Când am timp să pregătesc ceva rapid pentru familie sau prieteni, saratelele astea crocante îmi vin mereu în minte. Sunt genul de gustare pe care le poți face din lucruri pe care le ai deja prin frigider, fără bătăi de cap. Nu ai nevoie de ustensile speciale, doar răzătoarea să fie pe aproape. Mă ajută și că durează puțin să pregătesc aluatul, așa că nu îmi ocupă toată după-amiaza.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclusiv răcire)
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 30-40 de minute
Porții: 1 tavă mare, cam 30-40 de bucăți, depinde de dimensiune
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: gustare sărată, ocazională sau pentru platouri
Ingrediente
200 g făină
150 g brânză sărată (telemea sau brânză de vaci bine scursă și sărată)
50 g unt
1 lingură rasă de sare
10 g drojdie proaspătă
Puțină apă caldă (doar cât să dizolvi drojdia și să legi aluatul, după nevoie)
Mărar tocat mărunt, după gust
1 ou pentru uns
2 linguri smântână (pentru amestecul de uns)
Cașcaval răzuit (pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Pune făina într-un bol încăpător, adaugă sarea și brânza rasă pe răzătoarea mare. Eu dau și brânza și untul direct peste făină, așa se încorporează mai ușor.
2. Dizolvă drojdia în puțină apă caldă, nu fierbinte. Toarn-o peste făină, apoi adaugă mărarul tocat cât mai fin și untul tăiat bucățele.
3. Începe să amesteci cu mâna sau cu o spatulă. Se leagă destul de repede. Dacă ți se pare că aluatul nu se omogenizează, mai picură puțină apă. Dacă e prea moale, presară un praf de făină. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.
4. Acoperă vasul cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru 30 de minute. Pauza asta îl face mai ușor de întins și îl ajută să nu se lipească.
5. Întinde aluatul pe blatul ușor înfăinat, cu un sucitor. Eu nu îl fac prea subțire, cam 0,5-0,7 cm grosime. Dacă îl întinzi prea mult, saratelele ies uscate, dacă îl lași prea gros, cresc greu.
6. Taie aluatul în fâșii sau orice formă preferi. Eu folosesc cuțitul de pizza sau un cuțit simplu, merge repede.
7. Așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt, ușor distanțate.
8. Bate oul cu cele două linguri de smântână și unge fiecare bucată cu această compoziție. Presară cașcaval ras cât vrei peste fiecare.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180-200°C, pe treapta din mijloc. În funcție de cuptor, coace-le 30-40 de minute, până devin rumene și ferme la atingere.
De ce fac rețeta des
Îmi place că sunt ușor de adaptat și nu ai nevoie de ingrediente sofisticate. Rămân crocante o zi-două dacă nu le lași descoperite. Sunt bune atât simple, cât și pe platouri festive sau la picnic. În plus, le poți face cu ce brânzeturi ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește brânză mai uscată pentru un aluat mai legat. Telemeaua e ideală, dar merge și cu altă brânză sărată.
Dacă aluatul e prea umed din cauza brânzei, adaugă puțină făină suplimentar.
Lasă tava să se răcească puțin înainte să scoți saratelele, sunt mai fragile cât sunt fierbinți.
Înlocuiri
Poți înlocui untul cu margarină, dar ies mai puțin fragede.
Smântâna de la uns poate fi omisă dacă nu ai, oul simplu e suficient.
În loc de mărar poți pune chimen sau poți sări peste verdeață dacă nu îți place.
Variații
Adaugă puțin piper sau boia dulce pentru un gust ușor diferit.
Presară semințe de susan sau chimen deasupra înainte de coacere.
Poți face și variante fără cașcaval presărat, ies mai simple dar tot crocante.
Idei de servire
Le poți pune pe platouri pentru mesele festive.
Merg ca gustare alături de o supă clară sau un ceai.
Sunt bune și reci, a doua zi, la pachet sau la drum.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi brânză de vaci în loc de telemea?
Se poate, dar trebuie să fie bine scursă și să adaugi sare suplimentară. Dacă brânza e prea umedă, pune și puțină făină în plus.
2. Se pot congela saratelele după coacere?
Nu recomand, textura se schimbă după decongelare și nu mai sunt la fel de crocante.
3. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?
Mai adaugă făină, dar doar puțin câte puțin. E important să nu îl încarci, altfel devin tari după coacere.
4. Ce se întâmplă dacă nu las aluatul la rece?
Poți lucra direct cu aluatul, dar va fi mai lipicios și se întinde mai greu. Răcirea îl face mai maleabil.
5. Pot să le fac fără ou la suprafață?
Da, dar nu vor avea aceeași culoare lucioasă și nici cașcavalul nu se va prinde la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de 2-3 bucăți (depinde de dimensiune): cam 100-120 kcal.
Proteină: aprox. 3-4 g
Carbohidrați: 10-12 g
Grăsimi: 6-8 g
Aceste valori pot varia în funcție de tipul de brânză și cantitatea exactă de cașcaval folosită. Saratelele sunt destul de sățioase din cauza brânzei și a untului.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au răcit, se pot păstra într-un recipient etanș, la temperatura camerei, 1-2 zile. Dacă stau descoperite, se usucă și devin tari. Nu recomand păstrarea la frigider, se schimbă textura și devin moi. Se pot încălzi câteva minute la cuptor sau la toaster dacă le vrei din nou crocante.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclusiv răcire)
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 30-40 de minute
Porții: 1 tavă mare, cam 30-40 de bucăți, depinde de dimensiune
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: gustare sărată, ocazională sau pentru platouri
Ingrediente
200 g făină
150 g brânză sărată (telemea sau brânză de vaci bine scursă și sărată)
50 g unt
1 lingură rasă de sare
10 g drojdie proaspătă
Puțină apă caldă (doar cât să dizolvi drojdia și să legi aluatul, după nevoie)
Mărar tocat mărunt, după gust
1 ou pentru uns
2 linguri smântână (pentru amestecul de uns)
Cașcaval răzuit (pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Pune făina într-un bol încăpător, adaugă sarea și brânza rasă pe răzătoarea mare. Eu dau și brânza și untul direct peste făină, așa se încorporează mai ușor.
2. Dizolvă drojdia în puțină apă caldă, nu fierbinte. Toarn-o peste făină, apoi adaugă mărarul tocat cât mai fin și untul tăiat bucățele.
3. Începe să amesteci cu mâna sau cu o spatulă. Se leagă destul de repede. Dacă ți se pare că aluatul nu se omogenizează, mai picură puțină apă. Dacă e prea moale, presară un praf de făină. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.
4. Acoperă vasul cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru 30 de minute. Pauza asta îl face mai ușor de întins și îl ajută să nu se lipească.
5. Întinde aluatul pe blatul ușor înfăinat, cu un sucitor. Eu nu îl fac prea subțire, cam 0,5-0,7 cm grosime. Dacă îl întinzi prea mult, saratelele ies uscate, dacă îl lași prea gros, cresc greu.
6. Taie aluatul în fâșii sau orice formă preferi. Eu folosesc cuțitul de pizza sau un cuțit simplu, merge repede.
7. Așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt, ușor distanțate.
8. Bate oul cu cele două linguri de smântână și unge fiecare bucată cu această compoziție. Presară cașcaval ras cât vrei peste fiecare.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180-200°C, pe treapta din mijloc. În funcție de cuptor, coace-le 30-40 de minute, până devin rumene și ferme la atingere.
De ce fac rețeta des
Îmi place că sunt ușor de adaptat și nu ai nevoie de ingrediente sofisticate. Rămân crocante o zi-două dacă nu le lași descoperite. Sunt bune atât simple, cât și pe platouri festive sau la picnic. În plus, le poți face cu ce brânzeturi ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește brânză mai uscată pentru un aluat mai legat. Telemeaua e ideală, dar merge și cu altă brânză sărată.
Dacă aluatul e prea umed din cauza brânzei, adaugă puțină făină suplimentar.
Lasă tava să se răcească puțin înainte să scoți saratelele, sunt mai fragile cât sunt fierbinți.
Înlocuiri
Poți înlocui untul cu margarină, dar ies mai puțin fragede.
Smântâna de la uns poate fi omisă dacă nu ai, oul simplu e suficient.
În loc de mărar poți pune chimen sau poți sări peste verdeață dacă nu îți place.
Variații
Adaugă puțin piper sau boia dulce pentru un gust ușor diferit.
Presară semințe de susan sau chimen deasupra înainte de coacere.
Poți face și variante fără cașcaval presărat, ies mai simple dar tot crocante.
Idei de servire
Le poți pune pe platouri pentru mesele festive.
Merg ca gustare alături de o supă clară sau un ceai.
Sunt bune și reci, a doua zi, la pachet sau la drum.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi brânză de vaci în loc de telemea?
Se poate, dar trebuie să fie bine scursă și să adaugi sare suplimentară. Dacă brânza e prea umedă, pune și puțină făină în plus.
2. Se pot congela saratelele după coacere?
Nu recomand, textura se schimbă după decongelare și nu mai sunt la fel de crocante.
3. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?
Mai adaugă făină, dar doar puțin câte puțin. E important să nu îl încarci, altfel devin tari după coacere.
4. Ce se întâmplă dacă nu las aluatul la rece?
Poți lucra direct cu aluatul, dar va fi mai lipicios și se întinde mai greu. Răcirea îl face mai maleabil.
5. Pot să le fac fără ou la suprafață?
Da, dar nu vor avea aceeași culoare lucioasă și nici cașcavalul nu se va prinde la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție de 2-3 bucăți (depinde de dimensiune): cam 100-120 kcal.
Proteină: aprox. 3-4 g
Carbohidrați: 10-12 g
Grăsimi: 6-8 g
Aceste valori pot varia în funcție de tipul de brânză și cantitatea exactă de cașcaval folosită. Saratelele sunt destul de sățioase din cauza brânzei și a untului.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au răcit, se pot păstra într-un recipient etanș, la temperatura camerei, 1-2 zile. Dacă stau descoperite, se usucă și devin tari. Nu recomand păstrarea la frigider, se schimbă textura și devin moi. Se pot încălzi câteva minute la cuptor sau la toaster dacă le vrei din nou crocante.