine Prise Zucker. Für die Füllung: 1 mittelgroßes Kraut; 1 Frühlingszwiebel; Salz/Pfeffer; Öl.

Vorspeisen - Transsilvanische Pasteten von Lucia F. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Kohlpasteten aus einem Verlangen gemacht, das aus dem Nichts kam. Jemand hatte sie am Tag zuvor gepostet, und sie gingen mir nicht mehr aus dem Kopf, also machte ich mich an die Arbeit. Ich mache sie ein paar Mal im Jahr, besonders wenn ich Kohl zur Hand habe und Zeit, um sie gehen zu lassen. Sie sind nicht schwer zu machen, man muss nur Geduld mit dem Teig haben. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Gehzeit: 45 Minuten Frittierzeit: 20-30 Minuten Portionen: 6 Pasteten Schwierigkeitsgrad: mittel Rezept für Fasten oder herzhhaften Snack Zutaten Für den Teig: - 500-600 g Weizenmehl - 300 ml warmes Wasser - 1 Päckchen Trockenhefe (10 g) - 1 Teelöffel Salz - eine Prise Zucker Für die Füllung: - 1 mittelgroßer Kohl (nicht zu groß) - 1 Frühlingszwiebel - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Öl zum Anbraten und Frittieren der Pasteten Zubereitungsmethode 1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung machen und das Salz, den Zucker und die Trockenhefe hinzufügen. Etwas warmes Wasser direkt in die Mitte gießen und die Hefe vorsichtig mit dem Wasser vermengen. 5 Minuten stehen lassen, bis man kleine Bläschen sieht. 2. Beginnen Sie, nach und nach das restliche warme Wasser hinzuzufügen. Alles mit einem Löffel vermengen, dann mit den Händen weiterarbeiten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas zusätzliches Mehl darüberstreuen, nur so viel, dass man damit arbeiten kann. Die Hände mit Öl einfetten und einige Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 3. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Der Teig sollte aufgehen, muss aber nicht das Volumen verdoppeln. 4. In der Zwischenzeit den Kohl auf einer groben Reibe reiben. In eine Schüssel geben und gut mit etwas Salz einreiben, damit er seinen Saft lässt. Den Kohl vorsichtig in den Händen auspressen. 5. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebel einige Sekunden anbraten. Den ausgedrückten Kohl hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze, abgedeckt, kochen, bis der Kohl weich wird und sich reduziert, dabei gelegentlich umrühren. Wenn er weich ist, die Hitze ausschalten und abkühlen lassen. 6. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Stücke aus dem Teig reißen, etwa so groß wie eine Faust; es sollten 6 Stücke herauskommen. Jedes Stück nehmen und vorsichtig mit der Handfläche flach drücken, nicht zu dünn. 7. Einen großen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben. Die Ränder über die Füllung falten und dann jede Pastete vorsichtig wieder flach drücken, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. 8. Die Pfanne auf den Herd stellen und etwas Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, die Pasteten nacheinander mit der Nahtseite nach unten hineingeben. Die Oberseite leicht mit Öl bestreichen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind. 9. Auf einen Teller legen, übereinander stapeln, damit sie weich und warm bleiben, bis alle Stücke fertig sind. 10. Die Pasteten werden warm serviert, einfach oder mit Sauerrahm. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe es, dass einfache und zugängliche Zutaten verwendet werden. Die Kohlfüllung ist günstig und passt zu jeder Mahlzeit. Der Teig ist elastisch und leicht zu verarbeiten. Die Pasteten sind sättigend und können sofort serviert werden. Sie sind auch gut zum Mitnehmen, obwohl sie frisch am besten schmecken. Tipps und Variationen Tipps - Kneten Sie den Teig mit geölten Händen, nicht mit Mehl, damit er nicht schwer wird. - Geben Sie keinen feuchten Kohl in den Teig; drücken Sie ihn vorher gut aus. - Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Teig auf dem warmen Herd oder in der Nähe einer Wärmequelle gehen lassen. - Die Pasteten können unter einem Tuch gestapelt werden, um sie weich zu halten. Ersatzstoffe - Anstelle von Trockenhefe können Sie frische Hefe verwenden, aber ändern Sie die anderen Zutaten nicht. - Die Frühlingszwiebel kann durch fein gehackte gelbe Zwiebel ersetzt werden. - Für eine Fastenvariante verwenden Sie nur Öl zum Frittieren und verzichten Sie auf Sauerrahm beim Servieren. Variationen - Für einen intensiveren Geschmack können Sie süßes Paprika oder Kreuzkümmel zur Füllung hinzufügen. - Wenn Sie dünnere Pasteten möchten, rollen Sie den Teig mehr aus, aber achten Sie darauf, dass er nicht reißt. - Sie können diese Teigbasis auch für andere Füllungen verwenden, je nach Vorliebe. Serviervorschläge - Die Pasteten passen gut warm, mit kaltem Sauerrahm obenauf. - Sie eignen sich als Snack oder als Hauptgericht zu einem Salat. - Sie können sie auch zum Mitnehmen nehmen; sie können auch kalt gegessen werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Sauerkraut für die Füllung verwenden? Ja, wenn Sie Pasteten mit einem säuerlichen Geschmack möchten. Drücken Sie das Sauerkraut vorher gut aus; sonst wird der Teig zu feucht. 2. Welche Art von Mehl eignet sich am besten? Einfaches Weißmehl, Typ 650, ist für dieses Rezept geeignet. Ich empfehle kein Vollkornmehl, da der Teig zu schwer wird. 3. Können sie im Ofen gebacken werden, anstatt frittiert zu werden? Das klassische Rezept ist zum Frittieren in der Pfanne. Wenn Sie sie im Ofen backen möchten, wird der Teig nicht so fluffig, aber Sie können sie bei 180 Grad backen, bis sie goldbraun sind. 4. Kann ich den Teig oder die Pasteten einfrieren? Der Teig lässt sich nicht gut einfrieren, aber die fertigen Pasteten können eingefroren und später in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden. 5. Wenn ich keine Hefe habe, kann ich Backpulver verwenden? Sie können es versuchen, aber die Textur wird anders sein, näher an einem Fladenbrot als an einer aufgegangenen Pastete. Nährwerte (Schätzung für eine Pastete aus 6, ohne Sauerrahm) Kalorien: etwa 250-300 kcal Kohlenhydrate: 50-55 g Eiweiße: 7-8 g Fette: 5-8 g (je nach Menge des beim Frittieren aufgenommenen Öls) Ballaststoffe: 3-4 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Menge der verwendeten Füllung oder der beim Frittieren aufgenommenen Ölmenge variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Pasteten sind am besten am Tag, an dem Sie sie machen. Sie können bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tuch, bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Sie können in einer Pfanne einige Minuten auf jeder Seite oder im Ofen aufgewärmt werden. Die Textur wird etwas fester sein als bei frischen Pasteten. Für eine längere Aufbewahrung können sie einzeln eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierschrank aufgewärmt werden.