Plăcinte ardelenești cu telemea

Plăcintele ardelenești se coc în tigaie, cu aluat dospit și umplutură de telemea, ceapă verde și mărar. Aluatul se întinde în foi subțiri, iar tigaia le lasă cu pete aurii și mijloc moale, în care umplutura rămâne bine prinsă. Eu le prefer rupte cât sunt încă fierbinți. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 8-16 minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 68-76 de minute. Porții: 4. Aproximativ 780 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină de grâu
1 linguriță sare
25 g drojdie proaspătă
1 vârf de cuțit zahăr
350 ml apă călduță

Pentru umplutură

400 g telemea sărată și grasă
3 fire de ceapă verde
15 g mărar verde

Pentru tigaie

1 linguriță ulei

Preparare

1. Amestecă făina cu sarea într-un bol. Freacă drojdia cu zahărul, adaugă 50 ml apă călduță și omogenizează; toarnă peste făină și lasă 5 minute la cald. 2. Adaugă cei 300 ml de apă rămași și frământă până încorporezi toată făina. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la cald 30 de minute, până își dublează volumul. 3. Rade telemeaua pe răzătoarea cu ochiuri mari. Toacă mărunt ceapa verde și mărarul, apoi amestecă-le cu brânza. 4. Împarte aluatul în 4 bucăți. Întinde-le pe blatul presărat din belșug cu făină, pune câte 100 g de umplutură în mijloc, adună marginile spre centru și lipește-le. Presară făină cât să nu se prindă și întinde din nou fiecare plăcintă, fără să iasă umplutura. 5. Încinge tigaia și unge-o cu 1 linguriță de ulei. Coace plăcintele pe rând, câte 1-2 minute pe fiecare parte, până apar pete aurii. 6. Scoate-le pe prosoape de hârtie.

Note

Se păstrează la frigider până la 3 zile, într-o cutie închisă, și se încălzesc câteva clipe în tigaie. Eu le servesc cu iaurt simplu; cele patru bucăți sunt puține pentru o masă, așa că poți dubla cantitățile. Umplutura se poate schimba cu varză călită ori cu ciuperci și carne tocată. Dacă telemeaua e foarte sărată, las-o 10 minute în apă rece și zvânt-o bine înainte de ras; făina de moară neaditivată merge și aici. Dacă aluatul se lipește la întins, presară făină pe blat și pe sucitor.