Terina de brânză cu dovlecei e una dintre rețetele la care revin atunci când vreau ceva rece și ușor, dar care să arate bine pe masă. Am făcut-o de câteva ori, mai ales în zilele calde, și de fiecare dată mi s-a părut potrivită pentru un prânz sau când vin musafiri. Dovleceii nu trebuie curățați, iar tot procesul e destul de simplu dacă ai puțină răbdare la montare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 24 de ore (include timpul la rece)
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 10 minute
Porții: 8-10 felii, în funcție de tavă
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv rece, potrivită pentru mese în familie sau când ai invitați
Ingrediente
4 dovlecei (medii)
700 g brânză de vaci
100 ml smântână lichidă (pentru gătit)
8 g gelatină
1 legătură pătrunjel
1/2 legătură tarhon (opțional)
sare
piper
Mod de preparare
1. Spală dovleceii și taie capetele, cam 2 cm de fiecare parte. Nu curăța de coajă.
2. Cu un cuțit sau o mandolină, taie dovleceii în felii foarte subțiri, pe lungime.
3. Fierbe dovleceii la abur, cam 10 minute. Eu folosesc o strecurătoare pusă peste o oală cu apă clocotită, cu capac deasupra. Apa trebuie să fiarbă tot timpul.
4. Scoate feliile de dovlecel pe un platou și lasă-le să se răcească complet. Presară sare și piper peste ele.
5. Pune gelatina la înmuiat în puțină apă rece. E suficient să o acoperi complet.
6. Încălzește smântâna într-o crăticioară. Când dă în clocot, oprește focul și adaugă gelatina hidratată. Amestecă bine până se dizolvă.
7. Brânza de vaci se trece printr-o sită fină ca să fie mai cremoasă. Amestecă apoi cu verdeața tocată mărunt (pătrunjel și, dacă vrei, tarhon). Pune sare și piper după gust.
8. Toarnă amestecul de smântână cu gelatină peste brânză și verdeață. Omogenizează bine.
9. Tapetează o tavă de chec cu folie alimentară, fără să lași goluri.
10. Aranjează feliile de dovlecel pe diagonală, puțin suprapuse, pe fundul și pe pereții tăvii.
11. Pune jumătate din compoziția de brânză, nivelează ușor. Peste brânză, mai pune un strat de fâșii de dovlecel.
12. Adaugă restul de brânză și încheie cu un ultim strat de dovlecei.
13. Acoperă totul cu marginile foliei alimentare și apasă ușor cu palma.
14. Dacă ai loc, poți pune o greutate deasupra, ca să se preseze mai bine. Dă tava la frigider peste noapte.
15. Când vrei să servești, răstoarnă terina pe un platou, îndepărtează folia și feliază cu un cuțit ascuțit.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când vreau să pregătesc ceva în avans, mai ales pentru mesele unde nu am timp să gătesc în ziua respectivă. Se taie ușor și arată bine pe un platou cu alte aperitive. Îmi place și pentru că ține bine la rece, iar gustul proaspăt de brânză și dovlecel e potrivit pentru vară sau atunci când vreau ceva mai lejer.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu te grăbi la aranjarea dovleceilor în tavă, felii prea groase nu se așază bine.
Gelatina trebuie să fie complet dizolvată în smântână caldă, altfel compoziția nu se leagă.
Brânza de vaci mai uscată funcționează mai bine, ca să nu lase zer.
Înlocuiri
Tarhonul e opțional, dacă nu îți place îl poți sări. Merge și fără.
În loc de brânză de vaci poți folosi urdă, dar textura și gustul vor fi diferite.
Smântâna lichidă poate fi și cu 15-30% grăsime, important e să se poată încălzi fără să se taie.
Variații
Poți pune mărar în loc de pătrunjel pentru o aromă diferită.
Dacă vrei o culoare diferită, folosește dovlecei galbeni sau combinați.
Idei de servire
Se taie felii groase de aproximativ 1,5 cm și se pune pe platou.
Merg lângă o salată simplă sau ca parte dintr-un platou cu alte aperitive reci.
Se poate pune puțin ulei de măsline peste felii la servire pentru luciu.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să stea la rece terina?
Ideal e să stea la frigider peste noapte, adică 10-12 ore, ca să se întărească bine.
Pot folosi alt tip de brânză?
Se poate folosi urdă sau o brânză proaspătă nesărată, dar brânza de vaci are textura cea mai potrivită pentru această rețetă.
Trebuie să curăț dovleceii de coajă?
Nu, coaja se lasă. Țin mai bine forma și dau culoare terinei.
Pot să folosesc altă formă în afară de tavă de chec?
Da, orice formă dreptunghiulară sau chiar rotundă, dacă tapetezi bine cu folie și poți scoate ușor terina.
Se poate congela terina?
Nu recomand congelarea, textura nu va mai fi la fel după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (o felie, aproximativ 100 g) are cam 90-110 kcal. Din acestea, cam 8 g proteine, 5 g grăsimi și 4 g carbohidrați. Valorile sunt orientative, depind de tipul de brânză și smântână folosite. E un aperitiv ușor, cu multe proteine și nu foarte multă grăsime, mai ales dacă alegi brânză slabă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece, iar textura se strică la căldură. Dacă rămâne, o poți folosi și a doua sau a treia zi, direct de la frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 24 de ore (include timpul la rece)
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 10 minute
Porții: 8-10 felii, în funcție de tavă
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv rece, potrivită pentru mese în familie sau când ai invitați
Ingrediente
4 dovlecei (medii)
700 g brânză de vaci
100 ml smântână lichidă (pentru gătit)
8 g gelatină
1 legătură pătrunjel
1/2 legătură tarhon (opțional)
sare
piper
Mod de preparare
1. Spală dovleceii și taie capetele, cam 2 cm de fiecare parte. Nu curăța de coajă.
2. Cu un cuțit sau o mandolină, taie dovleceii în felii foarte subțiri, pe lungime.
3. Fierbe dovleceii la abur, cam 10 minute. Eu folosesc o strecurătoare pusă peste o oală cu apă clocotită, cu capac deasupra. Apa trebuie să fiarbă tot timpul.
4. Scoate feliile de dovlecel pe un platou și lasă-le să se răcească complet. Presară sare și piper peste ele.
5. Pune gelatina la înmuiat în puțină apă rece. E suficient să o acoperi complet.
6. Încălzește smântâna într-o crăticioară. Când dă în clocot, oprește focul și adaugă gelatina hidratată. Amestecă bine până se dizolvă.
7. Brânza de vaci se trece printr-o sită fină ca să fie mai cremoasă. Amestecă apoi cu verdeața tocată mărunt (pătrunjel și, dacă vrei, tarhon). Pune sare și piper după gust.
8. Toarnă amestecul de smântână cu gelatină peste brânză și verdeață. Omogenizează bine.
9. Tapetează o tavă de chec cu folie alimentară, fără să lași goluri.
10. Aranjează feliile de dovlecel pe diagonală, puțin suprapuse, pe fundul și pe pereții tăvii.
11. Pune jumătate din compoziția de brânză, nivelează ușor. Peste brânză, mai pune un strat de fâșii de dovlecel.
12. Adaugă restul de brânză și încheie cu un ultim strat de dovlecei.
13. Acoperă totul cu marginile foliei alimentare și apasă ușor cu palma.
14. Dacă ai loc, poți pune o greutate deasupra, ca să se preseze mai bine. Dă tava la frigider peste noapte.
15. Când vrei să servești, răstoarnă terina pe un platou, îndepărtează folia și feliază cu un cuțit ascuțit.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când vreau să pregătesc ceva în avans, mai ales pentru mesele unde nu am timp să gătesc în ziua respectivă. Se taie ușor și arată bine pe un platou cu alte aperitive. Îmi place și pentru că ține bine la rece, iar gustul proaspăt de brânză și dovlecel e potrivit pentru vară sau atunci când vreau ceva mai lejer.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu te grăbi la aranjarea dovleceilor în tavă, felii prea groase nu se așază bine.
Gelatina trebuie să fie complet dizolvată în smântână caldă, altfel compoziția nu se leagă.
Brânza de vaci mai uscată funcționează mai bine, ca să nu lase zer.
Înlocuiri
Tarhonul e opțional, dacă nu îți place îl poți sări. Merge și fără.
În loc de brânză de vaci poți folosi urdă, dar textura și gustul vor fi diferite.
Smântâna lichidă poate fi și cu 15-30% grăsime, important e să se poată încălzi fără să se taie.
Variații
Poți pune mărar în loc de pătrunjel pentru o aromă diferită.
Dacă vrei o culoare diferită, folosește dovlecei galbeni sau combinați.
Idei de servire
Se taie felii groase de aproximativ 1,5 cm și se pune pe platou.
Merg lângă o salată simplă sau ca parte dintr-un platou cu alte aperitive reci.
Se poate pune puțin ulei de măsline peste felii la servire pentru luciu.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să stea la rece terina?
Ideal e să stea la frigider peste noapte, adică 10-12 ore, ca să se întărească bine.
Pot folosi alt tip de brânză?
Se poate folosi urdă sau o brânză proaspătă nesărată, dar brânza de vaci are textura cea mai potrivită pentru această rețetă.
Trebuie să curăț dovleceii de coajă?
Nu, coaja se lasă. Țin mai bine forma și dau culoare terinei.
Pot să folosesc altă formă în afară de tavă de chec?
Da, orice formă dreptunghiulară sau chiar rotundă, dacă tapetezi bine cu folie și poți scoate ușor terina.
Se poate congela terina?
Nu recomand congelarea, textura nu va mai fi la fel după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (o felie, aproximativ 100 g) are cam 90-110 kcal. Din acestea, cam 8 g proteine, 5 g grăsimi și 4 g carbohidrați. Valorile sunt orientative, depind de tipul de brânză și smântână folosite. E un aperitiv ușor, cu multe proteine și nu foarte multă grăsime, mai ales dacă alegi brânză slabă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece, iar textura se strică la căldură. Dacă rămâne, o poți folosi și a doua sau a treia zi, direct de la frigider.
Ingrediente
4 dovlecei 700 g branza de vaci 100 ml smantana lichida 8 g gelatina 1 legatura patrunjel 1/2 legatura tarhon- optional sare piper.