Pastéis salgados com queijo de vaca salgado

Fiz estas bolachinhas pela primeira vez quando tinha um queijo de vaca mais salgado à mão e precisava usá-lo rapidamente. Gosto que saem sempre macias, ligeiramente fofas, com aquela camada fina brilhante de ovo e cominho por cima. Não têm a textura seca que às vezes vejo nas bolachinhas de loja. São ótimas para fazer quando apetece um lanche rápido, especialmente se já tiver queijo bom no frigorífico.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos (incluindo frigorífico e forno)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de refrigeração: 40-50 minutos (frigorífico)
Tempo de cozedura: cerca de 30 minutos na bandeja
Porções: depende da espessura que as cortar, mas dá cerca de 2 bandejas grandes
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: lanche salgado, para eventos, piqueniques ou tábuas

Ingredientes

300-350 g de queijo de vaca salgado (bem esfarelado)
200-250 g de farinha de trigo (para massas finas)
200 g de manteiga ou margarina (derretida)
2-3 colheres de sopa de banha (à temperatura ambiente)
1 ovo (para pincelar e, se sobrar, para a massa)
1 cubo pequeno de fermento fresco (cerca de 25 g)
água morna (só o suficiente para dissolver o fermento, adicionar gradualmente)
sementes de cominho (para polvilhar por cima)
um pouco de queijo telemea extra (para cobertura)
papel vegetal (para a bandeja)

Modo de preparação

1. Esfarele o queijo com um garfo ou passe-o rapidamente pelo ralador. Coloque numa tigela grande.
2. Dissolva o cubo de fermento em 2-3 colheres de sopa de água morna e mexa delicadamente até não restarem grumos. Se necessário, adicione um pouco mais de água, não deve ficar muito líquido.
3. Despeje a manteiga derretida e a banha sobre o queijo.
4. Adicione a farinha, começando com 200 g, e mexa com uma colher no início. Dependendo de quão seco ou húmido está o queijo, pode ajustar a farinha no final, até que a massa esteja macia, mas não grude nas mãos.
5. Despeje a mistura com o fermento e amasse rapidamente até obter uma massa homogénea. Se necessário, adicione mais uma colher de água.
6. A massa não deve ser amassada por muito tempo. Apenas aperte o suficiente para que se ligue, depois cubra a tigela com filme plástico e coloque no frigorífico por 40-50 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a temperatura média (180°C) e forre uma bandeja com papel vegetal.
8. Retire a massa do frigorífico, polvilhe farinha na mesa e quebre um pedaço dela. Deixe o restante no frio até usá-lo.
9. Estenda a massa com um rolo até obter uma folha de aproximadamente 0,5 cm (ou mais fina se quiser que fiquem mais crocantes).
10. Corte em tiras com uma faca ou cortador de pizza, na largura que preferir, e transfira para a bandeja.
11. Bata o ovo e pincele as bolachinhas por cima com um pincel ou com os dedos.
12. Polvilhe cominho e um pouco de queijo ralado em cada uma, depois coloque a bandeja no forno por cerca de 30 minutos. Elas devem dourar ligeiramente nas bordas.
13. Repita os passos com o restante da massa enquanto as primeiras bolachinhas estão a cozer.

Porque faço esta receita frequentemente

Ajuda-me quando quero usar queijo mais salgado ou "limpar" o frigorífico. Podem ser servidas rapidamente em qualquer refeição, aguentam bem para levar. Gosto também que não preciso esperar muito tempo para a massa crescer.

Dicas e variações

Dicas

Se o queijo for muito salgado, não adicione sal à massa.
Pode trabalhar mais facilmente com a massa se a dividir antes de a deixar no frio.
Se só tiver margarina, também funciona, mas o sabor é mais intenso com manteiga.

Substituições

A banha ajuda na maciez. Se não quiser, pode usar apenas manteiga, mas não ficarão tão macias.
O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco, mas use apenas 7 g.
Para o ovo, se quiser que fiquem mais douradas, use apenas a gema para pincelar.

Variações

Pode substituir o queijo de vaca por qualquer queijo duro e salgado (de ovelha ou cabra).
Se não gostar de cominho, pode polvilhar sementes de papoula ou gergelim.

Ideias para servir

Servem quentes ou à temperatura ambiente, em tábuas com outras iguarias, como aperitivo ou ao lado de uma cerveja gelada.

Perguntas frequentes

1. A massa deve ficar mais tempo no frigorífico se não a usar imediatamente?
Pode ficar uma hora, mas não mais de 2-3 horas. Se ficar demasiado tempo, o fermento perde a potência e a massa pode endurecer.

2. Se usar queijo mais húmido, deve ajustar a farinha?
Sim. Comece com 200 g de farinha e adicione mais se notar que a massa está a grudar.

3. Posso cortar as bolachinhas mais grossas?
Sim, ficam um pouco mais fofas por dentro. Se quiser que fiquem crocantes, corte-as finas.

4. A massa pode ser congelada?
Sim, divida-a antes, embrulhe bem em filme e deixe descongelar no frigorífico antes de usar.

5. Podem ser feitas sem ovo?
Sim, mas não terão a mesma cor brilhante por cima. Pode pincelar com um pouco de água ou leite se quiser uma crosta mais opaca.

Valores nutricionais

Valores estimados por 100 g de bolachinhas: aproximadamente 330 kcal, 8 g de proteínas, 22 g de gorduras, 25 g de hidratos de carbono. São ricas em gordura e sal, com também proteínas do queijo. Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e da proporção de banha.

Armazenamento e reaquecimento

As bolachinhas podem ser armazenadas à temperatura ambiente, num recipiente com tampa ou saco de papel, durante 2-3 dias sem problemas. Depois disso, a textura muda e tornam-se mais duras. Não recomendo a geladeira, mas podem ser reaquecidas facilmente por 2-3 minutos no forno para ficarem macias novamente. O congelamento não afeta o sabor, mas a textura torna-se um pouco mais densa após o descongelamento.