Fleischrolle mit Gemüse und Käse

Schweinefleischrolle mit Gemüse und Käse

Normalerweise mache ich zu den Feiertagen Fleischrollen. In diesem Jahr habe ich Schweinefilet, dünne und würzige Würste verwendet und mehrere Gemüse in die Mitte gelegt. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber es erfordert ein wenig Aufmerksamkeit bei der Vorbereitung des Fleisches, um die größtmöglichen Streifen zum Rollen zu erhalten. Die Füllung ist herzhaft und bleibt saftig. Ich habe es gerollt, alles mit einer Schnur gebunden und im Ofen gebacken, bis das Fleisch schön gebräunt war.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 70 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Hauptgericht für Feiertage oder besondere Anlässe

Zutaten

- 1,5 kg Schweinefilet (ein großes Stück)
- 6 dünne, würzige Würste
- 150 g Mosaikschinken
- 2 Dosen Pilze (oder ca. 400 g abgetropfte Pilze)
- 2 rote Paprika
- 150 g Käse
- 2 Eier
- getrocknete Gemüse (Gewürzmischung)
- Salz
- Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Schneiden Sie das Schweinefilet längs spiralförmig, sodass Sie dünne und möglichst breite Streifen erhalten. Ich habe 3 ziemlich große Streifen erhalten.
2. Klopfen Sie die Fleischstreifen leicht mit einem Schnitzelhämmerchen, nur so viel, dass sie gleichmäßig dick und leichter zu rollen sind.
3. Würzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
4. Schneiden Sie den Schinken und die Paprika in lange, dünne Sticks.
5. Lassen Sie die Pilze gut abtropfen (ich habe sie in ein Sieb gelegt und dann leicht in meinen Händen gedrückt, damit sie kein Wasser in die Füllung abgeben).
6. Auf jeden Fleischstreifen legen Sie in der Mitte den geschnittenen Schinken, die Paprika, die Pilze und 1-2 Würste (je nach Breite des Streifens).
7. Reiben Sie den Käse auf einer großen Reibe und streuen Sie ihn am Ende über die Füllung.
8. Schlagen Sie die Eier mit ein wenig Salz und der Mischung aus getrocknetem Gemüse. Verteilen Sie das geschlagene Ei mit einem Löffel so gut wie möglich über die Füllung, um die Mischung zu verbinden.
9. Rollen Sie die Ränder des Fleisches nach innen und ziehen Sie sie leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt.
10. Binden Sie jede Rolle mit Küchengarn oder fixieren Sie die Ränder mit Zahnstocher (wenn sie nicht vollständig gerollt werden können).
11. Legen Sie die Rollen in eine gefettete Auflaufform mit etwas Öl. Fügen Sie eine Tasse Wasser in die Form hinzu.
12. Backen Sie bei niedriger Hitze (ca. 160 °C) für 70 Minuten. Wenden Sie sie gelegentlich von allen Seiten. Wenn die Flüssigkeit abnimmt, fügen Sie heißes Wasser hinzu.
13. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, nehmen Sie die Form heraus. Entfernen Sie die Zahnstocher oder die Schnur.
14. Lassen Sie die Rolle vor dem Schneiden abkühlen. Sie lässt sich am besten schneiden, wenn sie vollständig kalt ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich mageres Fleisch verwende, aber die Füllung mit Käse und Gemüse verhindert, dass die Rolle trocken wird. Sie kann einen Tag im Voraus zubereitet werden und lässt sich sehr schön kalt schneiden. Es ist leicht anpassbar, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Suchen Sie nach einem Stück Fleisch, das in der Breite so gleichmäßig wie möglich ist; es ist einfacher zu schneiden und zu rollen.
- Binden Sie die Rolle gut zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
- Das geschlagene Ei hilft, die Zutaten im Inneren zu verbinden.
- Wenn Sie nur dickere Würste haben, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.

Ersatzstoffe

- Das Schweinefilet kann durch entbeintes Lendenstück ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben.
- Sie können jede Art von festerem Käse oder sogar Telemea verwenden, wenn Sie möchten.
- Anstelle von Mosaikschinken können Sie jeden Schinken verwenden, den Sie bevorzugen, oder sogar Schinken.

Variationen

- Wenn Sie keine würzigen Würste haben, funktionieren auch normale, solange sie aromatisch genug sind.
- Sie können Frühlingszwiebeln oder frischen Spinat hinzufügen, wenn Sie Lust auf eine andere Füllung haben.
- Für eine gehaltvollere Variante fügen Sie dünne Scheiben Speck hinzu.

Serviervorschläge

- Kalt schneiden und mit eingelegtem Gemüse oder grünem Salat servieren.
- Kann erhitzt und mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Rolle einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, sie lässt sich am besten schneiden, nachdem sie vollständig abgekühlt ist, daher wird empfohlen, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten.

2. Kann ich Hähnchenbrust anstelle von Schweinefilet verwenden?
Nein, für dieses Rezept, da Sie die Hähnchenbrust nicht so breit aufschneiden können wie das Schweinefilet. Das Ergebnis wäre nicht dasselbe.

3. Was soll ich tun, wenn das Fleisch beim Rollen reißt?
Kleinere Streifen können mit Zahnstocher gesichert oder fest mit Küchengarn gebunden werden. Es wird den Geschmack nicht beeinträchtigen.

4. Kann ich das Ei in der Füllung ersetzen?
Ja, aber ohne Ei bindet die Füllung nicht so gut. Sie können ein wenig Frischkäse zum Binden verwenden.

5. Kann ich die Rolle einfrieren?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt ist, kann sie eingefroren werden, aber der Geschmack des Gemüses in der Füllung kann nach dem Auftauen leiden.

Nährwerte

Ungefähr pro Scheibe (ca. 120 g):
- 260 kcal
- 20 g Protein
- 18 g Fett
- 2-3 g Kohlenhydrate (aus Gemüse und Pilzen)
Die Werte können je nach Fettgehalt der Würste und der verwendeten Käsesorte stark variieren. Die Rolle ist ziemlich sättigend, und das Protein ist vorherrschend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rolle kann im Kühlschrank, gut verpackt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann im Ofen oder in einer Pfanne, abgedeckt, wiedererwärmt werden. Sie lässt sich am besten kalt schneiden und sollte nur so viel wiedererwärmt werden, wie Sie konsumieren. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle wiederzuerwärmen, da sie gummiartig werden kann. Wenn Sie sie einfrieren möchten, schneiden Sie sie zuerst in Portionen, um sie leichter auftauen zu können.