Estrelas salgadas

Quando preparo pratos para o Natal, além de bolos e biscoitos, sempre faço algo salgado. Os biscoitos em forma de estrela são os favoritos de todos há muitos anos. Eles são relativamente fáceis de fazer, rendem muito de uma porção e se conservam bem por alguns dias. Além disso, a massa é rápida de trabalhar se você a preparar com antecedência. Informações rápidas Tempo total: 1 hora (incluindo fermentação e assamento) Porções: 2 assadeiras (aproximadamente 60-70 unidades, dependendo do tamanho) Dificuldade: fácil-média Ingredientes 200 g de farinha integral 250-300 g de farinha branca 150 g de banha 100 g de margarina 1 ovo inteiro 100 ml de leite (ligeiramente aquecido) 1 colher de chá de fermento seco (ou 15 g fresco) 1/2 colher de chá de açúcar 2 colheres de chá de sal marinho 1 gema (para pincelar) 2 colheres de chá de leite (para a gema) sementes de cominho e gergelim, para polvilhar (opcional) 30-40 g de queijo ralado para cima Modo de preparo 1. Misturo o fermento com meia colher de chá de açúcar e uma colher de farinha. Adiciono um pouco de leite morno, o suficiente para formar uma pasta fina. Deixo a mistura ativar por 10-15 minutos (começa a espumar na superfície). 2. Em uma tigela grande, bato a banha com a margarina até ficarem cremosas. Adiciono o ovo, o sal e a mistura de fermento ativado, depois o restante do leite morno. 3. Coloco a farinha integral e cerca de 250 g de farinha branca. Sovo no início na tigela e depois na superfície de trabalho por alguns minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, adiciono um pouco mais de farinha branca, mas sem exagerar. Deve ficar macia, mas não grudar nas mãos. 4. Cubro a tigela com um pano e deixo a massa descansar por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Não precisa de fermentação longa, apenas relaxar. 5. Estendo a massa em uma superfície enfarinhada, com espessura de cerca de 3 mm. Com formas de estrela ou qualquer forma pequena, corto o máximo de pedaços que consigo. Junto os restos da massa, sovando levemente e estendendo novamente. 6. Transfiro as estrelas para a assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre elas. 7. Misturo a gema com 2 colheres de leite e pincelo cada estrela. Polvilho sementes de cominho ou gergelim, a gosto. Para uma versão mais substancial, polvilho também queijo ralado. 8. Asso no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por 15-18 minutos. Os biscoitos devem ficar dourados, não muito queimados. 9. Depois de retirá-los do forno, deixo esfriar por alguns minutos na assadeira e depois os transfiro para um prato ou grelha. Por que faço essa receita com frequência São fáceis de fazer e nunca dão trabalho. São saborosos, permanecem macios e são bons mesmo depois de alguns dias. Podem ser feitos com antecedência e suportam bem o transporte. A quantidade é fácil de ajustar e a receita suporta modificações sem perder seu charme. Dicas e variações Dicas - Não exagere na farinha; se a massa estiver muito densa, os biscoitos sairão duros. - Não abra o forno durante o cozimento, para não deixar a massa cair. - Se quiser que fiquem mais crocantes, estenda a massa um pouco mais fina. - Podem ser feitos também com manteiga integral, se não tiver banha ou margarina. Substituições - Pode-se usar apenas farinha branca, se não tiver farinha integral, mas a textura será um pouco mais fina. - A banha pode ser substituída por manteiga, mas o sabor clássico será um pouco diferente. - As sementes de cominho podem ser omitidas ou substituídas por papoula, se não gostar. Variações - Para uma versão mais rica, misture queijo ralado diretamente na massa. - Podem ser adicionadas especiarias secas (páprica, alecrim, alho em pó) à massa para um sabor diferente. - Podem ser cortadas em outras formas, se não tiver estrelas. Ideias de servir - Combina bem com pratos festivos, ao lado de aperitivos com queijo. - Podem ser servidos no café da manhã com iogurte, ou como lanche na estrada. - Também são adequados para o lanche da escola ou do escritório. Perguntas frequentes Que farinha recomendo para a melhor textura? A mistura de farinha branca e integral mantém os biscoitos macios e levemente crocantes. Apenas com farinha branca, eles ficam menos rústicos. Com o que posso substituir a margarina? Você pode usar apenas manteiga ou apenas banha, mas o aroma será diferente. A margarina traz um toque extra de maciez, mas não é obrigatória. Posso congelar a massa? Sim, pode ser congelada antes de assar, porcionada em filme plástico. Deixe descongelar na geladeira e depois estenda. Quanto tempo os biscoitos duram após assar? 4-5 dias em temperatura ambiente, em recipiente bem fechado. Permanecem macios, não endurecem rapidamente. Valores nutricionais Para um biscoito (aproximadamente 8-10 g): 40-50 kcal Carboidratos: 5-6 g Gorduras: 2-2,5 g Proteínas: 0,8-1 g Sódio: 80-100 mg As calorias dependem muito da espessura da massa e da adição de queijo. Sendo pequenos e satisfatórios, você não sente necessidade de comer muitos de uma vez. Armazenamento e reaquecimento Os biscoitos são armazenados em temperatura ambiente, em caixas de metal ou plástico com tampa. Não se recomenda a geladeira, pois perdem a textura crocante. Se forem consumidos após 2-3 dias, podem ser reaquecidos por 2-3 minutos em forno pré-aquecido a 150°C – recuperam a crocância. Para transporte, é melhor colocá-los entre camadas de papel manteiga.

Ingredientes

200 g de farinha escura
250-300 g de farinha branca
150 g de banha
100 g de margarina
1 ovo
100 ml de leite
1 colher de chá de fermento seco
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal marinho
1 gema de ovo misturada com 2 colheres de chá de leite
sementes de cominho e gergelim.

Preparação

Colocamos o fermento em uma caneca e misturamos com meia colher de chá de açúcar e uma colher de chá de farinha. Despejamos gradualmente o leite morno e deixamos levedar. Esfregamos a margarina com a banha, adicionamos o ovo e o sal, depois o fermento levedado com o leite e, por fim, incorporamos a farinha. Amassamos em uma tábua até não grudar mais nos dedos. Deixamos a massa descansar por 10-20 minutos, depois estendemos uma folha de cerca de 3 mm e cortamos formas de estrelas. Pincelamos as formas com a gema de ovo e polvilhamos sementes de gergelim ou cominho, conforme a preferência. Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por 15-18 minutos até que fiquem levemente douradas por cima. Retiramos a bandeja do forno e, após esfriar um pouco, retiramos as estrelas para um prato. Você pode ralar queijo por cima.

Estrelas salgadas

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