Prima dată am făcut aceste plăcinte într-o după-amiază, când aveam chef de ceva sărat și sățios, dar nu voiam să pierd prea mult timp prin bucătărie. Le văzusem cu ceva vreme în urmă, la o pensiune, prăjite pe lespede, dar acasă m-am descurcat cu tigaia. Am încercat atunci ambele variante de umplutură – cu varză și cu brânză – și de atunci le-am repetat destul de des.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospitul)
Timp preparare: 20-25 minute efectivă, restul e așteptare
Timp gătire: 20-30 minute pentru prăjit toate plăcintele
Porții: 6 plăcinte mari
Dificultate: ușor-mediu, nu necesită tehnici speciale
Tip rețetă: plăcinte sărate, tradiționale, bune de gustare sau prânz rapid
Ingrediente
Aluat:
- 500 g făină
- 330 g apă călduță
- 25 g drojdie proaspătă
- un praf de sare
- 1/2 linguriță zahăr
- ulei (doar cât să ungi mâinile și tigaia)
Umplutură 1 – varză:
- 1 varză mică (aprox. 500 g)
- 4 fire de ceapă verde
- 1 linguriță delikat de legume
- piper (după gust)
Umplutură 2 – brânză:
- 200 g brânză de oaie, rasă
- 1 lingură cremă Almette cu smântână (sau similar)
- opțional: ceapă verde sau mărar (nu este obligatoriu, dar merge dacă ai)
Mod de preparare
1. Pentru aluat, pune făina într-un bol mare. Drojdia se freacă separat cu sarea, zahărul și puțină apă călduță, cât să fie fluidă. Toarnă acest amestec în mijlocul făinii și lasă-l 10 minute la odihnit, să pornească fermentația.
2. După cele 10 minute, adaugă restul de apă călduță și începe să încorporezi făina. Când începe să se formeze aluatul, toarnă și puțin ulei, cât să nu se lipească rău de mâini. Frământă cam 8 minute, nu e nevoie de mai mult.
3. Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut, într-un loc cald, aproximativ 50 de minute.
4. Între timp, pregătește umpluturile:
- Pentru varză: toacă varza mărunt și freac-o cu delikatul, doar cât să se înmoaie puțin. Taie ceapa verde. Călește ceapa în puțin ulei (într-o tigaie încăpătoare), apoi adaugă varza și piper după gust. Lasă la foc mediu să scadă la jumătate, amestecând din când în când. Nu trebuie să fie complet uscată, dar nici să rămână multă apă.
- Pentru brânză: amestecă brânza rasă cu crema de brânză. Poți adăuga ceapă verde tocată sau mărar, dacă vrei, dar nu e obligatoriu.
5. După ce a crescut aluatul, scoate-l din bol pe blatul pudrat cu făină și împarte-l în 6 părți egale. Fiecare bucată se rulează rapid între palme, formând bile cam de mărimea unui pumn.
6. Ia fiecare bilă și aplatizeaz-o cu mâna sau cu sucitorul, să formezi un cerc nu foarte subțire. Pune în centru cam 2-3 linguri de umplutură (varză sau brânză). Trage marginile spre mijloc și sigilează bine, ca să nu iasă umplutura.
7. Întoarce pachețelul cu fața netedă în sus și aplatizează-l din nou, cu grijă, la o grosime potrivită (cam 1-1,5 cm). Umplutura nu trebuie să iasă, așa că apasă ușor și din centru spre margini.
8. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu și pune un strop de ulei (doar să nu se lipească). Pune prima plăcintă în tigaie, unge cu pensula suprafața cu puțin ulei și las-o la rumenit câteva minute, până se colorează frumos. Întoarce pe cealaltă parte și repetă, până e gătită uniform.
9. Scoate plăcintele pe un platou. Se pot mânca atât calde, cât și reci, nu își pierd textura.
De ce fac rețeta des
Le fac de obicei când am varză sau brânză de consumat rapid. Aluatul e simplu, nu cere ingrediente sofisticate și se adaptează ușor. Plăcintele rămân moi și a doua zi, dacă rămân. Se pot mânca la orice masă, merg și la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Când faci umplutura de varză, nu lăsa prea multă zeamă în tigaie, altfel plăcinta se udă prea tare la prăjit.
- Dacă aluatul pare prea moale la frământat, mai adaugă o lingură de făină, dar nu exagera – trebuie să fie elastic, nu rigid.
- Când sigilezi plăcinta, presează bine marginile ca să nu iasă umplutura la prăjit.
Înlocuiri
- Poți folosi brânză de vaci sau telemea, nu doar de oaie, dacă asta ai.
- Crema de brânză se poate omite, dar ajută la o textură mai legată.
- Ceapa verde poate fi înlocuită cu ceapă uscată, dacă nu ai alta.
Variații
- În loc de varză, poți pune cartofi fierți și zdrobiți, amestecați cu ceapă călită.
- Pentru o versiune fără umplutură, fă doar turte simple și unge-le cu usturoi după prăjire.
Idei de servire
- Sunt bune și simple, dar merg și cu smântână alături.
- Plăcintele cu varză pot fi o garnitură la carne prăjită sau tocană.
- Cele cu brânză sunt bune reci, la pachet sau picnic.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela plăcintele gata prăjite?
Da, dar textura se va schimba puțin după decongelare. Cel mai bine e să le consumi proaspete sau în maxim 2 zile.
2. Ce fel de brânză e potrivită pentru umplutură?
Brânza de oaie (telemea maturată) e cea mai potrivită, dar și o brânză de vaci sărată funcționează.
3. Aluatul se poate frământa la mixer?
Da, dacă ai un mixer cu cârlig, nu este nicio problemă. Timpul rămâne cam același.
4. Se pot coace la cuptor în loc să le prăjești?
Nu pentru această rețetă, nu ies la fel. Plăcintele tipice pe lespede au textura specifică de la prăjit.
5. Plăcintele se rup ușor la întins?
Dacă aluatul e bine dospit și nu foarte uscat, nu ar trebui să se rupă. Dacă se rupe, mai lasă-l la odihnit 5 minute înainte să-l întinzi.
Valori nutriționale
Estimativ, o plăcintă are cam 350-400 kcal, din care carbohidrați aproximativ 60 g, proteine 9-10 g, grăsimi 7-9 g (în funcție de câtă umplutură și cât ulei folosești). Varianta cu brânză va avea ceva mai multe proteine și grăsimi. Sunt doar valori de orientare, pentru că depind de cât de groase faci plăcintele și ce brânză folosești.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează bine la frigider, într-o cutie, până la 2 zile. Se pot mânca și reci, dar dacă vrei să le încălzești, pune-le 2-3 minute pe tigaie la foc mic. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că se înmoaie prea tare. Nu se păstrează la fel de bine congelate, textura devine mai densă după decongelare. Mai bune proaspete.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospitul)
Timp preparare: 20-25 minute efectivă, restul e așteptare
Timp gătire: 20-30 minute pentru prăjit toate plăcintele
Porții: 6 plăcinte mari
Dificultate: ușor-mediu, nu necesită tehnici speciale
Tip rețetă: plăcinte sărate, tradiționale, bune de gustare sau prânz rapid
Ingrediente
Aluat:
- 500 g făină
- 330 g apă călduță
- 25 g drojdie proaspătă
- un praf de sare
- 1/2 linguriță zahăr
- ulei (doar cât să ungi mâinile și tigaia)
Umplutură 1 – varză:
- 1 varză mică (aprox. 500 g)
- 4 fire de ceapă verde
- 1 linguriță delikat de legume
- piper (după gust)
Umplutură 2 – brânză:
- 200 g brânză de oaie, rasă
- 1 lingură cremă Almette cu smântână (sau similar)
- opțional: ceapă verde sau mărar (nu este obligatoriu, dar merge dacă ai)
Mod de preparare
1. Pentru aluat, pune făina într-un bol mare. Drojdia se freacă separat cu sarea, zahărul și puțină apă călduță, cât să fie fluidă. Toarnă acest amestec în mijlocul făinii și lasă-l 10 minute la odihnit, să pornească fermentația.
2. După cele 10 minute, adaugă restul de apă călduță și începe să încorporezi făina. Când începe să se formeze aluatul, toarnă și puțin ulei, cât să nu se lipească rău de mâini. Frământă cam 8 minute, nu e nevoie de mai mult.
3. Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut, într-un loc cald, aproximativ 50 de minute.
4. Între timp, pregătește umpluturile:
- Pentru varză: toacă varza mărunt și freac-o cu delikatul, doar cât să se înmoaie puțin. Taie ceapa verde. Călește ceapa în puțin ulei (într-o tigaie încăpătoare), apoi adaugă varza și piper după gust. Lasă la foc mediu să scadă la jumătate, amestecând din când în când. Nu trebuie să fie complet uscată, dar nici să rămână multă apă.
- Pentru brânză: amestecă brânza rasă cu crema de brânză. Poți adăuga ceapă verde tocată sau mărar, dacă vrei, dar nu e obligatoriu.
5. După ce a crescut aluatul, scoate-l din bol pe blatul pudrat cu făină și împarte-l în 6 părți egale. Fiecare bucată se rulează rapid între palme, formând bile cam de mărimea unui pumn.
6. Ia fiecare bilă și aplatizeaz-o cu mâna sau cu sucitorul, să formezi un cerc nu foarte subțire. Pune în centru cam 2-3 linguri de umplutură (varză sau brânză). Trage marginile spre mijloc și sigilează bine, ca să nu iasă umplutura.
7. Întoarce pachețelul cu fața netedă în sus și aplatizează-l din nou, cu grijă, la o grosime potrivită (cam 1-1,5 cm). Umplutura nu trebuie să iasă, așa că apasă ușor și din centru spre margini.
8. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu și pune un strop de ulei (doar să nu se lipească). Pune prima plăcintă în tigaie, unge cu pensula suprafața cu puțin ulei și las-o la rumenit câteva minute, până se colorează frumos. Întoarce pe cealaltă parte și repetă, până e gătită uniform.
9. Scoate plăcintele pe un platou. Se pot mânca atât calde, cât și reci, nu își pierd textura.
De ce fac rețeta des
Le fac de obicei când am varză sau brânză de consumat rapid. Aluatul e simplu, nu cere ingrediente sofisticate și se adaptează ușor. Plăcintele rămân moi și a doua zi, dacă rămân. Se pot mânca la orice masă, merg și la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Când faci umplutura de varză, nu lăsa prea multă zeamă în tigaie, altfel plăcinta se udă prea tare la prăjit.
- Dacă aluatul pare prea moale la frământat, mai adaugă o lingură de făină, dar nu exagera – trebuie să fie elastic, nu rigid.
- Când sigilezi plăcinta, presează bine marginile ca să nu iasă umplutura la prăjit.
Înlocuiri
- Poți folosi brânză de vaci sau telemea, nu doar de oaie, dacă asta ai.
- Crema de brânză se poate omite, dar ajută la o textură mai legată.
- Ceapa verde poate fi înlocuită cu ceapă uscată, dacă nu ai alta.
Variații
- În loc de varză, poți pune cartofi fierți și zdrobiți, amestecați cu ceapă călită.
- Pentru o versiune fără umplutură, fă doar turte simple și unge-le cu usturoi după prăjire.
Idei de servire
- Sunt bune și simple, dar merg și cu smântână alături.
- Plăcintele cu varză pot fi o garnitură la carne prăjită sau tocană.
- Cele cu brânză sunt bune reci, la pachet sau picnic.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela plăcintele gata prăjite?
Da, dar textura se va schimba puțin după decongelare. Cel mai bine e să le consumi proaspete sau în maxim 2 zile.
2. Ce fel de brânză e potrivită pentru umplutură?
Brânza de oaie (telemea maturată) e cea mai potrivită, dar și o brânză de vaci sărată funcționează.
3. Aluatul se poate frământa la mixer?
Da, dacă ai un mixer cu cârlig, nu este nicio problemă. Timpul rămâne cam același.
4. Se pot coace la cuptor în loc să le prăjești?
Nu pentru această rețetă, nu ies la fel. Plăcintele tipice pe lespede au textura specifică de la prăjit.
5. Plăcintele se rup ușor la întins?
Dacă aluatul e bine dospit și nu foarte uscat, nu ar trebui să se rupă. Dacă se rupe, mai lasă-l la odihnit 5 minute înainte să-l întinzi.
Valori nutriționale
Estimativ, o plăcintă are cam 350-400 kcal, din care carbohidrați aproximativ 60 g, proteine 9-10 g, grăsimi 7-9 g (în funcție de câtă umplutură și cât ulei folosești). Varianta cu brânză va avea ceva mai multe proteine și grăsimi. Sunt doar valori de orientare, pentru că depind de cât de groase faci plăcintele și ce brânză folosești.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează bine la frigider, într-o cutie, până la 2 zile. Se pot mânca și reci, dar dacă vrei să le încălzești, pune-le 2-3 minute pe tigaie la foc mic. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că se înmoaie prea tare. Nu se păstrează la fel de bine congelate, textura devine mai densă după decongelare. Mai bune proaspete.