Când fac platouri pentru Crăciun, pe lângă prăjituri și fursecuri, pregătesc mereu ceva sărat. Sărățelele în formă de steluță au rămas preferatele tuturor de ani buni. Se fac relativ ușor, ies multe dintr-o porție și se păstrează bine câteva zile. În plus, se lucrează rapid cu aluatul dacă-l faci din timp.
Info rapide
Timp total: 1 oră (inclusiv dospit și copt)
Porții: 2 tăvi (aprox. 60-70 bucăți, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor-mediu
Ingrediente
200 g făină neagră
250-300 g făină albă
150 g untură
100 g margarină
1 ou întreg
100 ml lapte (puțin încălzit)
1 linguriță drojdie uscată (sau 15 g proaspătă)
1/2 linguriță zahăr
2 lingurițe sare de mare
1 gălbenuș (pentru uns)
2 lingurițe lapte (pentru gălbenuș)
semințe de chimen și susan, pentru presărat
(opțional) 30-40 g cașcaval ras pentru deasupra
Mod de preparare
1. Amestec drojdia cu jumătate de linguriță zahăr și o linguriță de făină. Adaug puțin lapte călduț, cât să iasă o pastă subțire. Las amestecul 10-15 minute să se activeze (începe să facă spumă la suprafață).
2. Într-un bol mare, frec untura cu margarina până devin cremoase. Adaug oul, sarea și amestecul cu drojdie crescută, apoi restul laptelui călduț.
3. Pun făina neagră și cam 250 g făină albă. Frământ la început în bol, apoi pe blatul de lucru, câteva minute. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adaug puțin făină albă, dar fără să-l încarc prea mult. Trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.
4. Acopăr bolul cu un prosop și las aluatul să stea 15-20 de minute la temperatura camerei. Nu e nevoie de dospire lungă, doar să se relaxeze.
5. Întind aluatul pe planșetă înfăinată, grosime de aproximativ 3 mm. Cu forme de steluță sau orice formă mică, decupez cât pot de multe bucăți. Resturile de aluat se adună, se frământă ușor și se întind din nou.
6. Transfer steluțele în tava tapetată cu hârtie de copt, cu puțină distanță între ele.
7. Amestec gălbenușul cu 2 lingurițe de lapte și ung fiecare steluță. Presar semințe de chimen sau susan, după gust. Pentru o variantă mai consistentă, presar și cașcaval ras.
8. Coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc, 15-18 minute. Sărățelele trebuie să fie aurii, nu foarte rumenite.
9. După ce le scot din cuptor, le las câteva minute să se răcorească în tavă, apoi le mut pe un platou sau grătar.
De ce fac rețeta des
Sunt ușor de făcut și nu dau bătăi de cap niciodată. Sunt gustoase, rămân fragede și sunt bune chiar și după câteva zile. Se pot face din timp și rezistă bine la transport. Cantitatea e ușor de ajustat și rețeta suportă modificări fără să-și piardă farmecul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu exagerați cu făina; dacă aluatul e prea dens, steluțele vor ieși tari.
– Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, ca să nu se lase aluatul.
– Dacă vreți să iasă mai crocante, întindeți foaia ceva mai subțire.
– Se pot face și cu unt integral, dacă nu aveți untură sau margarină.
Înlocuiri
– Se poate folosi doar făină albă, dacă nu aveți făină neagră, dar textura va fi puțin mai fină.
– Untura poate fi înlocuită cu unt, dar gustul clasic va fi ușor diferit.
– Semințele de chimen pot fi omise sau înlocuite cu mac, dacă nu vă plac.
Variații
– Pentru o variantă mai bogată, amestecați cașcaval ras direct în aluat.
– Se pot adăuga condimente uscate (boia, rozmarin, usturoi granulat) în aluat pentru gust diferit.
– Pot fi decupate și în alte forme, dacă nu aveți steluțe.
Idei de servire
– Merge bine la platouri festive, alături de aperitive cu brânză.
– Pot fi servite la mic dejun cu iaurt, sau ca gustare la drum.
– Sunt potrivite și pentru pachețelul de școală sau birou.
Întrebări frecvente
Ce făină recomand pentru textura cea mai bună?
Amestecul dintre făină albă și neagră păstrează sărățelele fragede și ușor crocante. Doar cu făină albă ies mai puțin rustice.
Cu ce se poate înlocui margarina?
Puteți folosi doar unt sau doar untură, dar aroma diferă. Margarina aduce un plus de frăgezime, dar nu e obligatorie.
Pot congela aluatul?
Da, se poate congela înainte de coacere, porționat în folie. Se lasă la dezghețat în frigider și apoi se întinde.
Cât rezistă steluțele după coacere?
4-5 zile la temperatura camerei, în cutie bine închisă. Rămân fragede, nu se întăresc repede.
Valori nutriționale
Pentru o steluță (aprox. 8-10 g): 40-50 kcal
Carbohidrați: 5-6 g
Grăsimi: 2-2,5 g
Proteine: 0,8-1 g
Sodiu: 80-100 mg
Caloriile depind mult de grosimea aluatului și adaosul de cașcaval. Fiind mici și sățioase, nu simți nevoia să mănânci foarte multe odată.
Păstrare și reîncălzire
Sărățelele se păstrează la temperatura camerei, în cutii de tablă sau plastic cu capac. Nu se recomandă frigiderul, pentru că își pierd textura crocantă. Dacă vor fi consumate după 2-3 zile, se pot reîncălzi 2-3 minute într-un cuptor preîncălzit la 150°C – își recapătă fragilitatea. Pentru transport, e mai bine să le puneți între straturi de hârtie de copt.
Info rapide
Timp total: 1 oră (inclusiv dospit și copt)
Porții: 2 tăvi (aprox. 60-70 bucăți, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor-mediu
Ingrediente
200 g făină neagră
250-300 g făină albă
150 g untură
100 g margarină
1 ou întreg
100 ml lapte (puțin încălzit)
1 linguriță drojdie uscată (sau 15 g proaspătă)
1/2 linguriță zahăr
2 lingurițe sare de mare
1 gălbenuș (pentru uns)
2 lingurițe lapte (pentru gălbenuș)
semințe de chimen și susan, pentru presărat
(opțional) 30-40 g cașcaval ras pentru deasupra
Mod de preparare
1. Amestec drojdia cu jumătate de linguriță zahăr și o linguriță de făină. Adaug puțin lapte călduț, cât să iasă o pastă subțire. Las amestecul 10-15 minute să se activeze (începe să facă spumă la suprafață).
2. Într-un bol mare, frec untura cu margarina până devin cremoase. Adaug oul, sarea și amestecul cu drojdie crescută, apoi restul laptelui călduț.
3. Pun făina neagră și cam 250 g făină albă. Frământ la început în bol, apoi pe blatul de lucru, câteva minute. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adaug puțin făină albă, dar fără să-l încarc prea mult. Trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.
4. Acopăr bolul cu un prosop și las aluatul să stea 15-20 de minute la temperatura camerei. Nu e nevoie de dospire lungă, doar să se relaxeze.
5. Întind aluatul pe planșetă înfăinată, grosime de aproximativ 3 mm. Cu forme de steluță sau orice formă mică, decupez cât pot de multe bucăți. Resturile de aluat se adună, se frământă ușor și se întind din nou.
6. Transfer steluțele în tava tapetată cu hârtie de copt, cu puțină distanță între ele.
7. Amestec gălbenușul cu 2 lingurițe de lapte și ung fiecare steluță. Presar semințe de chimen sau susan, după gust. Pentru o variantă mai consistentă, presar și cașcaval ras.
8. Coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc, 15-18 minute. Sărățelele trebuie să fie aurii, nu foarte rumenite.
9. După ce le scot din cuptor, le las câteva minute să se răcorească în tavă, apoi le mut pe un platou sau grătar.
De ce fac rețeta des
Sunt ușor de făcut și nu dau bătăi de cap niciodată. Sunt gustoase, rămân fragede și sunt bune chiar și după câteva zile. Se pot face din timp și rezistă bine la transport. Cantitatea e ușor de ajustat și rețeta suportă modificări fără să-și piardă farmecul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu exagerați cu făina; dacă aluatul e prea dens, steluțele vor ieși tari.
– Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, ca să nu se lase aluatul.
– Dacă vreți să iasă mai crocante, întindeți foaia ceva mai subțire.
– Se pot face și cu unt integral, dacă nu aveți untură sau margarină.
Înlocuiri
– Se poate folosi doar făină albă, dacă nu aveți făină neagră, dar textura va fi puțin mai fină.
– Untura poate fi înlocuită cu unt, dar gustul clasic va fi ușor diferit.
– Semințele de chimen pot fi omise sau înlocuite cu mac, dacă nu vă plac.
Variații
– Pentru o variantă mai bogată, amestecați cașcaval ras direct în aluat.
– Se pot adăuga condimente uscate (boia, rozmarin, usturoi granulat) în aluat pentru gust diferit.
– Pot fi decupate și în alte forme, dacă nu aveți steluțe.
Idei de servire
– Merge bine la platouri festive, alături de aperitive cu brânză.
– Pot fi servite la mic dejun cu iaurt, sau ca gustare la drum.
– Sunt potrivite și pentru pachețelul de școală sau birou.
Întrebări frecvente
Ce făină recomand pentru textura cea mai bună?
Amestecul dintre făină albă și neagră păstrează sărățelele fragede și ușor crocante. Doar cu făină albă ies mai puțin rustice.
Cu ce se poate înlocui margarina?
Puteți folosi doar unt sau doar untură, dar aroma diferă. Margarina aduce un plus de frăgezime, dar nu e obligatorie.
Pot congela aluatul?
Da, se poate congela înainte de coacere, porționat în folie. Se lasă la dezghețat în frigider și apoi se întinde.
Cât rezistă steluțele după coacere?
4-5 zile la temperatura camerei, în cutie bine închisă. Rămân fragede, nu se întăresc repede.
Valori nutriționale
Pentru o steluță (aprox. 8-10 g): 40-50 kcal
Carbohidrați: 5-6 g
Grăsimi: 2-2,5 g
Proteine: 0,8-1 g
Sodiu: 80-100 mg
Caloriile depind mult de grosimea aluatului și adaosul de cașcaval. Fiind mici și sățioase, nu simți nevoia să mănânci foarte multe odată.
Păstrare și reîncălzire
Sărățelele se păstrează la temperatura camerei, în cutii de tablă sau plastic cu capac. Nu se recomandă frigiderul, pentru că își pierd textura crocantă. Dacă vor fi consumate după 2-3 zile, se pot reîncălzi 2-3 minute într-un cuptor preîncălzit la 150°C – își recapătă fragilitatea. Pentru transport, e mai bine să le puneți între straturi de hârtie de copt.
Ingrediente
200 gr faina neagra 250-300 gr faina alba 150 gr untura 100 gr margarina 1 ou 100 ml lapte 1 lingurita drojdie uscata 1/2 lingurita zahar 2 lingurite sare de mare 1 galbenus de ou ametecat cu 2 lingurite lapte seminte de chimen si susan