Zacuscă aux aubergines rôties

Name: Zacuscă aux aubergines rôties
Ingredients: 6 grosses aubergines; 1 kg de poivrons gogosari; 2 kg de poivrons capia et de poivrons doux; 1 kg de tomates; 500 g d’oignon; 125 ml d’huile d’olive; 3 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Apéritifs - Zacuscă aux aubergines rôties par Leontina K. - Recettes Recipia

La zacuscă aux aubergines rôties est une préparation roumaine de légumes et de poivrons rôtis, laissés en lanières, qui ressemble à un ragoût et garde des morceaux visibles. Après une cuisson lente, elle épaissit et forme une préparation consistante où les aubergines et les poivrons restent reconnaissables, tandis que les tomates et l’oignon lient le tout; la texture se rapproche davantage d’un ragoût que d’une pâte lisse. Pour les aubergines, je choisis une peau lisse et ferme, sans parties molles. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 183 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 273 minutes. Portions : 16. Environ 190 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 grosses aubergines
1 kg de poivrons gogosari
2 kg de poivrons capia et de poivrons doux
1 kg de tomates
500 g d’oignon
125 ml d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Préchauffe le four à 220 °C. Fais rôtir les aubergines pendant 45 minutes, les poivrons gogosari et les autres poivrons pendant 30 minutes, et les tomates pendant 20 minutes. Retire chaque légume quand la peau est noircie et la chair tendre. 2. Pèle les légumes et enlève les graines. Laisse les aubergines s’égoutter pendant 30 minutes, puis déchire tous les légumes en lanières. 3. Fais chauffer 125 ml d’huile dans une grande casserole. Ajoute l’oignon émincé en fines lamelles et fais-le cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. 4. Ajoute les lanières de légumes dans la casserole, ainsi que 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Laisse mijoter à feu doux pendant 120 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide réduise et que la préparation épaississe. 5. Stérilise les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Remplis-les de zacuscă bien chaude : deux bocaux de 800 g et quatre de 400 g.

Notes

Tartine-la sur du pain grillé quand elle est encore chaude, ou sers-la avec de la mamaliga. Je dose l’huile, parce que je n’aime pas qu’une couche grasse reste à la surface. Cette quantité ne semble pas vouloir tenir jusqu’à l’hiver, alors garde les bocaux à portée de main. Les très grosses aubergines peuvent avoir beaucoup de graines, tandis que les petites cuisent plus vite; vérifie-les plus tôt. Après cuisson, couvre les poivrons gogosari 10 minutes dans un récipient; la vapeur aide à détacher la peau. Les tomates charnues rendent moins de liquide que les tomates juteuses, qui peuvent prolonger la cuisson jusqu’à ce que la préparation épaississe. Une fois refroidie, conserve-la au réfrigérateur et consomme-la dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je faire rôtir les légumes à la flamme plutôt qu’au four ?

Oui. Retourne-les souvent; les grosses aubergines peuvent demander jusqu’à 20 minutes, tandis que les poivrons gogosari cuisent généralement en 10-15 minutes.

Puis-je utiliser uniquement des poivrons capia à la place des poivrons gogosari ?

Oui. Remplace le kilogramme de poivrons gogosari par 1 kg de poivrons capia et garde la même quantité pour les autres poivrons.

Pourquoi la zacuscă attache-t-elle au fond de la casserole ?

Remue-la toutes les 5-10 minutes pendant la dernière demi-heure, quand la préparation a réduit et est plus épaisse.