Patate in crosta di senape

Le patate in crosta di senape si servono calde, come contorno; prima si lessano, poi si cuociono al forno con senape e olio finché i bordi diventano dorati. Io preferisco le patate sode, dalla polpa gialla, che mantengono la forma anche tagliate a cubetti; la crosta resta sottile e dorata, con il basilico ben visibile tra le chiazze brunite sui bordi. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 45-55 minuti. Tempo totale: 60-70 minuti. Porzioni: 4. Circa 320 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di senape
4 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di basilico secco

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 3 cm. Mettile in 1500 ml di acqua fredda con 1/2 cucchiaino di sale e cuocile per 15 minuti, finché la forchetta entra facilmente ma i cubetti mantengono la forma. 2. Mescola la senape con 3 cucchiai e 2 cucchiaini di olio d’oliva, versato poco alla volta. Incorpora 1/2 cucchiaino di sale, il pepe e il basilico secco. 3. Scola le patate e mescolale con la salsa mentre sono ancora calde, finché non sono ricoperte in modo uniforme. 4. Scalda il forno a 200°C. Ungi una pirofila con 1 cucchiaino di olio e disponi le patate in un solo strato. Cuocile al forno per 30-40 minuti, finché i bordi sono dorati.

Note

Puoi sostituire il basilico secco con la stessa quantità di origano; la senape è l’allergene presente nel piatto. Conserva le patate avanzate in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro 3 giorni. Puoi servirle con del pesce al forno o un arrosto semplice, accompagnate da insalata verde. Io scelgo patate sode, dalla polpa gialla, perché mantengono meglio la forma quando le mescolo con la salsa. Quelle farinose possono sbriciolarsi nella ciotola, soprattutto se le mescoli energicamente. I cubetti più piccoli si dorano più in fretta; comincia a controllarli prima che sia trascorsa metà del tempo di cottura. L’amaro di un olio d’oliva si sente anche dopo la cottura, quindi ne scelgo uno dal sapore delicato. Se ci sono più persone a tavola, raddoppia le quantità e distribuisci le patate su due teglie, così non saranno troppo ammassate.