Zacuscă de legume cu vinete coapte

Zacuscă de legume cu vinete și ardei copți, lăsate în fâșii, seamănă cu un ghiveci și păstrează bucăți vizibile. După fierbere lentă, se leagă într-o compoziție groasă, în care vinetele și ardeii rămân recognoscibili, iar roșiile și ceapa țin totul laolaltă; textura e mai aproape de o tocăniță decât de o pastă fină. La vinete, eu aleg coaja netedă și fermă, fără pete moi. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 183 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 273 de minute. Porții: 16. Aproximativ 190 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 bucăți vinete mari
1 kg gogoșari
2 kg ardei capia și ardei grași
1 kg roșii
500 g ceapă
125 ml ulei de măsline
3 foi de dafin
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C. Coace vinetele 45 de minute, gogoșarii și ardeii 30 de minute, iar roșiile 20 de minute, scoțând fiecare legumă când coaja e înnegrită și pulpa moale. 2. Curăță legumele de coajă și semințe. Lasă vinetele la scurs 30 de minute, apoi rupe toate legumele în fâșii. 3. Încălzește 125 ml de ulei într-o cratiță mare. Adaugă ceapa tăiată peștișori și gătește-o 8 minute, până devine ușor sticloasă. 4. Pune fâșiile de legume în cratiță, adaugă 3 foi de dafin, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. Fierbe la foc mic 120 de minute, amestecând din când în când, până scade zeama și compoziția se îngroașă. 5. Sterilizează borcanele în apă clocotită timp de 10 minute. Umple-le cu zacusca fierbinte: două borcane de 800 g și patru de 400 g.

Note

Pune-o pe pâine prăjită cât e caldă, ori lângă mămăligă. Uleiul îl țin la măsură, fiindcă nu-mi place să rămână strat gras la suprafață. Cantitatea aceasta nu prea pare să apuce iarna, așa că ține borcanele la îndemână. Vinetele foarte mari pot avea multe semințe, iar cele mici se coc mai repede; verifică-le mai devreme. După coacere, acoperă gogoșarii 10 minute într-un vas, aburul desprinde mai ușor pielița. Roșiile cărnoase lasă mai puțin lichid decât cele zemoase, care pot prelungi fierberea până se îngroașă compoziția. După răcire, păstrează zacusca la frigider și consum-o în cel mult 3 zile.