Scoverzi ca la Cervenia

Scoverzi ca la Cervenia sunt turte mici, dospite și prăjite în ulei, cu miez moale și margini rumene. Aluatul simplu se întinde cu mâna, iar cele 16 bucăți ies pufoase, bune simple sau umplute cu brânză sărată și ou. Cel mai mult îmi place să le văd cum se umflă în tigaie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 87 de minute. Porții: 16. Aproximativ 190 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

20 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
500 g făină
400-450 ml apă călduță
1/2 linguriță sare
500 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Freacă drojdia cu zahărul până se lichefiază. Adaugă 30 ml de apă călduță și 20 g de făină, amestecă până obții o pastă ca smântâna, apoi acoperă și las-o la crescut 10 minute. 2. Cerne într-un vas făina rămasă și amestec-o cu sarea. Pune maiaua în mijloc, toarnă treptat 370-420 ml de apă călduță și amestecă. Folosește câtă apă cere făina, apoi frământă pe blatul presărat cu făină până aluatul devine omogen și se desprinde de mâini. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 20 de minute, până își dublează volumul. Împarte-l în 16 bucăți și așază-le pe un șervet, în ordinea în care le vei prăji. 4. Întinde fiecare bucată cu mâinile până ajunge la mărimea dorită. 5. Încinge uleiul într-o tigaie largă timp de 5 minute și verifică-l cu o bucățică de aluat. Scutură bine făina de pe prima bucată, pune-o în ulei și fă-i o gaură în mijloc cu furculița. Prăjește fiecare scovergă aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până se rumenește.

Note

Pentru varianta umplută, amestecă brânză sărată cu ou; aluatul conține gluten, iar umplutura lactate și ou. Păstrează scoverzile într-un vas închis, la frigider, cel mult 3 zile; dacă le stivuiești fierbinți, se înmoaie. Cele mai mici și mai subțiri se prăjesc mai repede, iar cele mai groase au nevoie de foc mai domol. Dacă aluatul se lipește de palme, unge-le cu puțin ulei în loc să încorporezi multă făină. Eu le servesc simple, cât sunt încă puțin calde, cu ceai negru.