La terrine de fromage aux courgettes est l'une des recettes auxquelles je reviens lorsque je veux quelque chose de frais et léger, mais qui ait fière allure sur la table. Je l'ai préparée plusieurs fois, surtout lors des journées chaudes, et à chaque fois elle m'a semblé parfaite pour un déjeuner ou lorsque des invités arrivent. Les courgettes n'ont pas besoin d'être pelées, et tout le processus est assez simple si vous avez un peu de patience pour le montage.
Infos rapides
Temps total : environ 24 heures (y compris le temps au frais)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 8-10 tranches, selon le moule
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif froid, idéal pour les repas en famille ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
4 courgettes (moyennes)
700 g de fromage blanc
100 ml de crème liquide (pour la cuisson)
8 g de gélatine
1 bouquet de persil
1/2 bouquet d'estragon (facultatif)
sel
poivre
Instructions de préparation
1. Lavez les courgettes et coupez les extrémités, environ 2 cm de chaque côté. Ne les pelez pas.
2. Avec un couteau ou une mandoline, coupez les courgettes en tranches très fines dans le sens de la longueur.
3. Faites cuire les courgettes à la vapeur pendant environ 10 minutes. J'utilise une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, avec un couvercle au-dessus. L'eau doit bouillir en permanence.
4. Retirez les tranches de courgette sur un plat et laissez-les refroidir complètement. Saupoudrez de sel et de poivre.
5. Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Il suffit de la couvrir complètement.
6. Chauffez la crème dans une petite casserole. Lorsque ça commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez bien jusqu'à dissolution.
7. Passez le fromage blanc au tamis pour qu'il soit plus crémeux. Mélangez ensuite avec les herbes finement hachées (persil et, si vous le souhaitez, estragon). Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
8. Versez le mélange de crème avec la gélatine sur le fromage et les herbes. Homogénéisez bien.
9. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, sans laisser de trous.
10. Disposez les tranches de courgette en diagonale, légèrement superposées, au fond et sur les parois du moule.
11. Ajoutez la moitié de la préparation au fromage, nivelez légèrement. Par-dessus le fromage, ajoutez une couche de bandes de courgette.
12. Ajoutez le reste du fromage et terminez par une dernière couche de courgettes.
13. Couvrir le tout avec les bords du film alimentaire et appuyez légèrement avec la paume de la main.
14. Si vous avez de la place, vous pouvez placer un poids dessus pour mieux presser. Mettez le moule au réfrigérateur pendant la nuit.
15. Lorsque vous souhaitez servir, retournez la terrine sur un plat, retirez le film et tranchez avec un couteau bien aiguisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est pratique lorsque je veux préparer quelque chose à l'avance, surtout pour les repas où je n'ai pas le temps de cuisiner le jour même. Elle se coupe facilement et a fière allure sur un plat avec d'autres apéritifs. J'aime aussi parce qu'elle se conserve bien au frais, et le goût frais de fromage et de courgette est parfait pour l'été ou lorsque je veux quelque chose de plus léger.
Conseils et variations
Conseils
Ne vous précipitez pas pour disposer les courgettes dans le moule, des tranches trop épaisses ne se placent pas bien.
La gélatine doit être complètement dissoute dans la crème chaude, sinon la préparation ne prendra pas.
Un fromage blanc plus sec fonctionne mieux, afin de ne pas laisser de petit lait.
Substitutions
L'estragon est facultatif, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'omettre. Ça fonctionne aussi sans.
Au lieu de fromage blanc, vous pouvez utiliser de la ricotta, mais la texture et le goût seront différents.
La crème liquide peut contenir 15-30% de matière grasse, l'important est qu'elle puisse être chauffée sans cailler.
Variations
Vous pouvez mettre de l'aneth à la place du persil pour une saveur différente.
Si vous souhaitez une couleur différente, utilisez des courgettes jaunes ou un mélange.
Idées de service
Coupez en tranches épaisses d'environ 1,5 cm et disposez sur un plat.
Elles se marient bien avec une simple salade ou comme partie d'un plateau avec d'autres apéritifs froids.
Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive sur les tranches au moment de servir pour un aspect brillant.
Questions fréquentes
Combien de temps doit rester la terrine au frais ?
Idéalement, elle doit rester au réfrigérateur pendant la nuit, c'est-à-dire 10-12 heures, pour bien se raffermir.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta ou un fromage frais non salé, mais le fromage blanc a la texture la plus adaptée pour cette recette.
Dois-je peler les courgettes ?
Non, la peau est laissée. Elles conservent mieux leur forme et donnent de la couleur à la terrine.
Puis-je utiliser un autre moule à part le moule à cake ?
Oui, tout moule rectangulaire ou même rond, si vous le tapissez bien de film et que vous pouvez retirer facilement la terrine.
Peut-on congeler la terrine ?
Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une portion (une tranche, environ 100 g) contient environ 90-110 kcal. Parmi celles-ci, environ 8 g de protéines, 5 g de graisses et 4 g de glucides. Les valeurs sont indicatives, dépendent du type de fromage et de crème utilisés. C'est un apéritif léger, riche en protéines et pas trop gras, surtout si vous choisissez un fromage maigre.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer - elle se sert froide, et la texture se détériore à la chaleur. Si elle reste, vous pouvez l'utiliser aussi le deuxième ou le troisième jour, directement du réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 24 heures (y compris le temps au frais)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 8-10 tranches, selon le moule
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif froid, idéal pour les repas en famille ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
4 courgettes (moyennes)
700 g de fromage blanc
100 ml de crème liquide (pour la cuisson)
8 g de gélatine
1 bouquet de persil
1/2 bouquet d'estragon (facultatif)
sel
poivre
Instructions de préparation
1. Lavez les courgettes et coupez les extrémités, environ 2 cm de chaque côté. Ne les pelez pas.
2. Avec un couteau ou une mandoline, coupez les courgettes en tranches très fines dans le sens de la longueur.
3. Faites cuire les courgettes à la vapeur pendant environ 10 minutes. J'utilise une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, avec un couvercle au-dessus. L'eau doit bouillir en permanence.
4. Retirez les tranches de courgette sur un plat et laissez-les refroidir complètement. Saupoudrez de sel et de poivre.
5. Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Il suffit de la couvrir complètement.
6. Chauffez la crème dans une petite casserole. Lorsque ça commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez bien jusqu'à dissolution.
7. Passez le fromage blanc au tamis pour qu'il soit plus crémeux. Mélangez ensuite avec les herbes finement hachées (persil et, si vous le souhaitez, estragon). Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
8. Versez le mélange de crème avec la gélatine sur le fromage et les herbes. Homogénéisez bien.
9. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, sans laisser de trous.
10. Disposez les tranches de courgette en diagonale, légèrement superposées, au fond et sur les parois du moule.
11. Ajoutez la moitié de la préparation au fromage, nivelez légèrement. Par-dessus le fromage, ajoutez une couche de bandes de courgette.
12. Ajoutez le reste du fromage et terminez par une dernière couche de courgettes.
13. Couvrir le tout avec les bords du film alimentaire et appuyez légèrement avec la paume de la main.
14. Si vous avez de la place, vous pouvez placer un poids dessus pour mieux presser. Mettez le moule au réfrigérateur pendant la nuit.
15. Lorsque vous souhaitez servir, retournez la terrine sur un plat, retirez le film et tranchez avec un couteau bien aiguisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est pratique lorsque je veux préparer quelque chose à l'avance, surtout pour les repas où je n'ai pas le temps de cuisiner le jour même. Elle se coupe facilement et a fière allure sur un plat avec d'autres apéritifs. J'aime aussi parce qu'elle se conserve bien au frais, et le goût frais de fromage et de courgette est parfait pour l'été ou lorsque je veux quelque chose de plus léger.
Conseils et variations
Conseils
Ne vous précipitez pas pour disposer les courgettes dans le moule, des tranches trop épaisses ne se placent pas bien.
La gélatine doit être complètement dissoute dans la crème chaude, sinon la préparation ne prendra pas.
Un fromage blanc plus sec fonctionne mieux, afin de ne pas laisser de petit lait.
Substitutions
L'estragon est facultatif, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'omettre. Ça fonctionne aussi sans.
Au lieu de fromage blanc, vous pouvez utiliser de la ricotta, mais la texture et le goût seront différents.
La crème liquide peut contenir 15-30% de matière grasse, l'important est qu'elle puisse être chauffée sans cailler.
Variations
Vous pouvez mettre de l'aneth à la place du persil pour une saveur différente.
Si vous souhaitez une couleur différente, utilisez des courgettes jaunes ou un mélange.
Idées de service
Coupez en tranches épaisses d'environ 1,5 cm et disposez sur un plat.
Elles se marient bien avec une simple salade ou comme partie d'un plateau avec d'autres apéritifs froids.
Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive sur les tranches au moment de servir pour un aspect brillant.
Questions fréquentes
Combien de temps doit rester la terrine au frais ?
Idéalement, elle doit rester au réfrigérateur pendant la nuit, c'est-à-dire 10-12 heures, pour bien se raffermir.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta ou un fromage frais non salé, mais le fromage blanc a la texture la plus adaptée pour cette recette.
Dois-je peler les courgettes ?
Non, la peau est laissée. Elles conservent mieux leur forme et donnent de la couleur à la terrine.
Puis-je utiliser un autre moule à part le moule à cake ?
Oui, tout moule rectangulaire ou même rond, si vous le tapissez bien de film et que vous pouvez retirer facilement la terrine.
Peut-on congeler la terrine ?
Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une portion (une tranche, environ 100 g) contient environ 90-110 kcal. Parmi celles-ci, environ 8 g de protéines, 5 g de graisses et 4 g de glucides. Les valeurs sont indicatives, dépendent du type de fromage et de crème utilisés. C'est un apéritif léger, riche en protéines et pas trop gras, surtout si vous choisissez un fromage maigre.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer - elle se sert froide, et la texture se détériore à la chaleur. Si elle reste, vous pouvez l'utiliser aussi le deuxième ou le troisième jour, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
4 courgettes, 700 g de fromage cottage, 100 ml de crème liquide, 8 g de gélatine, 1 bouquet de persil, 1/2 bouquet d'estragon - optionnel, sel, poivre.