Pâtés transylvains

La première fois que j'ai préparé ces tartes, c'était un après-midi où j'avais envie de quelque chose de salé et copieux, mais je ne voulais pas passer trop de temps dans la cuisine. Je les avais vues il y a quelque temps dans une maison d'hôtes, frites sur une pierre, mais chez moi, j'ai réussi avec une poêle. J'ai essayé les deux options de garniture – avec du chou et avec du fromage – et depuis, je les ai répétées assez souvent.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 20-25 minutes actives, le reste est de l'attente
Temps de cuisson : 20-30 minutes pour frire toutes les tartes
Portions : 6 grandes tartes
Difficulté : facile-moyenne, pas de techniques spéciales requises
Type de recette : tartes salées, traditionnelles, idéales pour un en-cas ou un déjeuner rapide

Ingrédients

Pâte :
- 500 g de farine
- 330 g d'eau tiède
- 25 g de levure fraîche
- une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- huile (juste assez pour graisser vos mains et la poêle)

Garniture 1 – chou :
- 1 petit chou (environ 500 g)
- 4 oignons verts
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes
- poivre (au goût)

Garniture 2 – fromage :
- 200 g de fromage de brebis râpé
- 1 cuillère à soupe de fromage à la crème Almette (ou similaire)
- en option : oignon vert ou aneth (pas obligatoire, mais c'est bien si vous en avez)

Méthode de préparation

1. Pour la pâte, mettez la farine dans un grand bol. La levure est mélangée séparément avec le sel, le sucre et un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir un mélange fluide. Versez ce mélange au centre de la farine et laissez reposer 10 minutes pour commencer la fermentation.

2. Après 10 minutes, ajoutez le reste de l'eau tiède et commencez à incorporer la farine. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez un peu d'huile pour éviter qu'elle ne colle trop à vos mains. Pétrissez pendant environ 8 minutes ; pas besoin de plus.

3. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 50 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez les garnitures :
- Pour le chou : hachez finement le chou et mélangez-le avec le bouillon juste assez pour qu'il ramollisse un peu. Hachez les oignons verts. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile (dans une grande poêle), puis ajoutez le chou et le poivre au goût. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, en remuant de temps en temps. Il ne doit pas être complètement sec, mais il ne doit pas non plus rester trop d'eau.
- Pour le fromage : mélangez le fromage râpé avec le fromage à la crème. Vous pouvez ajouter de l'oignon vert haché ou de l'aneth si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire.

5. Une fois que la pâte a levé, déposez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en 6 parts égales. Chaque morceau est rapidement roulé entre vos paumes pour former des boules de la taille d'un poing.

6. Prenez chaque boule et aplatissez-la avec la main ou le rouleau pour former un cercle pas trop fin. Placez environ 2-3 cuillères à soupe de garniture (chou ou fromage) au centre. Ramenez les bords vers le centre et scellez bien pour que la garniture ne s'échappe pas.

7. Retournez le paquet avec le côté lisse vers le haut et aplatissez-le à nouveau avec précaution à une épaisseur appropriée (environ 1-1,5 cm). La garniture ne doit pas déborder, donc appuyez doucement du centre vers les bords.

8. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un filet d'huile (juste assez pour éviter qu'elle ne colle). Placez la première tarte dans la poêle, badigeonnez la surface avec un peu d'huile et laissez-la dorer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Retournez de l'autre côté et répétez jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément.

9. Retirez les tartes sur un plat. Elles peuvent être consommées chaudes ou froides ; elles ne perdent pas leur texture.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je les prépare généralement lorsque j'ai du chou ou du fromage à consommer rapidement. La pâte est simple, ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et s'adapte facilement. Les tartes restent moelleuses le lendemain, s'il en reste. Elles peuvent être mangées à n'importe quel repas et sont idéales à emporter.

Conseils et variations

Conseils
- Lorsque vous préparez la garniture de chou, ne laissez pas trop de liquide dans la poêle, sinon la tarte sera trop humide lors de la friture.
- Si la pâte semble trop molle pendant le pétrissage, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais ne vous laissez pas emporter : elle doit être élastique, pas rigide.
- En scellant la tarte, pressez bien les bords pour que la garniture ne s'échappe pas lors de la friture.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser du fromage de vache ou de la telemea, pas seulement du fromage de brebis, si c'est ce que vous avez.
- Le fromage à la crème peut être omis, mais il aide à obtenir une texture plus cohésive.
- Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons secs si vous n'en avez pas.

Variations
- Au lieu de chou, vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies et écrasées mélangées avec des oignons sautés.
- Pour une version sans garniture, faites simplement des galettes simples et badigeonnez-les d'ail après les avoir frites.

Idées de service
- Elles sont bonnes seules, mais vont aussi bien avec de la crème aigre à côté.
- Les tartes au chou peuvent être un accompagnement pour de la viande frite ou un ragoût.
- Les tartes au fromage sont bonnes froides, à emporter ou en pique-nique.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler les tartes frites ?
Oui, mais la texture changera légèrement après décongélation. Il est préférable de les consommer fraîches ou dans les 2 jours.

2. Quel type de fromage est adapté pour la garniture ?
Le fromage de brebis (telemea affiné) est le plus adapté, mais un fromage de vache salé fonctionne également.

3. La pâte peut-elle être pétrie au robot ?
Oui, si vous avez un robot avec un crochet, il n'y a pas de problème. Le temps reste à peu près le même.

4. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
Pas pour cette recette, elles ne sortiront pas de la même manière. Les tartes typiques frites sur pierre ont la texture spécifique de la friture.

5. Les tartes se déchirent-elles facilement en les étalant ?
Si la pâte est bien levée et pas trop sèche, elle ne devrait pas se déchirer. Si elle se déchire, laissez-la reposer 5 minutes de plus avant de l'étaler.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tarte contient environ 350-400 kcal, dont environ 60 g de glucides, 9-10 g de protéines, 7-9 g de graisses (selon la quantité de garniture et d'huile que vous utilisez). La version au fromage aura un peu plus de protéines et de graisses. Ce ne sont que des valeurs indicatives, car elles dépendent de l'épaisseur des tartes et du fromage que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Les tartes se conservent bien au réfrigérateur, dans un contenant, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être consommées froides, mais si vous souhaitez les réchauffer, placez-les dans une poêle pendant 2-3 minutes à feu doux. Je ne recommande pas le micro-ondes, car elles deviennent trop molles. Elles ne se conservent pas aussi bien congelées ; la texture devient plus dense après décongélation. Elles sont meilleures fraîches.