Saratele cu telemea de vaca sarata

Prima dată am făcut aceste sărățele când aveam la îndemână o telemea de vacă mai sărată și trebuia folosită rapid. Îmi place că ies mereu moi, ușor pufoase, cu stratul acela subțire lucios de ou și chimen pe deasupra. Nu au textură uscată, așa cum mai văd uneori la sărățelele de la magazin. Sunt de făcut când ai chef de o gustare rapidă, mai ales dacă tot ai brânză bună în frigider. Info rapide Timp total: 1 oră și 30 de minute (inclus frigider și cuptor) Timp de preparare efectivă: 20 de minute Timp de răcire: 40-50 de minute (frigider) Timp de coacere: aproximativ 30 de minute pe tavă Porții: depinde de cât de subțiri le tai, dar ies cam 2 tăvi mari Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: gustare sărată, pentru evenimente, picnic sau platouri Ingrediente 300-350 g telemea de vacă sărată (sfărâmată bine) 200-250 g făină albă (pentru aluaturi fine) 200 g unt sau margarină (topit) 2-3 linguri de untură (la temperatura camerei) 1 ou (pentru uns și, dacă rămâne, pentru pus în compoziție) 1 cub mic de drojdie proaspătă (cam 25 g) apă călduță (doar cât să dizolvi drojdia, se pune treptat) chimen boabe (pentru presărat deasupra) puțină brânză telemea în plus (pentru topping) hârtie de copt (pentru tavă) Mod de preparare 1. Sfărâmi telemeaua cu furculița sau o treci rapid prin răzătoare. Pui într-un bol încăpător. 2. Dizolvi cubul de drojdie în 2-3 linguri de apă călduță și amesteci ușor până nu mai rămân cocoloașe. La nevoie adaugi încă puțină apă, nu trebuie să fie prea lichid. 3. Torni untul topit și untura peste brânză. 4. Adaugi făina, începând cu 200 g, și amesteci cu lingura la început. În funcție de cât de uscată sau umedă e brânza, mai poți ajusta făina la final, până când aluatul e moale, dar nu se lipește de mâini. 5. Torni amestecul cu drojdie și frămânți scurt până obții o compoziție omogenă. Dacă e nevoie, pui încă o lingură de apă. 6. Aluatul nu trebuie frământat mult. Îl strângi doar cât să se lege, apoi acoperi bolul cu folie alimentară și îl pui la frigider pentru 40-50 de minute. 7. Încălzești cuptorul la foc mediu (180°C) și tapetezi o tavă cu hârtie de copt. 8. Scoți aluatul din frigider, presari făină pe masă și rupi o bucată din el. Restul îl lași la rece până îl folosești. 9. Întinzi aluatul cu sucitorul într-o foaie de aproximativ 0,5 cm (sau mai subțire dacă vrei să fie mai crocante). 10. Tai fâșii cu un cuțit sau o rotiță de pizza, cât de late vrei, și le transferi în tavă. 11. Bați oul și ungi sărățelele deasupra cu o pensulă sau cu degetele. 12. Presari chimen și puțină telemea rasă pe fiecare, apoi dai tava la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se rumenesc ușor pe margini. 13. Repeți pașii cu restul de aluat, cât timp se coc primele sărățele. De ce fac rețeta des Mă ajută când vreau să scap de brânza mai sărată sau să „curăț” frigiderul. Se pot servi rapid la orice masă, rezistă bine și la pachet. Îmi place și că nu trebuie să stau mult cu aluatul la crescut. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă brânza e foarte sărată, nu mai adăuga sare deloc în aluat. Poți lucra mai ușor cu aluatul dacă îl porționezi înainte să-l lași la rece. Dacă ai doar margarină, iese bine, dar gustul e mai plin cu unt. Înlocuiri Untura ajută la frăgezime. Dacă nu vrei, poți folosi doar unt, dar nu vor ieși la fel de fragede. Drojdia proaspătă se poate înlocui cu drojdie uscată, dar folosește doar 7 g. Pentru ou, dacă vrei să fie mai aurii, folosește doar gălbenuș la uns. Variații Poți înlocui telemeaua de vacă cu orice brânză tare și sărată (de oaie sau capră). Dacă nu îți place chimenul, poți presăra semințe de mac sau susan. Idei de servire Merg servite calde sau la temperatura camerei, la platouri cu alte gustări, ca aperitiv sau alături de o bere rece. Întrebări frecvente 1. Aluatul trebuie lăsat mai mult la frigider dacă nu îl folosesc imediat? Se poate lăsa și peste o oră, dar nu mai mult de 2-3 ore. Dacă stă prea mult, drojdia își pierde din putere, iar aluatul se poate întări. 2. Dacă folosesc brânză mai umedă, trebuie ajustată făina? Da. Începe cu 200 g făină și mai adaugă dacă vezi că aluatul se lipește. 3. Pot să tai sărățelele mai groase? Da, ies ceva mai pufoase în interior. Dacă vrei să fie crocante, le faci subțiri. 4. Se poate congela aluatul? Da, îl porționezi înainte, îl învelești bine în folie și îl lași la dezghețat în frigider înainte de a-l folosi. 5. Se pot face și fără ou? Da, dar nu vor avea aceeași culoare lucioasă pe deasupra. Poți unge cu puțină apă sau lapte dacă vrei o crustă mai mată. Valori nutriționale Valori estimate pe 100 g sărățele: aproximativ 330 kcal, 8 g proteine, 22 g grăsimi, 25 g carbohidrați. Sunt bogate în grăsime și sărate, având și proteine de la brânză. Valorile pot varia în funcție de tipul brânzei și proporția de untură. Păstrare și reîncălzire Sărățelele se pot păstra la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau pungă de hârtie, 2-3 zile fără probleme. După aceea, textura se schimbă și devin mai tari. Nu recomand frigiderul, dar se pot reîncălzi ușor 2-3 minute la cuptor pentru a redeveni moi. Congelarea nu afectează gustul, dar textura devine puțin mai densă după dezghețare.

Preparare

Framantam un aluat din : Faina, branza sfarmata, untul topit, untura, drojdia pe care am dizolvato in apa calduta ; Aluatul trebuie sa fie unul moale dar nu lipicios .Acoperim bolul cu aluat cu folie alimentara si dam la frigider 40-50 de minute.Tapetam masa de lucru cu faina, rupem o bucata din aluat si intindem cu sucitorul, cu un cutit taiem fasii, punem in tava pe care am tapetato cu hartie de copt, ungem cu ou, presaram chimen si branza deasupra ;Dam la cuptor aprox 30 de minute la foc mediu .Tot asa continuam si cu restul de aluat!