Am făcut din nou aceste role cu brânză și cașcaval folosind aluatul de foietaj de casă. E un preparat rapid, bun pentru când rămâne brânză prin frigider și vrei ceva cald lângă un pahar de bere sau ca gustare sărată. Folosesc de obicei chimen din belșug, dar merge ușor adaptat cu ierburi uscate dacă nu ai chef de chimen sau vrei altă aromă. Am făcut aluatul acasă, dar poți folosi și unul cumpărat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 20-25 minute (depinde cât de repede rulezi și tai)
Timp de coacere: 20-25 minute (în funcție de cuptor)
Porții: variază în funcție de grosimea fâșiilor, cam 20-25 role medii
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare sărată, aperitiv
Ingrediente
1 rolă aluat foietaj de casă (sau cumpărat, dacă nu ai timp de făcut)
350 g brânzeturi (jumătate cașcaval, jumătate telemea; se poate ajusta după preferințe, dar păstrează proporția pentru un echilibru de gust și textură)
3 sau 4 gălbenușuri de ou (pentru uns fâșiile)
Turmeric, cât să dea o nuanță galbenă și ușor aromă (nu e necesar mult)
Chimen (generos, pentru gust)
Observație: brânzeturile trebuie să fie date pe răzătoare.
Mod de preparare
1. Împarte aluatul de foietaj în două bucăți egale. Rulează fiecare bucată pe o suprafață ușor înfăinată până obții foi nu foarte subțiri (cam 4-5 mm grosime).
2. Cu o rotită de pizza sau un cuțit bine ascuțit, taie foile în fâșii egale. Lungimea și lățimea depind de cât de groase vrei rolele.
3. Pune fiecare fâșie pe blatul de lucru. Unge-le cu gălbenuș de ou pe toată suprafața – nu trebuie să exagerezi cu stratul, doar cât să se lipească brânza și să aibă luciu la final.
4. Presară uniform cașcavalul și telemeaua răzuite. Cantitatea să fie suficientă încât să se simtă la gust, dar să poți rula fâșiile fără să cadă tot.
5. Presară chimen din belșug. Adaugă și un praf de turmeric – nu mult, doar cât să dea un strop de culoare.
6. Rulează fiecare fâșie ușor, fără să presezi tare. Capetele pot fi lăsate libere sau strânse ușor.
7. Așază rolele formate în tavă, pe hârtie de copt, la o distanță mică între ele (nu cresc mult la copt, dar nu trebuie să fie lipite).
8. Bagă tava la cuptor, la 180-200°C (cuptor preîncălzit), și coace-le până se rumenesc uniform. Timpul variază, dar în jur de 20-25 minute. Dacă folosești două tăvi, rotește-le la jumătatea timpului pentru o coacere uniformă.
9. Scoate-le din cuptor și lasă-le câteva minute să se răcorească puțin înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Se face repede, nu are pași complicați, și e bună atât caldă, cât și la temperatura camerei. Nu e nevoie de ingrediente scumpe sau rare – brânză și aluat de foietaj găsești ușor. E potrivită când ai invitați sau când vrei ceva sărat pe lângă o băutură rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune prea multă umplutură, altfel iese la rulare și rolele se desfac la copt.
Unge marginile cu gălbenuș doar dacă vrei să se lipească bine capetele – altfel se pot desface puțin, ceea ce nu strică neapărat aspectul.
Dacă foaia de foietaj e prea subțire, rolele ies mai crocante, dar se pot rupe ușor când le rulezi.
Înlocuiri
Poți folosi doar cașcaval sau doar telemea, dar amestecul le dă un gust mai echilibrat.
Chimenul poate fi înlocuit cu oregano, rozmarin, busuioc uscat sau altă plantă aromată, după preferință.
Dacă nu ai turmeric, îl poți omite – nu e esențial, e mai mult pentru culoare.
Variații
Brânza poate fi înlocuită cu altceva sărat (de exemplu, brânză de burduf).
Pentru varianta mai light, poți folosi doar gălbenuș de ou pentru luciu și să reduci brânza.
Se pot adăuga semințe de susan sau mac, dacă nu vrei chimen.
Idei de servire
Sunt bune la aperitiv, cu bere sau suc.
Merg și la pachet, nu doar calde, dar se înmoaie puțin.
Poți să le servești simple sau alături de un sos simplu (iaurt sau smântână).
Întrebări frecvente
Cu ce pot înlocui aluatul de foietaj de casă dacă nu am timp să-l fac?
Poți folosi foietaj cumpărat din comerț, preferabil unul pe bază de unt dacă vrei textură mai bună.
Se pot face rolele cu brânză cu o zi înainte?
Da, dar ideal e să le coci în ziua în care vrei să le servești. Dacă le faci cu o zi înainte, păstrează-le în recipient închis, dar nu rămân la fel de crocante.
Pot congela rolele cu brânză înainte de coacere?
Se pot congela rulate, puse pe o tavă, și apoi transferate în pungă, dar trebuie coapte direct din congelator, cu puțin timp în plus la cuptor.
Ce tipuri de brânză merg cel mai bine?
Cașcavalul și telemeaua dau textura și gustul potrivit. Poți folosi și alte brânzeturi care se topesc ușor, dar evită brânza prea apoasă.
Valori nutriționale
Valori aproximative pe porție (1 rolă medie din 25):
Calorii: aproximativ 90-110 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 6-8 g
Carbohidrați: 5-6 g
Sodiu: destul de ridicat, în funcție de telemea
Sunt estimări, valorile exacte depind de ce brânzeturi și aluat folosești.
Păstrare și reîncălzire
Rolele se păstrează bine 1-2 zile într-o cutie închisă la temperatura camerei. Devind mai moi cu timpul, dar sunt încă bune. Dacă vrei să le reîncălzești, bagă-le câteva minute în cuptorul cald, nu la microunde (altfel se fac moi și gumate). Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2 zile, pentru că aluatul își pierde textura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 20-25 minute (depinde cât de repede rulezi și tai)
Timp de coacere: 20-25 minute (în funcție de cuptor)
Porții: variază în funcție de grosimea fâșiilor, cam 20-25 role medii
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare sărată, aperitiv
Ingrediente
1 rolă aluat foietaj de casă (sau cumpărat, dacă nu ai timp de făcut)
350 g brânzeturi (jumătate cașcaval, jumătate telemea; se poate ajusta după preferințe, dar păstrează proporția pentru un echilibru de gust și textură)
3 sau 4 gălbenușuri de ou (pentru uns fâșiile)
Turmeric, cât să dea o nuanță galbenă și ușor aromă (nu e necesar mult)
Chimen (generos, pentru gust)
Observație: brânzeturile trebuie să fie date pe răzătoare.
Mod de preparare
1. Împarte aluatul de foietaj în două bucăți egale. Rulează fiecare bucată pe o suprafață ușor înfăinată până obții foi nu foarte subțiri (cam 4-5 mm grosime).
2. Cu o rotită de pizza sau un cuțit bine ascuțit, taie foile în fâșii egale. Lungimea și lățimea depind de cât de groase vrei rolele.
3. Pune fiecare fâșie pe blatul de lucru. Unge-le cu gălbenuș de ou pe toată suprafața – nu trebuie să exagerezi cu stratul, doar cât să se lipească brânza și să aibă luciu la final.
4. Presară uniform cașcavalul și telemeaua răzuite. Cantitatea să fie suficientă încât să se simtă la gust, dar să poți rula fâșiile fără să cadă tot.
5. Presară chimen din belșug. Adaugă și un praf de turmeric – nu mult, doar cât să dea un strop de culoare.
6. Rulează fiecare fâșie ușor, fără să presezi tare. Capetele pot fi lăsate libere sau strânse ușor.
7. Așază rolele formate în tavă, pe hârtie de copt, la o distanță mică între ele (nu cresc mult la copt, dar nu trebuie să fie lipite).
8. Bagă tava la cuptor, la 180-200°C (cuptor preîncălzit), și coace-le până se rumenesc uniform. Timpul variază, dar în jur de 20-25 minute. Dacă folosești două tăvi, rotește-le la jumătatea timpului pentru o coacere uniformă.
9. Scoate-le din cuptor și lasă-le câteva minute să se răcorească puțin înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Se face repede, nu are pași complicați, și e bună atât caldă, cât și la temperatura camerei. Nu e nevoie de ingrediente scumpe sau rare – brânză și aluat de foietaj găsești ușor. E potrivită când ai invitați sau când vrei ceva sărat pe lângă o băutură rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune prea multă umplutură, altfel iese la rulare și rolele se desfac la copt.
Unge marginile cu gălbenuș doar dacă vrei să se lipească bine capetele – altfel se pot desface puțin, ceea ce nu strică neapărat aspectul.
Dacă foaia de foietaj e prea subțire, rolele ies mai crocante, dar se pot rupe ușor când le rulezi.
Înlocuiri
Poți folosi doar cașcaval sau doar telemea, dar amestecul le dă un gust mai echilibrat.
Chimenul poate fi înlocuit cu oregano, rozmarin, busuioc uscat sau altă plantă aromată, după preferință.
Dacă nu ai turmeric, îl poți omite – nu e esențial, e mai mult pentru culoare.
Variații
Brânza poate fi înlocuită cu altceva sărat (de exemplu, brânză de burduf).
Pentru varianta mai light, poți folosi doar gălbenuș de ou pentru luciu și să reduci brânza.
Se pot adăuga semințe de susan sau mac, dacă nu vrei chimen.
Idei de servire
Sunt bune la aperitiv, cu bere sau suc.
Merg și la pachet, nu doar calde, dar se înmoaie puțin.
Poți să le servești simple sau alături de un sos simplu (iaurt sau smântână).
Întrebări frecvente
Cu ce pot înlocui aluatul de foietaj de casă dacă nu am timp să-l fac?
Poți folosi foietaj cumpărat din comerț, preferabil unul pe bază de unt dacă vrei textură mai bună.
Se pot face rolele cu brânză cu o zi înainte?
Da, dar ideal e să le coci în ziua în care vrei să le servești. Dacă le faci cu o zi înainte, păstrează-le în recipient închis, dar nu rămân la fel de crocante.
Pot congela rolele cu brânză înainte de coacere?
Se pot congela rulate, puse pe o tavă, și apoi transferate în pungă, dar trebuie coapte direct din congelator, cu puțin timp în plus la cuptor.
Ce tipuri de brânză merg cel mai bine?
Cașcavalul și telemeaua dau textura și gustul potrivit. Poți folosi și alte brânzeturi care se topesc ușor, dar evită brânza prea apoasă.
Valori nutriționale
Valori aproximative pe porție (1 rolă medie din 25):
Calorii: aproximativ 90-110 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 6-8 g
Carbohidrați: 5-6 g
Sodiu: destul de ridicat, în funcție de telemea
Sunt estimări, valorile exacte depind de ce brânzeturi și aluat folosești.
Păstrare și reîncălzire
Rolele se păstrează bine 1-2 zile într-o cutie închisă la temperatura camerei. Devind mai moi cu timpul, dar sunt încă bune. Dacă vrei să le reîncălzești, bagă-le câteva minute în cuptorul cald, nu la microunde (altfel se fac moi și gumate). Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2 zile, pentru că aluatul își pierde textura.