Am făcut aceste rulouri de foietaj cu spanac și ricotta atunci când am nevoie rapid de un aperitiv sărat, fie pentru musafiri, fie pentru pachetul de a doua zi. Se lucrează simplu, nu fac dezordine în bucătărie, iar aluatul cumpărat scurtează mult timpul. Cel mai mult durează să pregătesc spanacul, dar totul merge repede dacă îl storc bine după fierbere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 20-30 minute
Porții: 10 bucăți (2 rulouri a câte 5)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit pentru gustări calde sau reci
Ingrediente
2 pachete de aluat foietaj
500 g spanac proaspăt sau congelat
200 g ricotta
50 g parmezan ras
1 ou
1 gălbenuș pentru uns
1 vârf de cuțit nucșoară
sare, după gust
piper, după gust
Mod de preparare
1. Pornesc cuptorul la 190°C și îl las să se încălzească bine până termin restul pașilor.
2. Spanacul îl fierb până se înmoaie, apoi îl scurg cât pot de bine, inclusiv apăsând cu mâna sau cu o lingură. Îl toc mărunt după ce e scurs. La spanac congelat, folosesc aceleași etape și îl storc la fel.
3. Pun într-un bol spanacul tocat, ricotta, parmezanul ras, un ou, sare, piper și nucșoara. Amestec până compoziția se omogenizează. Dacă pare prea umedă, mai scurg puțin spanacul sau adaug un pic de parmezan.
4. Întind fiecare foaie de foietaj pe masă și împart compoziția în două. Pun fiecare jumătate pe mijlocul fiecărei foi de aluat, pe lungime, și încerc să nivelez într-un strat destul de egal, fără să ajung cu umplutura chiar până la margini.
5. Împachetez foietajul peste umplutură, aduc marginile peste, astfel încât să acopăr complet. Întorc cu „cusătura” în jos. Tai fiecare rulou în 5 bucăți, direct pe foaia de copt sau pe blatul presărat cu făină.
6. Mut bucățile tăiate în tava tapetată cu hârtie de copt. Cu foarfeca, fac mici tăieturi pe deasupra, fără să ajung până jos, ca să arate mai rustic după coacere.
7. Ung fiecare bucată cu gălbenuș bătut, să prindă culoare frumoasă la cuptor.
8. Dau tava la cuptor pentru 20-30 de minute sau până rulourile devin rumene și foietajul este copt.
9. Scot tava și le las să se răcească puțin. Se pot mânca și calde, și reci.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de ceva rapid, care se poate servi atât proaspăt, cât și a doua zi, fără să își piardă textura sau gustul. Sunt compacte, ușor de porționat și nu fac multă murdărie. Îmi place și că pot ajusta rapid cantitățile în funcție de câți oameni am la masă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Stoarce spanacul foarte bine, altfel se înmoaie foietajul pe dedesubt.
2. Foaia de copt salvează tava de curățat.
3. Lasă puțin spațiu între bucăți în tavă, cresc la copt.
Înlocuiri
1. Ricotta se poate schimba cu brânză de vaci scursă, dacă nu ai ricotta la îndemână.
2. Parmezanul poate fi înlocuit cu grana padano sau altă brânză tare maturată.
3. Spanacul poate fi din cel congelat, cu condiția să fie bine stors.
Variații
1. Poți adăuga puțin usturoi tocat în compoziție pentru un plus de aromă.
2. Dacă vrei și mai multă savoare, poți presăra semințe de susan sau mac peste gălbenuș înainte de copt.
3. Pentru o variantă ușor diferită, folosește spanac amestecat cu un pic de mărar sau ceapă verde.
Idei de servire
1. Se pot pune pe platou la aperitive, alături de alte gustări sărate.
2. Merg bine în pachetul de la muncă sau școală.
3. Dacă le servești calde, adaugă o lingură de smântână alături.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi spanac congelat direct, fără să îl fierb înainte?
Nu. Trebuie decongelat și apoi scurs bine, ca să nu ude foietajul.
2. De ce trebuie să tai rulourile înainte de coacere, nu după?
Aluatul foietaj se coace mai uniform așa, iar umplutura nu iese pe margini.
3. Ce fac dacă umplutura e prea moale?
Încearcă să storci mai bine spanacul. Mai poți adăuga parmezan ras pentru a o lega.
4. Pot congela rulourile gata coapte?
Se pot congela, dar la decongelare textura foietajului se mai pierde. Cel mai bine se consumă proaspete sau în 1-2 zile.
5. Cum știu dacă s-au copt suficient?
Aluatul trebuie să fie rumen pe deasupra, nu moale la bază. Ridică ușor cu spatula una dintre bucăți să vezi dacă e copt și dedesubt.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (1 bucată, din 10): aproximativ 190-220 kcal. Aproximativ 10 g grăsimi, 15 g carbohidrați, 7 g proteine, în funcție de aluatul folosit și cât de multă umplutură pui pe fiecare. Sunt valori orientative, pot varia dacă folosești brânză cu mai multă grăsime sau alt tip de aluat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider 1-2 zile, într-o cutie închisă. Pentru a le reîncălzi, le pun câteva minute la cuptorul clasic, nu la microunde, ca să rămână foietajul crocant. Se pot consuma și reci, direct din frigider, dacă nu te deranjează textura ușor mai densă a aluatului după răcire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 20-30 minute
Porții: 10 bucăți (2 rulouri a câte 5)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit pentru gustări calde sau reci
Ingrediente
2 pachete de aluat foietaj
500 g spanac proaspăt sau congelat
200 g ricotta
50 g parmezan ras
1 ou
1 gălbenuș pentru uns
1 vârf de cuțit nucșoară
sare, după gust
piper, după gust
Mod de preparare
1. Pornesc cuptorul la 190°C și îl las să se încălzească bine până termin restul pașilor.
2. Spanacul îl fierb până se înmoaie, apoi îl scurg cât pot de bine, inclusiv apăsând cu mâna sau cu o lingură. Îl toc mărunt după ce e scurs. La spanac congelat, folosesc aceleași etape și îl storc la fel.
3. Pun într-un bol spanacul tocat, ricotta, parmezanul ras, un ou, sare, piper și nucșoara. Amestec până compoziția se omogenizează. Dacă pare prea umedă, mai scurg puțin spanacul sau adaug un pic de parmezan.
4. Întind fiecare foaie de foietaj pe masă și împart compoziția în două. Pun fiecare jumătate pe mijlocul fiecărei foi de aluat, pe lungime, și încerc să nivelez într-un strat destul de egal, fără să ajung cu umplutura chiar până la margini.
5. Împachetez foietajul peste umplutură, aduc marginile peste, astfel încât să acopăr complet. Întorc cu „cusătura” în jos. Tai fiecare rulou în 5 bucăți, direct pe foaia de copt sau pe blatul presărat cu făină.
6. Mut bucățile tăiate în tava tapetată cu hârtie de copt. Cu foarfeca, fac mici tăieturi pe deasupra, fără să ajung până jos, ca să arate mai rustic după coacere.
7. Ung fiecare bucată cu gălbenuș bătut, să prindă culoare frumoasă la cuptor.
8. Dau tava la cuptor pentru 20-30 de minute sau până rulourile devin rumene și foietajul este copt.
9. Scot tava și le las să se răcească puțin. Se pot mânca și calde, și reci.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de ceva rapid, care se poate servi atât proaspăt, cât și a doua zi, fără să își piardă textura sau gustul. Sunt compacte, ușor de porționat și nu fac multă murdărie. Îmi place și că pot ajusta rapid cantitățile în funcție de câți oameni am la masă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Stoarce spanacul foarte bine, altfel se înmoaie foietajul pe dedesubt.
2. Foaia de copt salvează tava de curățat.
3. Lasă puțin spațiu între bucăți în tavă, cresc la copt.
Înlocuiri
1. Ricotta se poate schimba cu brânză de vaci scursă, dacă nu ai ricotta la îndemână.
2. Parmezanul poate fi înlocuit cu grana padano sau altă brânză tare maturată.
3. Spanacul poate fi din cel congelat, cu condiția să fie bine stors.
Variații
1. Poți adăuga puțin usturoi tocat în compoziție pentru un plus de aromă.
2. Dacă vrei și mai multă savoare, poți presăra semințe de susan sau mac peste gălbenuș înainte de copt.
3. Pentru o variantă ușor diferită, folosește spanac amestecat cu un pic de mărar sau ceapă verde.
Idei de servire
1. Se pot pune pe platou la aperitive, alături de alte gustări sărate.
2. Merg bine în pachetul de la muncă sau școală.
3. Dacă le servești calde, adaugă o lingură de smântână alături.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi spanac congelat direct, fără să îl fierb înainte?
Nu. Trebuie decongelat și apoi scurs bine, ca să nu ude foietajul.
2. De ce trebuie să tai rulourile înainte de coacere, nu după?
Aluatul foietaj se coace mai uniform așa, iar umplutura nu iese pe margini.
3. Ce fac dacă umplutura e prea moale?
Încearcă să storci mai bine spanacul. Mai poți adăuga parmezan ras pentru a o lega.
4. Pot congela rulourile gata coapte?
Se pot congela, dar la decongelare textura foietajului se mai pierde. Cel mai bine se consumă proaspete sau în 1-2 zile.
5. Cum știu dacă s-au copt suficient?
Aluatul trebuie să fie rumen pe deasupra, nu moale la bază. Ridică ușor cu spatula una dintre bucăți să vezi dacă e copt și dedesubt.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (1 bucată, din 10): aproximativ 190-220 kcal. Aproximativ 10 g grăsimi, 15 g carbohidrați, 7 g proteine, în funcție de aluatul folosit și cât de multă umplutură pui pe fiecare. Sunt valori orientative, pot varia dacă folosești brânză cu mai multă grăsime sau alt tip de aluat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider 1-2 zile, într-o cutie închisă. Pentru a le reîncălzi, le pun câteva minute la cuptorul clasic, nu la microunde, ca să rămână foietajul crocant. Se pot consuma și reci, direct din frigider, dacă nu te deranjează textura ușor mai densă a aluatului după răcire.
Ingrediente
2 pachete de foietaj 500g spanac 200g ricotta 50 parmezan ras 1 varf cutit nucusoara sare piper 1 ou 1 galbenus pentru uns