Ruladă de carne de porc cu legume și cașcaval
De obicei, de sărbători, fac rulade de carne. Anul acesta am folosit mușchi de porc, cârnați subțiri și iuți și am pus la mijloc mai multe legume. Nu e o rețetă complicată, dar necesită puțină atenție la pregătirea cărnii, ca să iasă fâșii cât mai mari pentru rulat. Umplutura e sățioasă și rămâne suculentă. Am rulat, am legat totul cu sfoară și am băgat la cuptor până când carnea s-a rumenit bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp pregătire: 40-50 minute
Timp coacere: 70 minute
Porții: 8-10
Dificultate: mediu
Tip rețetă: fel principal pentru sărbători sau ocazii speciale
Ingrediente
- 1,5 kg mușchi de porc (o bucată mare)
- 6 cârnați subțiri, picanți
- 150 g șuncă mozaic
- 2 conserve de ciuperci (sau aprox. 400 g ciuperci gata scurse)
- 2 ardei grași roșii
- 150 g cașcaval
- 2 ouă
- legume uscate (amestec pentru condimentare)
- sare
- piper
Mod de preparare
1. Se taie mușchiul de porc pe lung, în spirală, astfel încât să obții fâșii subțiri și cât mai late. Eu am obținut 3 fâșii destul de mari.
2. Se bat fâșiile de carne ușor cu ciocanul pentru șnițele, doar cât să fie uniforme ca grosime și mai ușor de rulat.
3. Se condimentează carnea pe ambele părți cu sare și piper.
4. Se taie șunca și ardeiul gras în batoane lungi și subțiri.
5. Se scurg bine ciupercile (le-am pus în strecurătoare, apoi le-am stors ușor în palme ca să nu lase apă în umplutură).
6. Pe fiecare fâșie de carne se pun pe mijloc șunca feliată, ardei gras, ciuperci și 1-2 cârnați (în funcție de lățimea fâșiei).
7. Se rade cașcavalul pe răzătoarea mare și se presară la final peste umplutură.
8. Se bat ouăle cu puțină sare și cu amestecul de legume uscate. Cu o lingură, se distribuie oul bătut pe deasupra umpluturii, cât se poate, să lege compoziția.
9. Se rulează marginile cărnii spre interior, strângând ușor ca să nu iasă umplutura.
10. Se leagă fiecare ruladă cu sfoară alimentară sau se fixează marginile cu scobitori (dacă nu se poate rula complet).
11. Se așază ruladele într-o tavă unsă cu puțin ulei. Se adaugă o ceașcă cu apă în tavă.
12. Se dau la cuptor, la foc mic (aprox. 160°C), timp de 70 minute. Din când în când se întorc pe toate părțile. Dacă scade lichidul, se mai completează cu apă fierbinte.
13. Când carnea e rumenită bine, se scoate tava. Se îndepărtează scobitorile sau sfoara.
14. Se lasă rulada să se răcească înainte de feliere. Se taie cel mai bine când e complet rece.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosesc carne mai slabă, dar umplutura cu cașcaval și legume nu lasă rulada să fie uscată. Poate fi pregătită cu o zi înainte și se feliază foarte frumos la rece. E ușor de adaptat pentru ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Caută o bucată de carne cât mai uniformă ca lățime, e mai simplu de tăiat și rulat.
- Strânge bine rulada la legat, ca să nu curgă umplutura la copt.
- Oul bătut ajută la legarea ingredientelor din interior.
- Dacă ai doar cârnați mai groși, taie-i în două pe lungime.
Înlocuiri
- Mușchiul de porc poate fi înlocuit cu cotlet dezosat, dacă nu ai altceva.
- Poți folosi orice tip de cașcaval mai tare sau chiar telemea, dacă îți place.
- În loc de șuncă mozaic, poți pune orice șuncă preferi sau chiar jambon.
Variații
- Dacă nu ai cârnați picanți, merg și cei normali, doar să fie destul de aromați.
- Poți adăuga ceapă verde sau spanac proaspăt, dacă ai chef de o umplutură diferită.
- Pentru o variantă mai sățioasă, mai adaugă felii subțiri de bacon.
Idei de servire
- Se feliază rece și se servește cu murături sau salată verde.
- Poate fi încălzită și servită cu piure sau cartofi la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Pot să pregătesc rulada cu o zi înainte?
Da, se taie cel mai bine după ce se răcește complet, deci pregătirea cu o zi înainte e chiar recomandată.
2. Se poate folosi piept de pui în loc de mușchi de porc?
Nu pentru această rețetă, fiindcă nu poți desface pieptul de pui la fel de lat ca mușchiul de porc. Rezultatul nu ar fi același.
3. Ce fac dacă se rupe carnea la rulat?
Fâșiile mai mici se pot fixa cu scobitori sau se leagă strâns cu sfoară alimentară. Nu va afecta gustul.
4. Pot înlocui oul din umplutură?
Da, dar fără ou umplutura nu se leagă la fel de bine. Poți folosi puțină brânză proaspătă pentru legare.
5. Pot congela rulada?
Da, după ce s-a răcit complet, se poate congela, dar gustul legumelor din umplutură poate avea de suferit după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (cam 120 g):
- 260 kcal
- 20 g proteină
- 18 g grăsime
- 2-3 g carbohidrați (din legume și ciuperci)
Valorile pot varia mult în funcție de câtă grăsime au cârnații și de tipul de cașcaval folosit. Rulada e destul de sățioasă, iar proteina e predominantă.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită bine, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau în tigaie, acoperită. Se feliază cel mai bine rece și se încălzește doar cât consumi. Nu recomand reîncălzirea la microunde, ca să nu devină gumoasă. Dacă vrei să o congelezi, taie mai întâi în porții, pentru a o dezgheța mai ușor.
De obicei, de sărbători, fac rulade de carne. Anul acesta am folosit mușchi de porc, cârnați subțiri și iuți și am pus la mijloc mai multe legume. Nu e o rețetă complicată, dar necesită puțină atenție la pregătirea cărnii, ca să iasă fâșii cât mai mari pentru rulat. Umplutura e sățioasă și rămâne suculentă. Am rulat, am legat totul cu sfoară și am băgat la cuptor până când carnea s-a rumenit bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp pregătire: 40-50 minute
Timp coacere: 70 minute
Porții: 8-10
Dificultate: mediu
Tip rețetă: fel principal pentru sărbători sau ocazii speciale
Ingrediente
- 1,5 kg mușchi de porc (o bucată mare)
- 6 cârnați subțiri, picanți
- 150 g șuncă mozaic
- 2 conserve de ciuperci (sau aprox. 400 g ciuperci gata scurse)
- 2 ardei grași roșii
- 150 g cașcaval
- 2 ouă
- legume uscate (amestec pentru condimentare)
- sare
- piper
Mod de preparare
1. Se taie mușchiul de porc pe lung, în spirală, astfel încât să obții fâșii subțiri și cât mai late. Eu am obținut 3 fâșii destul de mari.
2. Se bat fâșiile de carne ușor cu ciocanul pentru șnițele, doar cât să fie uniforme ca grosime și mai ușor de rulat.
3. Se condimentează carnea pe ambele părți cu sare și piper.
4. Se taie șunca și ardeiul gras în batoane lungi și subțiri.
5. Se scurg bine ciupercile (le-am pus în strecurătoare, apoi le-am stors ușor în palme ca să nu lase apă în umplutură).
6. Pe fiecare fâșie de carne se pun pe mijloc șunca feliată, ardei gras, ciuperci și 1-2 cârnați (în funcție de lățimea fâșiei).
7. Se rade cașcavalul pe răzătoarea mare și se presară la final peste umplutură.
8. Se bat ouăle cu puțină sare și cu amestecul de legume uscate. Cu o lingură, se distribuie oul bătut pe deasupra umpluturii, cât se poate, să lege compoziția.
9. Se rulează marginile cărnii spre interior, strângând ușor ca să nu iasă umplutura.
10. Se leagă fiecare ruladă cu sfoară alimentară sau se fixează marginile cu scobitori (dacă nu se poate rula complet).
11. Se așază ruladele într-o tavă unsă cu puțin ulei. Se adaugă o ceașcă cu apă în tavă.
12. Se dau la cuptor, la foc mic (aprox. 160°C), timp de 70 minute. Din când în când se întorc pe toate părțile. Dacă scade lichidul, se mai completează cu apă fierbinte.
13. Când carnea e rumenită bine, se scoate tava. Se îndepărtează scobitorile sau sfoara.
14. Se lasă rulada să se răcească înainte de feliere. Se taie cel mai bine când e complet rece.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosesc carne mai slabă, dar umplutura cu cașcaval și legume nu lasă rulada să fie uscată. Poate fi pregătită cu o zi înainte și se feliază foarte frumos la rece. E ușor de adaptat pentru ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Caută o bucată de carne cât mai uniformă ca lățime, e mai simplu de tăiat și rulat.
- Strânge bine rulada la legat, ca să nu curgă umplutura la copt.
- Oul bătut ajută la legarea ingredientelor din interior.
- Dacă ai doar cârnați mai groși, taie-i în două pe lungime.
Înlocuiri
- Mușchiul de porc poate fi înlocuit cu cotlet dezosat, dacă nu ai altceva.
- Poți folosi orice tip de cașcaval mai tare sau chiar telemea, dacă îți place.
- În loc de șuncă mozaic, poți pune orice șuncă preferi sau chiar jambon.
Variații
- Dacă nu ai cârnați picanți, merg și cei normali, doar să fie destul de aromați.
- Poți adăuga ceapă verde sau spanac proaspăt, dacă ai chef de o umplutură diferită.
- Pentru o variantă mai sățioasă, mai adaugă felii subțiri de bacon.
Idei de servire
- Se feliază rece și se servește cu murături sau salată verde.
- Poate fi încălzită și servită cu piure sau cartofi la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Pot să pregătesc rulada cu o zi înainte?
Da, se taie cel mai bine după ce se răcește complet, deci pregătirea cu o zi înainte e chiar recomandată.
2. Se poate folosi piept de pui în loc de mușchi de porc?
Nu pentru această rețetă, fiindcă nu poți desface pieptul de pui la fel de lat ca mușchiul de porc. Rezultatul nu ar fi același.
3. Ce fac dacă se rupe carnea la rulat?
Fâșiile mai mici se pot fixa cu scobitori sau se leagă strâns cu sfoară alimentară. Nu va afecta gustul.
4. Pot înlocui oul din umplutură?
Da, dar fără ou umplutura nu se leagă la fel de bine. Poți folosi puțină brânză proaspătă pentru legare.
5. Pot congela rulada?
Da, după ce s-a răcit complet, se poate congela, dar gustul legumelor din umplutură poate avea de suferit după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (cam 120 g):
- 260 kcal
- 20 g proteină
- 18 g grăsime
- 2-3 g carbohidrați (din legume și ciuperci)
Valorile pot varia mult în funcție de câtă grăsime au cârnații și de tipul de cașcaval folosit. Rulada e destul de sățioasă, iar proteina e predominantă.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită bine, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau în tigaie, acoperită. Se feliază cel mai bine rece și se încălzește doar cât consumi. Nu recomand reîncălzirea la microunde, ca să nu devină gumoasă. Dacă vrei să o congelezi, taie mai întâi în porții, pentru a o dezgheța mai ușor.
Ingrediente
o bucata zdravana de muschi de porc ( cca 1,5 kg. ) 6 carnati subtiri, picanti 150 g sunca Mozaic 2 conserve de ciuperci 2 ardei grasi, rosii 150 g cascaval 2 oua legume uscate sare piper